Rye Caraway Bread od Trekneb Chef

kváskový chlieb s vysokým podielom ražnej múky

trekneb

prísady

Na kysnuté cesto:

Pre hlavné cesto:

Na maľovanie:

príprava

Jeden deň pred dňom pečenia kvásku ohrejeme vodu na vlažnú, pridáme polevu a miešame. Múku zapracujte drevenou vareškou. Prikryjeme a cesto necháme 18 - 24 hodín pri izbovej teplote zrieť.

V deň pečenia vyberte 25 g kysnutého cesta a odložte do chladničky na ďalší chlieb. Vodu, múku, soľ, rascu, zvyšné vykysnuté cesto a droždie dáme do mixovacej nádoby a dobre premiešame kuchynským robotom s hákom na cesto asi 7 minút. Cesto prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať.

Cesto dajte na pomúčenú plochu na pečenie a pomúčenými rukami mieste, kým nie je vláčne a hladké, pôsobí a tvaruje bochník. Bochník vložte do múkou vysypanej nádoby na kysnutie, zakryte ho a nechajte pri izbovej teplote stúpnuť na menej ako dvojnásobok svojej veľkosti. Môže to trvať tri hodiny.

Bochník vyklopíme na plech vyložený papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 250 ° C zhora/zdola, na dno dajte misku s vodou. Bielko vyšľaháme s vodou a bochník ním potrieme. Ak je to potrebné, bochník posypte celými rascami a vložte do rúry. Chlieb pečieme celkovo 60 minút a intenzívne dusíme. Po 15 minútach krátko otvorte dvierka rúry, aby ste vypustili paru. Chlieb dopečieme.

Urobte si klepaciu skúšku. Klepnite na dno chleba: ak to znie duto, chlieb je upečený.