Pripravte si zemiakové knedle rovnako ako u babky

knedle

Pripraviť si sami knedle alebo zemiakové knedle nie je také ťažké, ako by ste si spočiatku mysleli. Iste, chce to trochu práce, ale domáce zemiakové knedle tiež chutia oveľa lepšie ako ekvivalent v balení. Stačí recept babičky a dnes sa s vami o to podelíme! Halušky sú ideálnym doplnkom pečených krustov, bravčových kolien alebo tradičného spôsobu pečenia husí na Vianoce. Ale knedle sú ideálne aj do guláša alebo k lahodnej krémovej hubovej omáčke, ktorá omáčku absorbuje.

Halušky alebo halušky? Kde je rozdiel?

Halušky alebo halušky sú jednoducho THE príloha. Zdá sa, že v Nemecku neexistuje región, kde by guľatá príloha neskončila na tanieri. Vyvstáva teda otázka, či je rozdiel medzi knedľou a knedľou? Každý, kto teraz čaká na vzrušujúci príbeh, bude bohužiaľ sklamaný. Je to „iba“ o dvoch regionálne odlišných pojmoch. Hranica knedlíkov knedlíkov vedie zhruba pozdĺž Mohanu, pričom výraz „knedlík“ je bežnejší severne od Mohanu a knedlíky najmä na tanieroch v južnom Nemecku. Aj keď je Nemecko „knedlík“, guľatú prílohu sme nevymysleli. Nakoniec nie je jasné, odkiaľ halušky pochádzajú, ale určite ide o jedlo z alpského regiónu. Najstaršie obrazové znázornenie knedlí pochádza z 12. storočia v Južnom Tirolsku. Je zaujímavé, že vo Švajčiarsku nie sú v skutočnosti známe žiadne zemiakové knedle, kde kraľujú rösti.

Aké tam halušky?

Zemiakové knedle alebo knedle

Poznáte ich, milujete a vyrastali ste s nimi. Ak nedeľná praženica nechutila dobre, bola tam „knedľa s omáčkou“. Klasika z detstva a ako to bolo, babka si vždy pripravovala zemiakové halušky sama - buď s varenými zemiakmi, alebo pol na pol. Takže surové aj varené zemiaky v rovnakých častiach. V obidvoch prípadoch je dôležité použiť zemiakové múky. Rovnako tak nevyhnutnosťou pre každú zemiakovú knedľu sú kocky chleba vyprážané na masle. Ďalšími odrodami zemiakových knedlíkov sú Durínske knedle, ktoré sú vyrobené z 1/3 varených a 2/3 surových, strúhaných zemiakov, ako aj sliezske zemiakové knedle, ktoré sú tvarované do sploštených guličiek s malou priehlbinou v strede.

knedle

Chlebové alebo praclíkové knedle sú ideálnym doplnkom k divine, k kyslej pečeni alebo k hubám. Sú tiež ideálne, ak vám z predchádzajúceho dňa zostalo pár roliek alebo praclíkov. Zvyšné ingrediencie, mlieko, vajcia, cibuľa, (mrazená) petržlenová vňať, muškátový oriešok, soľ a korenie, sa tiež rýchlo nájdu alebo zvyčajne už tam sú. Ako už názov napovedá, chlebové knedle sa vyrábajú z rožkov (zvyčajne z pšeničnej múky) a praclíkové knedle sa vyrábajú z praclíkov. Nemusia to byť praclíky, praclíkové tyčinky fungujú rovnako. Inak je príprava veľmi podobná. Rozdiel je iba v tvare chleba a praclíkových knedlíkov. Zatiaľ čo chlebové knedle sú guľaté ako guľa, preclíkové knedle sú v látke alebo fólii vytvarované do kompaktného valčeka s priemerom približne 5 cm a pripomínajú skôr nadrozmerný cukrík.

Kváskové halušky

Kváskové knedle sú mimoriadne rozmanité. Dajú sa výborne zjesť k výdatným jedlám, ako je napríklad úžasne pikantný maďarský guláš. Ale kvasnicové knedle tiež nakrájajú vynikajúcu postavu sladkú ako dusené rezance alebo kvasnicové knedle. Podľa misky sa plnia a potom sa pečú v rúre, dusené v pare alebo ponorené vo vriacej osolenej vode. Tvar sa môže tiež líšiť. Zatiaľ čo sladké kvasnicové knedle sú zvyčajne okrúhle, české knedle sa tvarujú do podlhovastého valčeka a nakrájajú sa na plátky.

Tvarohové knedle

Ďalším veľkým vrcholom a jedným z našich osobných favoritov, pokiaľ ide o sladké dezerty. Knedle z tvarohu alebo tvarohu. Po uvarení sú sladké knedle obalené v zlatohnedej strúhanke praženej na masle a sú zvnútra obzvlášť nadýchané. Tvarohové knedle sú vyrobené z tvarohu, krupice z tvrdej pšenice, mäkkého masla a vajca. Po odpočinku v chladničke sa halušky uvaria vo vriacej vode. Prípadne ich môžete tiež naplniť, napríklad kúskom čokolády alebo nugátu, malou marhuľou alebo jahodou. Nie sú tu žiadne predpisy.

Domáce zemiakové knedle ako za babkou

Dúfame, že sme vás povzbudili k chuti na knedľu, pretože tu je náš recept, ako si pripraviť zemiakové knedle sami.

Suroviny na 6 knedlí

  • 1 kg múčnych zemiakov
  • 2 krajce toastového chleba
  • 40 g masla
  • 3 žĺtky
  • 40 g kukuričného škrobu
  • soľ
  • Štipka muškátového orieška

vybavenie

  • Lis na zemiaky
  • Jemné strúhadlo
  • Skimmer

príprava

  1. Polovicu zemiakov nelúpaných vložte do hrnca so studenou vodou so soľou a zohrejte na stredný oheň. Varíme asi 20 minút alebo kým nebudú uvarené. Scedíme a odstavíme.
  2. Zatiaľ čo sa zemiaky varia, nakrájajte toast na kocky. Na strednom ohni rozpustíme na panvici maslo. Pridajte kocky chleba a opekajte ich do zlatista. Odlož bokom.
  3. Vložte čistú utierku do misy a nastrúhajte druhú polovicu zemiakov. Pomocou utierky vytlačte zo zemiakov čo najviac tekutiny a vložte ich do čistej misy.
  4. Uvarené zemiaky ošúpeme a pomocou zemiakového lisu roztlačíme s ostatnými zemiakmi. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Potom pridáme žĺtky a kukuričný škrob a všetko dobre premiešame.
  5. Veľké hrniec so slanou vodou priveďte do varu. Porciovajte zemiakovú zmes a do každej knedle rukou dajte niekoľko kociek toastového chleba. Vyformujte tvarohovú knedľu rovnakej veľkosti, veľkosti biliardovej gule.
  6. Halušky necháme asi 20 minút máčať vo vriacej vode. Len čo vyplávajú na hladinu, sú hotové. Pomocou štrbinovej naberačky halušky vytiahnite z vody a podávajte.

Tomu musíte venovať pozornosť, keď si zemiakové knedle pripravujete sami

Ak sme naozaj prieberčiví, zemiakové halušky sa vôbec nevaria, inak hrozí, že sa pochúťka rozpadne. Namiesto toho priveďte do varu veľký kastról so slanou vodou, opatrne vložte halušky a nechajte ich na miernom ohni dusiť vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch. To je signál, že ste hotoví. Podľa veľkosti knedle by to tak malo byť asi po 20 až 25 minútach. Je tiež dôležité, aby bol hrniec dostatočne veľký, pretože knedle potrebujú priestor.

SOS: Moje halušky sa rozpadávajú

Dodržiavali ste recept presne, keď ste si robili vlastné zemiakové knedle a napriek tomu sa halušky rozpadli? Môžu za to tieto dôvody:

  1. Príliš veľa tekutiny. Keď si sami robíte zemiakové knedle, môže sa stať, že surové zemiaky neboli stlačené dostatočne pevne, alebo ak robíte chlebové knedle, bolo do hmoty pridané príliš veľa mlieka. Tu môže pomôcť pridať do zmesi trochu múky, chleba alebo zemiakový škrob.
  2. Chlieb príliš mäkký. To sa samozrejme môže stať iba pri chlebových alebo praclíkových haluškách a zvyčajne k tomu dôjde, keď je chlieb príliš čerstvý. Potom tiež neabsorbuje tekutinu. U chlebových knedlí vždy dbajte na to, aby bol chlieb z predchádzajúceho dňa pekný a suchý.
  3. Príliš horúca voda. Teplo škodí vašim haluškám. Nikdy ich teda nenechajte zovrieť, len ich nechajte pokojne plávať vo vriacej vode.

Tip: Pravda podľa hesla mušketierov: jeden za všetkých, všetci za jedného si môžete pripraviť knedľu a pripraviť ju niekoľko minút vo vode. Ak malý prežije všetko dobre, pokojne môžete do vody pridať ďalšie knedle.

Už ste si niekedy robili zemiakové knedle alebo iné knedle sami? Môžete zdieľať svoje recepty s nami v našej skupine na Facebooku!