Ramen s ryžovými rezancami a teriyaki brušným mäsom; Ohnisko so srdcom

teriyaki

Moja interpretácia japonskej „rezancovej polievky“

Chvíľu trvalo, kým sa v Nemecku stal známy japonský pokrm Sould Food. Teraz sa teší čoraz väčšej popularite. V Japonsku má „polievka“ dlhoročnú tradíciu. Veľmi si vážim japonskú kuchyňu a tradíciu tohto jedla. Preto výslovne hovorím, že recept je mojou vlastnou interpretáciou a netvrdím, že som uvaril „pravý“ ramen. Napriek tomu je môj pokus už veľmi chutný a naznačuje, aký chutný je ramen v dobrej japonskej reštaurácii. Možno máte dobrý tip, kde ste predtým jedli dobrý ramen ... Poznám napríklad Takumi v Düsseldorfe ako dobrú adresu.

Napriek tomu vám prajem veľa zábavy pri varení a dobrú chuť do jedla - alebo:

Douzo takusan meshiagare!

Ramen s ryžovými rezancami a brušným mäsom z teriyaki

prísady

  • 300 ml kuracieho vývaru (zvyšky čerstvo uvarenej kuracej polievky)
  • 2 vajcia
  • 1 polievková lyžica miso pasty
  • 1 polievková lyžica mirinu
  • 1 hrsť húb shiitake
  • 3-4 stopky baby pak choi
  • 2 tenké plátky brušného mäsa (švábske bravčové mäso)
  • 1 chilli paprička
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • čerstvý zázvor
  • čerstvý koriander
  • Soľ korenie

príprava

Huby očistíme a nakrájame na prúžky a krátko orestujeme.
Vajíčko varte asi 8 - 9 minút a nechajte ho vychladnúť.
Mäso necháme pár minút pomaly dusiť vo vode alebo vývare, vyberieme, osušíme
a restujeme na panvici, potom deglazujeme teriyaki a trochou medu, ochutíme soľou a korením.
Ryžové rezance zalejeme vriacou vodou a necháme ich strmé, kým nebudú hotové.
Pak choi blanšírujte a pridajte k rezancom.
Zahrejte kurací vývar a pridajte ho na tanier so všetkými ostatnými ingredienciami.