Škorica - Výživa - Služby zákazníkom Bavorsko

Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:

hodnotenie rizík

Na mieste

Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.

stretnutie

Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:

Prihlásiť sa

Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:

výživa

02.02.2019, vianočné korenie

Škorica je jedným z najstarších známych korení na svete. V ranom stredoveku bol taký cenný, že sa používal ako darček pre kniežatá a pápežov. V 16. storočí bola škorica považovaná za všeliek na prechladnutie a gynekologické problémy.

Do závodu:

Vetvová kôra vždyzeleného stromu z čeľade vavrínovitých sa nazýva škorica. Škorica je vysoká asi 10 metrov a pestuje sa na Cejlóne (Srí Lanka) a v Číne. Kôra škoricového stromu je oslobodená od vonkajšej a strednej kôry. Potom sa sám z oboch strán zroluje a vysuší sa.

kvalita

Čím bledšia je farba mletej škorice, tým jemnejšia je kvalita.
Prášok rýchlo stráca svoju arómu a mal by sa vždy kupovať v malom množstve. Škoricové tyčinky, ak sú hermeticky uzavreté, si zachovajú svoju arómu asi 2 - 3 roky.
Najcennejšie je to Cejlónska škorica (tiež nazývaný Kaneel): je to nákladnejšie a v obchodoch menej bežné ako lacné Cassia škorica. Oba druhy škorice sú k dispozícii v tyčinkách alebo mleté ​​ako škoricový prášok. Ďalším produktom vyrobeným z odpadu zo spracovania škorice je škoricový olej; používa sa na dochucovanie likérov a v parfumérskom priemysle.

použitie

Vo vianočných sušienkach sa škorica vždy považovala za „korenie“. Väčšie množstvo sa nachádza najmä v škoricových hviezdach, ale jemná aróma je žiadaná aj vo varenom víne a punči. Škoricový prášok sa tiež často posype na tvarohový koláč, sladké kaše a kompóty. Po uvarení má však prášok sklon meniť ľahké jedlá, ako napríklad krupicu, za nepríjemne sivohnedé. Preto je lepšie uvariť škoricovú tyčinku a odstrániť ju na servírovanie. Škorica sa hodí obzvlášť k ovociu, ako sú jablká, hrušky a slivky, a hodí sa tiež k koreniu kardamónu, zázvoru, nového korenia, muškátového orieška a klinčekov.

Zložka kumarín

Škorica veľa hovorila kvôli obsahu kumarínu. Kumarín je prírodná aromatická látka, ktorá keď sa užíva vo vyšších dávkach, vedie k poškodeniu pečene a ďalším príznakom, ako napr B. bolesť hlavy a nevoľnosť. Akékoľvek poškodenie, ktoré sa vyskytne, je reverzibilné, to znamená, že po dlhšej abstinencii od potravín obsahujúcich kumarín sa príznaky zlepšia.
Pri zvažovaní obsahu kumarínu je potrebné rozlišovať medzi škoricou Ceylon a Cassia. Ceylonská škorica sa považuje za neškodnú kvôli nízkemu obsahu kumarínu. Spolkový úrad pre hodnotenie rizík odporúča pri používaní škorice kasia opatrnosť.

Aj malé množstvá môžu byť pre malé deti zdraviu nebezpečné.

Tipy

  • Federálny úrad pre hodnotenie rizík uvádza ako prípustnú dennú dávku 0,1 mg kumarínu na kg telesnej hmotnosti (vyhlásenie 2012)
  • Limitné hodnoty však nie sú stanovené pre škoricu, pretože pri bežnej príprave sa neprekročí denné neškodné množstvo kumarínu. (BFR 2012) Vzťahujú sa na obsah kumarínu v určitých potravinách obsahujúcich škoricu (napr. 50 mg na kg pre škoricové hviezdy). Tieto maximálne hodnoty sú účinné od januára 2011.
  • Dospelá osoba s hmotnosťou 60 kg môže bezpečne používať 2 g kasia škorice denne (pomôcka 2015)
  • Pri veľkom použití na varenie a pečenie by sa mala používať iba cejlónska škorica (k dispozícii v lekárňach a obchodoch so zdravou výživou)
  • Pretože lacnejšia kasia škorica sa zvyčajne používa na výrobu potravín kvôli svojej stabilnejšej aróme, mala by sa pri nákupe spracovaných potravín použiť škorica.
  • Pečivo so škoricou sa pre deti kupuje iba v malom množstve
  • Pre malé deti s hmotnosťou 15 kg je maximálna spotreba
  • 30 g škorice (asi 6 malých hviezdičiek)
  • Pre dospelých je príjem 15 škoricových hviezd stále prijateľný.
  • Vždy jemne dochuťte škoricou; tak si jemná aróma príde na svoje.
  • Rizikám vyplývajúcim z vysokej úrovne znečisťujúcich látok sa dá všeobecne zabrániť, ak sa uskutoční rozmanitý výber rôznych druhov potravín.

Nebezpečenstvo

Cereálie so škoricou, diétne jedlá obsahujúce škoricu na zníženie hladiny cukru v krvi a doplnky výživy obsahujúce škoricu, ako napríklad športové nápoje so škoricou, by sa mali konzumovať zriedka. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík považuje spotrebu za otáznu.