Radu Anton rímsky zeler s olivami, sladko-trpké pôstne jedlo - Gustarte

Jedno z obvyklých pôstnych jedál letných miest, ale aj príjemný vchod sa rozšíril najmä na Valašsku, kde do nich včas prenikla antika, Byzancia a Balkán.

radu

Moja kniha, ktorá predstavuje iba výber najrozšírenejších a najtradičnejších rumunských jedál, vedome vynecháva veľa jedál, ktoré sú samozrejme zbytočné. V tejto kapitole sme sa tiež vyhli opakovaniu mnohých (príliš) oportunistických jedál, ktoré sa zvyčajne pripravujú „ako ovocie“, ale sú veľmi ľahké „nalačno“ jednoduchým vylúčením mäsa, mliečnych výrobkov a ovsa. zeler s olivami a ďalšie sú tiež zvláštnou kategóriou geograficky nerozoznateľných jedál, ktoré kombinujú pôvodnú kapustu (pór a zeler) s olympijskou kozou (oliva).

(V pôstnom období, 15. novembra, n.m.) Po večeri sú všetky hrnce otočené naruby, aby boli tie v dome chránené pred akýmkoľvek poškodením. Po období sucha sa všetky kosti a zvyšky zhromaždia, dajú sa na obrus a na druhý deň sa vyhodia na východ a povedia: „Vtáky vzduchu! Dám vám jedlo z môjho stola, aby ste boli plní z môjho zastaveného držania! “ Verí sa teda, že najmä vrabce nepoškodia polia. (Pamfile)

Recept publikovaný v knihe Radu Anton Roman, balkánske jedlá s rumunským prízvukom. Toto a ďalšie, ktoré napísal Radu Anton Roman, je možné objednať v internetovom obchode www.bucătăria-lui-rade.ro.

100 g olív (vezmite ich čierne a pokrčené, aby napučiavali v jedle)

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na plátky hrubé 1 prst. Nakrájajte cibuľu. Spolu na miernom ohni orestujeme na oleji. Paradajky nakrájame na kocky. Keď zeler trochu zmäkol, pridáme korenie, 1 pohár vody a dusíme pol hodiny. Ak chcete, vyberte z tejto doby olivové semienka (sú však krajšie a chutnejšie okrúhle a tvrdé). Nakrájajte kôpor, petržlenovú vňať. Keď je jedlo takmer hotové, pridajte olivy, napučiavajte 5 minút - potom dochuťte soľou. Je to aj tak dobré, teplé aj studené, na vrchu zeleň. To isté sa robí v zime, ale s paradajkovou šťavou.

Podľa toho istého balkánskeho receptu gazdinky z Ploješťa pripravujú veľmi zaujímavé, sladko-trpké mrkvové jedlo a tie z Brašova zemiakový guláš s olivami, veľmi dobrý.

Tajomstvo spočíva v kvalite olivy, ktorá musí byť trochu stará, slaná, dokonca aj s polámanými a sušenými vláknami, aby dokázala prijať šťavu zo zeleniny a dodať jedlu horko-slanú chuť.