Recept na burger z Gua Bao od spoločnosti Enie sa pečie

Dovoľte nám predstaviť: Gua Bao - variant hamburgeru z Taiwanu. Špeciálne na Gua Bao Burger sú buchty, teda burger buchty, ktoré pripomínajú kvasnicové knedle. Sú to oveľa podlhovastejšie, dusené kvasnicové jazyky ako buchty, ako ich poznáme. Naparovanie robí žemle mimoriadne mäkkými a nadýchanými. Potom sa jednoducho zložia a naplnia podľa nálady. Klasický, Gua Bao Burger, pozostáva z náplne z duseného bravčového mäsa, nakladanej čínskej kapusty a rôznych polev, ako sú drvené arašidy a klíčky.

Suroviny na porcie

300 g	Múka 550
100 g	voda
50 g	mlieko
10 g	Kvasinky, čerstvé
1 lyžička	cukor
1/2 lyžičky	soľ

Burger z Gua Bao

Príprava buchiet Bao

Krok 1: vypracujte cesto

100g múky, droždie a vodu zmiešajte na predpráškové cesto. Necháme asi 30 minút kysnúť pri teplej izbovej teplote. Potom pridáme zvyšné suroviny a vypracujeme cesto, kým nie je hladké. Celé cesto nechajte ešte hodinu kysnúť na teplom mieste.

Krok 2: vytvarujte drdol

Cesto by teraz malo mať dvojnásobnú veľkosť. Cesto rozvaľkáme a rozdelíme na 6 častí. Kusy cesta najskôr vytvarujte do dlhých valčekov a potom ich valčekom rozvaľkajte. „Jazyky“ zložte dokopy, vrch najskôr natrite olejom alebo medzi ne vložte kúsok papiera na pečenie, aby sa nezlepili.

Krok 3: uvarte buchty bao

Na parenie použite buď parný hrniec, alebo priveďte vodu do varu a potom položte jazyky na sito alebo parnú vložku. Na spodok môžete umiestniť aj papier na pečenie. Bao buchty necháme nad parou asi 15 minút povariť.

Pozor: V žiadnom prípade nezdvíhajte veko, inak sa drdoly zrútia!

Krok 4: nechajte vychladnúť

Po uvarení v pare ochlaďte bao buchty na rošte a nechajte ich vysušiť.

Plnenie hamburgeru Gua Bao

Bôčik

• 500 g bravčového brucha
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja
• 2 lyžice hnedého cukru
• 2 strúčiky cesnaku
• 5 cm zázvor
• 2 čajové lyžičky 5-hviezdičkového korenia
• 40 ml ryžového octu
• 100 ml sójovej omáčky
• voda
• 1 lyžička kukuričného škrobu

Krok 1: mäso osmažte

Na pekáči si rozohrejeme olej a mäso asi 10 minút prepečieme, kým nie sú všetky strany žltohnedé. Pridáme cukor a mäso skaramelizujeme.

Krok 2: korenie

Olúpte a jemne nakrájajte cesnak a zázvor. Pridáme k mäsu spolu s korením a všetko krátko orestujeme.

Krok 3: nechajte dusiť

Deglazujte ryžovým octom, pridajte sójovú omáčku a potom dolejte dostatočným množstvom vody, až kým mäso nebude omáčkou iba pokryté. Veko necháme dusiť na miernom ohni minimálne 2 hodiny. Mäso každých 20 minút otočíme a omáčku zahustíme trochou kukuričného škrobu.

Nakladaná čínska kapusta

• 400 g horčicovej kapusty
• 4 lyžice cukru
• 2 lyžice soli
• 60 ml ryžového octu
• 1 polievková lyžica sečuánskych korenia
• 500 ml vody

Kapustu umyjeme, osušíme, nakrájame na kúsky veľké asi 1 cm a potom vložíme do murárskej nádoby. Vodu, cukor, soľ, ocot a korenie uvaríme v hrnci asi 5 minút a nalejeme do pohára. Teraz zavrite nádobu a nechajte ju stáť pri izbovej teplote asi 3 dni.

Poleva

Na polevu nakrájajte arašidy a opražte ich na panvici. Nakrájajte tiež klíčky, koriander a mätu.

---