Recept na kačacie prsia v rúre Thomas Sixt Food Blog
Myslím si, že recept na kačacie prsia v rúre je úplne geniálny. Okrem kačacích pŕs sa zelenina pripravuje aj v rúre a ponúka stredomorské potešenie vo vašich štyroch stenách.
Čo sa týka vkusu, je to skvelá vec a každý, kto má málo času, bude šťastný, pretože to ide fantasticky rýchlo.
Milujem toto jedlo, pretože je také rýchle na prípravu a prípravu. V lepšom prípade potrebujem 15 minút, kým budú kačacie prsia a zelenina v rúre.
Vo videu, ako pripraviť kačacie prsia v rúre, vám ukážem všetko krok za krokom.
Túto a ďalšiu inšpiráciu nájdete v nasledujúcom texte. Dobrý úspech!
Recept na kačacie prsia v rúre nájdete na konci stránky. Tí, ktorí nechajú radšej rúru chladnú, si môžu na panvici vyprážať kačacie prsia. Podrobne to ukazujem v článku Pečené kačacie prsia!
Tak či onak, šéfkuchár si môže urobiť meditačnú prestávku a pokračovať v písaní v blogu o varení.
Kačacie prsia a zelenina sa varia v rúre súčasne - to je praktické a šetrí to čas!
Tip na pečenie kačice od šéfkuchára Thomasa Sixtu
1. Stručne vysvetlené kačica barbarská a kačacie prsia barbar
Rád by som napísal niečo technické o tomto konkrétnom druhu kačice, pretože zvyčajné zdroje poskytujú málo informácií. Barbarská kačica je pôvodne doma v trópoch, a preto bola známa aj ako „kačica z barbarstva“ alebo „Canard d`Inde“.
Tento druh kačice pochádza z oblasti Nového sveta Západná India a oblasti Amazonky a podľa rôznych zdrojov tam žil na stromoch. Táto kačica je dnes dôležitá v gurmánskej kuchyni, je to krehká kačica (tiež pižmová alebo bradavičná), ktorá sa vo Francúzsku chová iba od roku 1871.
Stal sa obľúbeným a známym pre svoje korenené a pevné mäso. V porovnaní s nemeckou domácou kačkou, ktorá musí byť vždy vyprážaná, je barbarská kačka, tu iba prsia, podávaná v jemne ružovej farbe.
Ak pripravujete celú kačicu Barbarie raz, je vhodné ako prvý chod podať prsia bledoružovú a potom varené stehná slúžiť druhým chodom.
To by si však malo nechať na iný článok, pretože inak sa príliš ponoríme do labužníckeho jedla.
Farebná, pražená, stredomorská zelenina do rúry s množstvom lahodných chutí ... Kliknite na obrázok pre recept!
2. Príprava kačacích pŕs je ľahká
Na toto jedlo používam čerstvé barbarské kačacie prsia. Táto špeciálna kačacie prsia by mala byť podávaná vo svetloružovej farbe, v najlepšom prípade do chrumkava. Aby ste sa uistili, že vždy funguje, existujú triky alebo dva.
Najdôležitejšia je predhriata rúra - zvyknem mať vysoké teploty, preto používam nastavenie horúceho vzduchu na 220 ° C a podľa toho predhrievam rúru.
Keď vložíte pripravené kačacie prsia do rúry, mala by sa skutočne dosiahnuť teplota v rúre, pretože iba tak je zaistené optimálne varenie.
3. Pripravte si kačaciu prsia, nakrájajte na ňu, okoreňte
Po vybalení kačacích pŕs ...
- Umyjem ich pod tečúcou studenou vodou
- Hrudník je vyprázdnený
- Pinzetou potom odstránim všetky zvyšné ostne
- Vyčistite chrbát (vystrihnite žily)
- Potom pokožku nakrájajte na kosoštvorcový tvar.
Opatrne nakrájajte na kačaciu kožu, nie na mäso - to umožní, aby sa tuk pekne vyprážal a pokožka bola chrumkavá!
Krájanie na kačaciu kožu Tip od šéfkuchára Thomasa Sixtu
Teraz je prsník ochutený soľou a korením. Osobne milujem čierne korenie, aj keď u Alfonsa Schuhbecka sme vždy používali iba biele korenie.
Myslím si, že biele korenie chutí štipľavo. Preto sa používa čierne korenie. Začal som byť náročný na soľ. Vo videu používam čiernu havajskú soľ a okrem toho odporúčam buď fleur de sel alebo pravú nerafinovanú starodávnu soľ alebo himalájsku soľ.
Tieto druhy solí sú zdravšie, pokiaľ sa o nich chcete dozvedieť viac, môžete si o nich prečítať viac v tejto knihe. Teraz vložte do pekáča prsia kožou nadol, pokračujte zeleninou.
4. Zelenina pre kačacie prsia - trochu stredomorská
Milujem stredomorskú kuchyňu a preto si ako prílohu pripravujem fenikel, zemiaky, papriku, olivy a cesnak.
- Štvrtina alebo ôsmy zemiak, ideálne vopred olúpať,
- Fenikel očistíme a nakrájame na štvrtiny, pričom stopku necháme pôsobiť, takže kúsky feniklu zostanú celé a nerozpadnú sa.
- Papriky rozpolíme a jadrovník, na toto jedlo používam iba červenú alebo žltú papriku, aby bola hra farieb správna.
- Potom pridáme čierne olivy bez semien a 5 celých strúčikov cesnaku.
Vo videu je objednávka opačná, najskôr ukážem zeleninu, potom prípravu kačacích pŕs - ale je jedno, ako to urobíte sami.
5. Kačacie prsia celé alebo mierne chrumkavé
Každému to chutí inak, mne sa na tomto jedle páči mierne chrumkavé prsia, nejde o nijako vyprážanú čínsku kačicu, ale o jemné francúzske káčatko.
Ak sa chcete riadiť mojim odporúčaním, urobte prípravu presne tak, ako je vysvetlené vo videu. Prsník zostáva na strane pokožky a po 30 minútach je jedlo hotové.
Ak ale chcete, aby bol prsník skutočne chrumkavý, nastavte budík na 20 minút a potom prepnite rúru na teplovzdušný gril.
Predtým otočte prsník raz - pravou stranou nahor, osolte a povarte ďalších 10-12 minút. Prsník by mal byť teraz chrumkavý, chrumkavý a pokojný aj pre posledného recenzenta.
6. Jemne ružová alebo ešte viac ružová
Čas varenia kačacích pŕs závisí jednak od vašej rúry, jednak od hrúbky kačacích pŕs.
Ak je prsník obzvlášť malý, musí sa doba pečenia trochu skrátiť, pokiaľ je prsník väčší, trvá to o niečo dlhšie.
Po jednom alebo dvoch pokusoch sa vám to vždy podarí, chcem vás tu len povzbudiť, aby to fungovalo naozaj dobre.
7. Šťava a omáčka na kačacie prsia
Pre túto prípravu pracujem „iba“ s omáčkou. Na jednej strane je to tuk z kačacích pŕs, výsledné pražené látky a ako je vidieť na videu, čerstvý tymián.
Čerstvý tymián sa krátko pred podávaním vloží do horúcej prívarku, kde pri miernom ohni rozvinie svoju neporovnateľnú arómu.
Zeleninu a kačicu pokvapkajte omáčkou a rýchlo podávajte!
Príprava kačacej omáčky - všetky tipy profesionálneho kuchára v skratke!
8. Varenie videa z kačacích pŕs z rúry so stredomorskou zeleninou
Pripravte si kačacie prsia krok za krokom v rúre so zeleninou, ukážem vám to v nasledujúcom videu ...
9. Recept na kačacie prsia z rúry so stredomorskou zeleninou
Čítajte až sem, SUPER! Môžete začať TERAZ, nižšie je môj recept so všetkými relevantnými informáciami. Bavte sa!