Regionalia www - Regionalia Nemecko - Pommes d amour Láskavé jablko by malo ponúknuť viac ako
Paradajky na očiach a červená voda v ústach? Stratili paradajky „parfém“?
Sú ich kultivátory a naše moderné „poľnohospodárske továrne na paradajky“ zabijakmi starej dobrej paradajkovej chuti?
Prečo veľa paradajok už nechutí chutne, ale skôr tak nevýrazne, uvoľnene a vodnato ako červený opuch vody? Nemci každý rok skonzumujú takmer 30 kg paradajok na hlavu populácie, Taliani a Francúzi ešte viac. Je najvyšší čas otestovať zamilované jablko.
Werner Semmler hovorí: Život je ako paradajka, iba iný. keď sa oči a zmysly naučia tešiť z rozmanitosti.
Kritik a labužník v reštaurácii prešli paradajkami po červenej stope a hľadajú ich vôňu.
Život je ako paradajka, iba iný.
keď sa oči a zmysly naučia tešiť z rozmanitosti.
PARADAJKA:
Cestujú nielen ľudia, ale aj ovocie, stromy a rastliny. Majstri sveta v pôžitkárstve, podľa Boha vo Francúzsku, zvykli paradajky nazývať „pommes d'amour“. Taliani nazvali cukrové jablko „pomo d'amore“ a vytvorili z nich slovo „pomodoro“ pre svoje milované paradajky.
Paradajka z Južnej Ameriky je stále najobľúbenejším ovocím na svete. Medzi „paradajkou a paradajkou“ - s touto rastlinkou nočného oleja - môže byť rozdiel v chuti medzi dňom a nocou. Ale pri nákupe paradajok má väčšina z nich „paradajky na očiach“, čo znamená, že vôbec netušia o ich odrode a jemnom rozdiele. "Trvalo by celý život, len aby ste skutočne vedeli, ako sa v rajčiakoch pohybujete," povedal španielsky šéfkuchár Ferran Adrià Acosta.
Je oveľa pohodlnejšie požiadať zelinára o paušálne kilo alebo dve kilá „paradajok“, ak nemáte vôbec predstavu o odrodách paradajok. Rovnako ako nič netušiaci znalci vína si jednoducho objednajú červené alebo biele víno, ak nevedia, aký je rozdiel medzi rôznymi druhmi vína. Skutočný labužník nemá v hlave ani slamku ani oči. Pozná rozdiel, ktorý robí rozmanitosť.
V celosvetovom registri odrôd je zaregistrovaných takmer 4 000 rôznych odrôd rajčiakov, ale údajne existuje oveľa viac neregistrovaných odrôd od súkromných chovateľov a zberateľov (údajne okolo 7 000). Stojí za to sa bližšie pozrieť na milostné jablko z raja prírody, ktoré sa nazýva rajské jablko, zlaté jablko alebo paradajka.
Pôvod rajčiaka.
Paradajka s botanickým názvom Solanum lycopersicum je užitočná rastlina z čeľade hluchavkovitých (Solanaceae). Úzko súvisí s inými jedlými rastlinami, napríklad s paprikou, baklažánom a zemiakmi. V dávnych dobách sa paradajka nazývala ľúbostné jablko, zlaté jablko, rajské jablko alebo jablko paradeis. Preto sa im v Rakúsku a Tirolsku stále hovorí „Paradeiser“. Až v 19. storočí dostal názov „tomato“, požičaný z aztéckeho názvu „Xītomatl“ alebo „tomatl“ (v Nahuatl pre pupok hustej vody) alebo „Tomatl“ (hustá voda) a „tomala“ (zväčšiť = Opuch ovocia). Názov zlaté jablko označuje pôvod rajčiaka z Eldorada, krajiny zlata v Južnej Amerike. Bývalé botanické synonymá boli Lycopersicon esculentum, Solanum esculentum alebo Lycopersicon lycopersicum. Paradajky pôvodne rástli v Južnej Amerike, Karibiku a na Antilách. V Strednej Amerike boli paradajky, okrem iných Mayami, už 200 rokov pred naším letopočtom. Kristus, zasadený. Námorníci po Krištofovi Kolumbovi priniesli paradajky do Európy. Prvé popisy paradajok v Európe pochádzajú zo 16. storočia.
Paradajky sú žiadané po celom svete.
Duša je okrádaná manipuláciou s aromatickou paradajkou?
Alternatíva pre potešenie: nákup starých odrôd paradajok.
Pestovatelia paradajok prešli dlhou cestou v optimalizácii priemyselných paradajok; teraz musíme čakať a roky pátrať, kým objavíme receptúry, vďaka ktorým bude paradajka chutiť opäť ako paradajka. Dovtedy radím kupovať bio paradajky od chovateľov a pestovateľov starých, chutných odrôd. Alternatívou je iba výber z niekoľkých odrôd. Ochutnávka paradajok je ako ochutnávka vína vzhľadom na rozmanitosť odrôd. Až keď citlivo ochutnáme rôzne paradajky, dajú sa plody, ktoré vyskúšame, podrobiť testu podľa našich chuťových vnemov. Až potom sa vzorka potešenia stane spomienkou na paradajkový zápach. Iba vtedy nie sú všetky paradajky rovnaké. Potom fajnšmeker objaví šťastné paradajky, ktorých aróma a chuť neboli „vyšľachtené“ pre lepší zisk.
Dobrý kečup sa zaoberá paradajkami: Heinz, Kraft a Co.
Stále si môžete pripraviť paradajkový kečup s paradajkami, ktoré sú v celku a so správnymi koreninami. Uznal to Henry John Heinz, syn nemeckých emigrantov z Kallstadtu vo Falcku. kde sa narodili predkovia amerického prezidenta Donalda Trumpa. V roku 1869 založil svoju spoločnosť „Heinz, Noble & Company“ v Sharpsburgu v Pensylvánii a v roku 1876 uviedol na trh svoj „Heinz Tomato Ketchup“. S touto „vlajkovou loďou“ vo svojom sortimente potravín sa stala globálnou potravinárskou spoločnosťou, z ktorej sa neskôr stala spoločnosť H. J. Heinz. 2. júla 2015 sa spoločnosť H. J. Heinz spojila so skupinou Kraft Foods Group a vznikla „The Kraft Heinz Company“. Postupne sa stala jednou z najväčších skupín potravín na svete. Dnes je hlavným akcionárom americký miliardár Warren Buffett. Ale ani „omylný zázrak“ tohto super špekulanta bohužiaľ nepriniesol pre paradajku žiadne nové odhalenie chuti. Naďalej je stláčaná do celého sveta pre nemilosrdný zisk. Bude beh na kečup pokračovať? Napadá mi iba táto anekdota: „Moje deti nemajú rady paradajky, ale kečup. Povedal som im, že je to z paradajok. Vaša odpoveď: Jem aj sušienky, hoci nemám rada múku “.
Organicky pestované paradajky sú zdravé.
Paradajky pozostávajú z asi 95 percent vody. Obsahujú vitamíny A, B1, B2, C a E a tiež niacín, biotín, kyselinu listovú, draslík, tiamín, kyselinu pantoténovú, karotén, kyselinu chlorogénovú, kyselinu citrónovú, glykoalkaloidy, glykoproteíny, lignín, luteín, lykopén, stopové prvky, chróm, kremík; Tyramín, zeaxantín. Okrem polysacharidov a kutínu obsahuje paradajková šupka okrem iného aj uhľovodíky a kyseliny. Karotenoidový lykopén riadi červenú farbu paradajok. Po dozretí majú obsah lykopénu asi 5 mg na 100 gramov buničiny. Lykopén je karotenoid, ktorý má antioxidačný účinok, posilňuje imunitný systém a predpokladá sa, že znižuje riziko niektorých druhov rakoviny. Energetická hodnota rajčiaka je nízka. Veľké množstvo paradajkovej pasty, paradajkovej šťavy, kečupu z paradajok sa vyrába z priemyselných paradajok.
Odrody paradajok
Paradajky sú rozdelené do druhov, tried a odrôd. Dostupné sú s plodmi vo farbách biela, žltá, oranžová, červená, ružová, fialová, zelená, hnedá, čierna, pruhovaná a mramorovaná. Rozlišujú sa podľa typu rastu, druhu zrelosti, použitia, tvaru ovocia, veľkosti a vhodnosti na zber. Tieto odrody sú komerčne dostupné od šľachtiteľov a ako semená.
Okrúhle paradajky + šalátové paradajky
Typické okrúhle paradajky sa často nazývajú Šalátové paradajky určený. Sú veľmi šťavnaté a majú vysoký podiel vodnatých, viskoelastických tekutín (želé). Tieto paradajky vážia medzi 60 a 100 gramami a sú väčšinou červené. Existuje aj žltá a veľa starých odrôd. Sú vhodné na šaláty a na čerstvú konzumáciu.
Biftek paradajky
Biftek z paradajok sú veľké paradajky a majú veľa komôr na dužinu a menej želé. Tieto plody môžu vážiť 100 až 1 000 gramov. Rozlišujú sa tiež podľa tvaru ovocia: volovité srdce, ovocie v tvare vreca, ovocie marmande, rebrované paradajky z bifteku. Väčšinou dozrievajú neskoro a milujú teplé slnečné svetlo a mierne podnebie. Používajú sa do šalátov alebo ako grilované paradajky.
Koktailové paradajky
Koktailové paradajky sa nazývajú malé paradajky s hmotnosťou ovocia od 20 do 60 gramov. Vyžadujú menej priestoru a dajú sa pestovať aj v kvetináčoch. Koktejlové paradajky sú obzvlášť aromatické. Pretože sú také malé, ich zber je ťažší, ale často prinášajú ovocie až do októbra.
Cherry paradajky/cherry paradajky/datle paradajky
Cherry paradajky sú trpaslíci medzi plodmi paradajok. Ich drobné ovocie je veľmi sladké a váži iba 20 gramov. Existujú odrody s okrúhlym, oválnym alebo podlhovastým ovocím. Cherry paradajky sú k dispozícii v mnohých farebných variáciách. Chutia veľmi chutne a sú sladkým cukríkom medzi paradajkami. Datľové paradajky sú cherry paradajky s väčšinou oválnym ovocím. Sú obzvlášť populárne v Taliansku.
Vinice paradajky
Vinice paradajky sú veľmi vytrvalí v držaní svojich plodov na svojich latách a človek môže čakať na dozretie všetkých plodov. Toto úplné zrenie ich robí veľmi chutnými.
Rómske paradajky/slivkové paradajky
Rímske paradajky majú vajcovité ovocie vajcovitého tvaru. Pretože majú málo semien a veľa dužiny, sú dobré na varenie, konzervovanie a výrobu omáčok. Rímske paradajky sú tiež dobré kečupové paradajky, ale chutia aj chutné čerstvé.
Paradajky San Marzano/paradajkové fľaše
San Marzano paradajky sú pomenované po talianskom San Marzano a ich podlhovasté ovocie so svojím pásom pripomína fľašu. Dajte si tieto paradajky veľmi múčne mäso, pri varení zostaňte pevné a hodí sa na grilovanie.
Paradajky papriky
Paprikové paradajky sú žiadny Krížence krížia tieto dva druhy ovocia, ale iba odrody, ktoré svojím tvarom ovocia pripomínajú papriku a vytvárajú prevažne žltkasté plody. Ľahko sa plnia ďalšími prísadami .
Zelené paradajky
Zelené paradajky majú veľa tvarov a veľkostí. ona si zachovajú svoju zelenú farbu, aj keď sú zrelé. Sú „parťákmi“ medzi paradajkami. Exotická odroda „Green Zebra“ vytvára zelenú šupku a zelené mäso. Odroda „Giant Green Zebra“ je ďalšou exotickou paradajkou. Jeho veľké plody nesú zelené a oranžové pruhy.
Divoké paradajky
Divoké paradajky sú nové hviezdy súkromných pestovateľov paradajok. Tieto prírodné druhy nie sú chované, prispôsobili sa svojmu biotopu a sú odolné voči chorobám a škodcom.
Cestovné paradajky/„Tomato Voyage“
Asi najneobvyklejšou odrodou paradajok je cestovná paradajka. Táto rajčinová kuriozita vďačí za svoje meno svojim vlastnostiam, najmä dobrej konzumovateľnosti pri cestovaní. Plody tejto dužinatej paradajky pozostávajú z jednotlivých komôr, podobných plátkom pomaranča, a dajú sa konzumovať jednotlivo.
Stick paradajky
Kôra paradajok rastie Počas celého vegetačného obdobia neustále rastie a dorastá až do výšky 200 cm. Je potrebné ich pripevniť k prútom a pokračovať v tvorbe nových listov a kvetov až do jesene. Je potrebné neustále „vytiahnutie“ (odstránenie bočných výhonkov). Vkladané paradajky môžu byť pri správnej starostlivosti veľmi produktívne.
Vinice paradajky
Na paradajky z viniča výhonky rastú iba dovtedy, kým sa nevytvoria listy a kvetenstvo. Dorastajú iba do 150 cm, sú kompaktnejšie ako rajčiaky stick a vytvárajú ďalšie postranné výhonky s ďalšími kvetenstvami. Preto sú obzvlášť vhodné na pestovanie v nádobách, ale produkujú menej ovocia ako paradajky.
Kilian Rudmann: Farebný paradajkový muž z Kaiserstuhl.
V najteplejšej dedine Nemecka v Ihringene am Kaiserstuhl pestujú ovocie a zeleninu na svojej farme Demeter ovocinársky technik Kilian Rudmann a jeho manželka Claudia Rudmann-Ebner, kvalifikovaná inžinierka pre biotechnológiu. Kilian Rudmann ich tiež nazýva „Tomato Man from the Kaiserstuhl“ kvôli svojej vynikajúcej rozmanitosti paradajok. Rudmannovci pestujú veľké množstvo rôznych druhov paradajok a tieto, spolu s mnohými ďalšími zeleninami, východnými a organickými výrobkami, ponúkajú na predaj vo svojich farmárskych obchodoch. Jeho paradajky sú zobrazené na fotografiách nižšie. Rudmannovci majú vo svojom programe aj staré, chutné odrody.
Farma Demeter a Hoflanden Kilian Rudmann a Claudia Rudmann-Ebner
Hauptstrasse 67, 79241 Ihringen-Wasenweiler, tel. 07668/95 04 80
Radi vám poskytneme zdroje dodávok pre chutné paradajky, sadenice a semiačka. Opýtajte sa redakčného tímu Regionalia na stránke Redaktion et regionalia.de
Autor: Werner Semmler Šéfredaktor (Regionalia Deutschland, článok č. 14851 ISSN 2698-6949)