Rýchle cesto na rožok
Rýchle cesto na croissant, jednoduchá metóda, ktorá pripraví croissanty v rúre maximálne za 3 hodiny. Jednoduchý recept, krok za krokom. Ako ľahko pripraviť croissanty?
Kto nepočul o novinkách Francúzske rožky, tie kulinárske divy, jemné a voňavé, chrumkavé, ale topiace sa v ústach? Teraz odporúčam a rýchle cesto na rožok, bez všetkých čakacích dôb, ktoré má originálny recept.
Po revolúcii sa na rumunskom trhu objavili rôzne druhy rožok, ale plné E a hoci sú chuťovo celkom dobré, je lepšie si ich pripraviť doma, nie? Ľahko sa hovorí, ale nie tak ľahko. 🙂 Croissantové cesto je lístkové cesto (alebo lístkové alebo francúzske), rozdiel od klasického cesta je, že do cesta sa používajú droždie a mlieko - a kým je pripravené na vloženie do rúry, trvá to minimálne 24 hodín. Je to trvanlivé cesto. „Otáčanie“ cesta nie je ľahká operácia.
Tu vidíte recept a príbeh skutočného croissantu, aby ste ich zmenili - kliknite na obrázok receptu, je tu aj video.
Pred niekoľkými rokmi, keď som pracoval v laboratóriu cukrárenských výrobkov, sa stalo, že som mal normu z lístkového cesta. Pracovala som ako zúfalá žena a strašne som sa trápila, bola som pred sebou rukou, aby som rozfúkala vietor ... odkiaľ na mňa toľko sily, aby som urobila lístkové cesto. Už neviem, aká bola norma, ale aj tak to bolo na mňa priveľa. Strašne tvrdé, ale aj to, aké dobré je horúce lístkové cesto, však? Odvtedy som v práci lístkové cesto nerobila, ale doma som hľadala spôsoby, ako to zrýchliť. A niečo som našla, potom, čo som to vyskúšala a vyskúšala znova. Po tomto recepte za 2 - 3 hodiny vložila rožky v rúre. 🙂 A vychádzajú naozaj dobre!
Čo potrebujeme na recept na croissantové cesto
ZLOŽENIE (pre 24 veľkých croissantov)
- -1 kg tortovej múky
- -600 - 650 ml mlieka (približne)
- -50 g masla
- - 14 g suchého droždia (alebo 40 g čerstvého)
- -štipka soli
- -1 polievková lyžica cukru
- -múka na valcovanie 100 g
- Na plnenie
- -maslo 500 g
- -múka 50 g
Ako pripraviť rýchly recept na cesto na croissant?
Múku preosejeme, zmiešame suché droždie, potom pridáme trochu mlieka, v ktorom sa rozpustila soľ a cukor. Nedávajte všetko mlieko naraz, cesto musí byť vhodné na tvrdé, ak je príliš mäkké, croissant nevychádza veľmi dobre. Vymiesime pridaním trochu zmäkčeného masla a necháme 1 hodinu kysnúť.
Posypte stôl múkou a rozložte čo najtenšie plát cesta (pre mňa to bolo skoro ako plát rezancov), takto sa z cesta odstráni vzduch a mastný povrch bude väčší. Maslo - pri izbovej teplote dobre premiešajte s 50 g múky, aby bola ako krém (múka „viaže“ maslo, nenechajte ho „vytekať“ z cesta).
Pomocou noža, lyžičiek, lopatiek (s ktorými sa cítite dobre) rovnomerne rozotrite maslo po celej ploche cesta. Prehnite pozdĺžne 3 alebo 4 tak, aby okraje boli v strede (pozri fotografie), potom urobte presne to isté v opačnom smere. Prikryte čistou gázou alebo kuchynskou utierkou (nie sušiť) a vložte do mrazničky na 15 - 20 minút.
Počas tejto doby maslo stuhne a bude sa rozširovať ako plát, neprenikne do cesta. Vyberte z mrazničky a rozložte ďalší plát hrubý asi 3-4 mm. Táto operácia sa nazýva „sústruženie“, takže sa cesto „točí“, aby sa dosiahol efekt prekrývajúcich sa listov. Vytvorte niekoľko vrstiev masla a cesta a pri pečení sa maslo rozpustí a zostane z neho iba lístkové alebo lístkové cesto. 🙂
Cesto preložíme rovnakým spôsobom, okrajmi dovnútra a necháme ďalších 15-20 minút vychladnúť. Na obrázku vidíte, ako vyzerá časť, už vidíte vrstvy. Plát cesta ešte raz rozvaľkajte asi 3 - 4 mm a nakrájajte podľa želania, potom vložte do rúry. To je všetko. 🙂
Toto cesto je rýchlo vyrobené, trvá dlho, kým sa otočí, takže je, hlavne pre mňa, ktorí nemajú silu. Ale som prefíkaná a keď chytím doma manžela, neodpustím mu, z 2 kilogramov múky vypracujem cesto a potom ho naporcujem a dám do mrazničky. Udržuje sa veľmi dobre a topí sa, keď to potrebujem.
SKVELÁ POZOR.
Cesto nechajte ľubovoľne rozmraziť, pri izbovej teplote, nie v mikrovlnnej rúre. Ideálne je, ak ho večer vyberiete z mrazničky a necháte na stole až do druhého dňa. Môže byť naplnený čímkoľvek, vrátim sa s receptami, jeden väčší ako druhý.
Chuť je absolútne lahodná a aj keď je to trocha práce, pravdou je, že sa oplatí urobiť si croissant doma. 🙂
Fotografie od čitateľov, ktorí testovali recept: