Riziko srdca pre červené mäso úplne jasné, pozor na klobásu - FOCUS Online
Bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso nepoškodzuje kardiovaskulárny systém - pokiaľ nie je spracované na šunku, klobásu a klobásy.
Vedci z Harvardovej univerzity v Bostone odfiltrovali 20 najdôležitejších z 1 600 vedeckých prác na tému „spotreba mäsa a srdcové riziko“ a podrobili ich metaanalýze. Údaje od viac ako 1,2 milióna ľudí z desiatich krajín ich viedli k záveru, že mäso predstavuje riziko pre zdravie srdca iba v spracovanej podobe, ale nie vtedy, ak je ponechané v hrncoch a panviciach v prirodzenom stave.
Škodlivý plátok šunky
Veľký plátok šunky, slaniny a klobásy (50 gramov) každý deň zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb o 42 percent. Riziko cukrovky typu 2 sa zvyšuje o 19 percent. Vedci, ktorí spolupracovali s Renatou Michaovou, nestanovili tento účinok pre samotné červené mäso. "Ak sa pozriete na jednotlivé štúdie, dospejú k veľmi odlišným výsledkom." Málokedy tiež rozlišujú medzi mäsom a klobásami, “vysvetľuje vedúca štúdie svoj výskumný prístup. „Všeobecnými stravovacími odporúčaniami sú preto zvyčajne konzumácia menšieho množstva mäsa a údenín.“ S novými výsledkami štúdie je možné tieto odporúčania spresniť, tvrdí epidemiológ.
Aj keď hodnotenie štúdie neumožňuje jednoznačné vyhlásenie o príčine a následku, ako vedci zdôrazňujú, odvolávali sa iba na štúdie, ktoré zohľadňovali ďalšie rizikové faktory pre hladinu cukru v krvi a srdci. A hoci sa stravovacie návyky jedákov mäsa a údenín takmer nelíšili, zvýšené riziko ochorenia bolo možné určiť iba u konzervovaných, údených alebo inak spracovaných mäsových výrobkov.
Soľ je horšia ako tuk
Porovnanie výrobkov z mäsa a údenín ukázalo podobné vysoké množstvo nasýtených tukov a cholesterolu. Klobása však obsahovala štyrikrát viac sodíka, teda soli, a o 50 percent viac konzervačných dusičnanov, teda moriacich solí. „Zdá sa teda, že riziko srdca a cukrovky pramení viac z vysokého obsahu solí ako z tukov,“ uzatvára Renata Micha. Je známe, že soľ zvyšuje krvný tlak - dôležitý rizikový faktor pre srdcovo-cievne ochorenia. Pokusy na zvieratách tiež preukázali, že dusičnany podporujú artériosklerózu a znižujú glukózovú toleranciu - ďalšie nebezpečenstvo pre srdce a metabolizmus cukrov.
Varovanie pred klobásou
Budúce štúdie o vplyve stravy na vývoj chorôb by mali na základe výsledkov striktne rozlišovať medzi mäsom a klobásou, požadujú harvardskí lekári. Týka sa to napríklad štúdií o rakovinových spúšťačoch, najmä rakovine hrubého čreva. Oficiálne dietetické odporúčania by sa tiež mali viac týkať varovania pred párkami. „Slanina, saláma, klobásy a podobne by mali byť v jedálničku čo najmenej, ak sa chcete chrániť pred srdcovými chorobami a cukrovkou,“ hovorí Renata Micha. „Pri jednej porcii párkov týždenne by sa však riziko malo považovať za veľmi nízke.“
Štúdia bola publikovaná v online vydaní časopisu „Circulation“.