Sezóna na figy - BZfE
(BZfE) - Fík sa stal neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne. Pikantné ovocie chutí pikantne s mäsom a rybami, v šalátoch a gratinované so syrom, ale aj so sladkými dezertmi a koláčmi. Teplé figy v rúre sú vynikajúcim predkrmom - plnené ricottou a zabalené v šunke.
K dusenej zelenine sa výborne hodí domáce figové chutney. Za týmto účelom sa v kastróle s trochou cukru opraží nadrobno nakrájaná cibuľa a pridajú sa nadrobno nakrájané figy, jablčný ocot, horčica a škoricová tyčinka. Všetko dobre premiešajte a duste na strednom ohni, kým sa tekutina neodparí. Potom je čatní v pohári horúce. Vo výrobných krajinách sa figy tiež spracúvajú na figový chlieb, kompót a džem. Opečené a mleté ovocie sa dá dokonca použiť ako náhrada kávy.
Čerstvé figy sú u nás k dispozícii po celý rok. V druhej polovici roka pochádzajú hlavne z oblasti Stredomoria. Pri nákupe si urobte tlakovú skúšku: Čerstvé figy sú jemné a kypré, ale nie kašovité. Čím je farba tmavšia, tým je ovocie zrelejšie a sladšie. Potom vydáva príjemnú vôňu. Figy, ktoré nie sú zozbierané zrelé, môžu neskôr dozrieť, ale nie sú také chutné. Plody sú veľmi jemné, a preto sú zabalené do hodvábneho papiera. Tým sa zabráni vzniku tlakových bodov alebo prasknutiu plodov. Uchovávajú sa niekoľko dní v chladničke, ale strácajú arómu. Mimochodom, pokožka je tiež jedlá, ale často má kožovitú konzistenciu. Ak sa vám pokožka nepáči, môžete ovocie po umytí na tenko ošúpať, rozrezať a nabrať alebo rozštvrtiť a nožom oddeliť mäso od šupky. Tvrdé a sladké sušené ovocie je obľúbené aj v predvianočnom období. Môžu sa uchovávať niekoľko mesiacov. Biely povlak nie je známkou znehodnotenia, iba ukazuje, že cukor, ktorý obsahuje, vykryštalizoval.
Fíkovník patrí do čeľade morušovité a môže byť vysoký až 10 metrov. Pôvodne pochádza z Malej Ázie a je jednou z najstarších plodín na svete. Dnes sú dvoma najväčšími producentskými krajinami Egypt a Turecko. Plody sú hruškovitého alebo kvapkovitého tvaru. Existuje veľa rôznych odrôd, ktoré majú zelenú až žltú až tmavo fialovú farbu. Dužina tesne pod šupkou je biela a v strede väčšinou ružová alebo jasne červená. Jemná a šťavnatá figa má aromaticko-sladkú až medovú chuť a má veľa pozitívnych prísad. Patrí sem veľa vlákniny, draslík, vápnik, fosfor, železo, zinok a selén, ako aj vitamíny skupiny B, kyselina jablčná a sekundárne rastlinné látky.