Rozhovor s Bas Kastom, autorom bestselleru „The Nutrition Compass“ vegconomist
Vysoko sacharidové, nízkosacharidové, paleo, všežravé, vegetariánske alebo vegánske. Existuje celý rad diét, ktoré sa nám opakovane prezentujú ako RIEŠENIE v súčasnej spoločnosti. Často medzi sebou panujú úplne protichodné názory na to, čo je dovolené - a teda zdravé - a čo nie. Existuje dokonca toľko rôznych názorov, že téma výživy je dnes akoby „informačnou džungľou“, do ktorej si mnoho ľudí buď netrúfa vstúpiť, alebo sa stratiť. Ale na konci tunela je svetlo, ktoré objasňuje všetky výživové mýty a objektívne a analyticky zhromažďuje a spracúva všetky výživové fakty od povojnového obdobia po dnešok. Hovoríme o „Nutričnom kompase - záver všetkých vedeckých štúdií o výžive“. Autor Bas Kast vo svojom bestselleri Spiegel ukončil výživové mýty našej doby a ukazuje fakty o zdravej a prírodnej výžive.
Vegconomist poskytol pánovi Kastovi rýchly rozhovor s prvými poznatkami.
Aká dôležitá je vegánska strava pre zdravie?
Prekvapivo veľká! Vidíme to napríklad u adventistov siedmeho dňa, protestantskej náboženskej skupiny, ktorá sa v USA starostlivo študuje. Analýzy tam odhalili pozoruhodné „hodnotenie dlhovekosti“: Vegetariáni žijú dlhšie ako všežravci. Vegáni však žijú ešte dlhšie ako vegetariáni (jedinou výnimkou sú „pescetariáni“, vegetariáni, ktorí jedia ryby najmenej raz za mesiac - žijú najdlhšie zo všetkých!). Vegetariáni a vegáni sú tiež oveľa menej chorí na choroby, sú chudší a menej často trpia cukrovkou. Samozrejme by ste mali mať na pamäti, že vegánska strava môže byť veľmi zdravá, ale nakoniec záleží na tom, čo vlastne jete. Vegánske hranolky, hranolky a biele pečivo sú tiež vegánske, ale nie práve zdravé. Všeobecne platí, že rastliny by mali byť ako také rozpoznateľné v polovici cesty. Napríklad cukor je tiež čisto zeleninový, ale tak vysoko spracovaný, že je takmer jedom, aj keď vďaka dávke je jed.
Čo by mali robiť výrobcovia vegánskych potravín lepšie/inak?
O priemyselné výrobky sa až tak nezaujímam, najradšej jem jedlá, ktoré pochádzajú priamo z prírody. Ak sa ma ale spýtate na malý príklad: Vegáni majú často radi agávový sirup, ktorý nie je o nič lepší ako cukor, v skutočnosti ho tvoria vo veľkej miere dosť škodlivé fruktózy. Ďalším príkladom toho, že „vegán“ automaticky neznamená „zdravé“, hoci vegánska strava - správne pochopená - môže byť medzi najzdravšími zo všetkých.
Aké je vaše obľúbené vegánske jedlo?
Šošovka s farebnou zeleninou. Alebo šalát s falafelom - úžasné!
Naši čitatelia rozhodujú v oblasti podnikania. Aké sú dôvody, prečo by spoločnosti zaoberajúce sa konvenčným potravinami mali do svojho sortimentu zahrnúť vegánske ponuky?
Som vedecký novinár, nie priemyselný konzultant. Ale myslím si, že veľa ľudí sa mení. Chceš samozrejme jesť rovno. Úlohu tu zohrávajú aj etické dôvody: Mnoho ľudí má dnes (ako ja!) Ťažké vychutnať si jedlo, ktoré pretrvalo na celý život.