Skončili hádzaním vajec a mlieka
Potravinový odpad sa počas pandémie odohráva na inej úrovni. Farmári nakoniec vyhodili vlastnú produkciu. Toto sa deje po celom svete. Mlieko a vajcia sa vyhadzujú, hrozno hnije a prasatá sa zakopávajú, podľa agentúry Bloomberg.
Existuje však aj prekvapivý aspekt: celkové množstvo vyhodeného jedla na celom svete nemusí byť vyššie ako obvykle, keď sa na skládku dostane tretina globálnej produkcie.
Čo sa oproti predchádzajúcej situácii zmenilo, je to, že namiesto toho, aby ho spotrebitelia vyhodili ako kuchynský odpad, vyhodí sa z neho nevídané množstvo potravín skôr, ako sa dostanú do obchodov.
Je to chyba distribučných reťazcov, ktoré už nefungujú rovnako. Globálne je výroba riadená metódami „fixného času“. Poľnohospodársku výrobu je možné dodať do obchodov alebo reštaurácií iba za pár dní, pričom nasledujúca zásoba plodín a dobytka bude pripravená nahradiť predchádzajúci.
Keď majú tieto reťazce problémy - napríklad kamiónová doprava, prístavy, ubúdanie pracovných síl, zatváranie reštaurácií a spomaľovanie obchodu -, existuje obrovské množstvo zásob, ktoré sa nikdy nedostanú do obchodov.
To bude mať s najväčšou pravdepodobnosťou ničivé následky na potravinovú bezpečnosť. Ceny by mohli ďalej rásť, zatiaľ čo milióny ľudí už finančne trpia pandémiou COVID-19.
Pred pandémiou sa odhadom stratil alebo vyhodil na skládku odhadom 1 bilión dolárov vo výrobe potravín. Dobrý kus predstavovali odpadky pochádzajúce z domov, takmer 40% v USA.
V súčasnej situácii, keď ľudia podnikajú menej obchodov a majú väčšie starosti s cenami, bude jedlo vyhodené z kuchyne pravdepodobne menej, čím sa vyrovnajú ďalšie straty. Niektorí analytici tvrdia, že tento rok by mohlo byť celkové množstvo odpadu viac, ale mnohí nie sú pripravení rázne konať.
„Nevieme, či tento rok celkovo bude viac alebo menej potravinového odpadu, pretože nemôžete podceniť, že ľudia majú svoje správanie pod kontrolou doma. Ale veľmi sa obávam situácie v oblasti odpadu, pokiaľ ide o potravinovú bezpečnosť, “uviedol profesor na Katedre aplikovanej ekonómie na univerzite v Minnesote Marc Bellemare.
Podľa listu Nestlé, Unilever, Danone a PepsiCo svetovým lídrom by sa globálny hlad mohol zdvojnásobiť. Na toto riziko upozornila aj OSN. Svetový potravinový program ukazuje, že počet ľudí čeliacich potravinovej neistote môže dosiahnuť 265 miliónov.
Niektoré skupiny sa snažia nájsť konštruktívne riešenie medzi plytvaním potravinami a hladom. Napríklad americké ministerstvo poľnohospodárstva nakupuje prebytočné mäso, mliečne výrobky a čerstvé výrobky, ktoré zabezpečí prostredníctvom distribútorov, potravinových bánk a ďalších organizácií. Je však ťažké povedať, aký veľký bude mať dopad takejto iniciatívy.
Toto všetko sa deje, zatiaľ čo výroba potravín sa stala v mnohých ohľadoch najväčšou. Globálne plodiny ryže a pšenice - plodiny, ktoré tvoria takmer tretinu svetových kalórií - sú blízko vrcholu svojej budúcej sezóny. USA, ktoré sú najväčším vývozcom mäsa, tiež zaznamenali rekordnú produkciu bravčového mäsa a zvýšila sa produkcia hydiny a vajec.
„Veľká časť potravinového odpadu je dôsledkom nepružnosti nášho potravinového systému - vysoko špecializovaných spracovateľov, ako sú napríklad mliečne výrobné závody, ktoré vyrábajú syr pre reštaurácie a nemôžu presmerovať výrobu do obchodov s potravinami,“ hovorí Dana Gunders, výkonná riaditeľka ReFED, americká nezisková organizácia zameraná na znižovanie plytvania potravinami.
Najväčšia britská organizácia, ktorá daruje jedlo z prebytku, spoločnosť Fareshare, nedávno prijala za týždeň 758 ton potravín, čo je viac ako dvojnásobok množstva, ktoré dostalo pred érou karantény. Organizácia prerozdeľuje potraviny od dodávateľov a supermarketov charitatívnym a komunitným skupinám prostredníctvom regionálnych distribučných centier.
„Neexistuje dokonalá zhoda medzi prebytkom, odpadom a tým, čo charita potrebuje. Existujú niektoré podniky, ktoré nám dávajú jedlo, pretože veľa ľudí si zrazu uvedomuje ľudí trpiacich hladom. Ak však máte hlad, paleta citrónov príliš nepomáha, “uviedla výkonná riaditeľka organizácie Lindsay Boswell.
Obavy z nakazenia znamenajú menej výletov do obchodu a menej času stráveného v nich. Podľa Jennifer Molidor, aktivistky so skúsenosťami so zhromažďovaním potravín, to ľudí núti, aby si kupovali potraviny opatrnejšie. Pracuje v Centre pre biologickú diverzitu.
To pravdepodobne znamená, že sa doma vyhodí menej jedla a nové návyky môžu pokračovať aj po pandémii.
Spotrebitelia si vyberajú výrobky, ktoré na poličke vydržia dlhšie, čo skracuje čas, ktorý ľudia trávia v supermarkete, a stáva sa svedomitejším pri varení. Údaje z Veľkej Británie to dokazujú - takmer polovica respondentov prieskumu tvrdí, že vyhadzuje menej potravín, tvrdí výskum, ktorý si nechala urobiť Hubbub, skupina zameraná na ochranu životného prostredia.
Medzitým je výrobcom ponechané ťažké rozhodovanie a zarábanie menej peňazí na splácanie dlhov. Karanténne opatrenia ovplyvnili dopravu a veľkoobchodné trhy.