Skúsenosti s výkrmom kancov z južného Nemecka

kancov

Tri veľké bitúnky v Nemecku riadia výkrm kancov. Aby nezostali pozadu, niektoré stredne veľké spoločnosti získavajú skúsenosti aj s alternatívami kastrácie prasiatok bez anestézie. Rovnako ako Ulmer Fleisch, pre ktorý od mája 2011 prebieha projekt zameraný na kastráciu v anestézii a na výkrm kancov.

Teraz je každý týždeň doručených okolo 500 diviakov pripravených na zabitie. Ulmer Fleisch uzavrel dohody o dodávkach a nákupe s 25 dodávateľmi. Doteraz sú k dispozícii údaje od približne 28 000 jatočných kancov. Ošípané pochádzajú z rôznych metód chovu. Okrem otázok o vplyve chovu a stravovania (veľké alebo malé skupiny, zmiešané alebo rodovo oddelené ustajnenie a kŕmenie atď.) A genetiky zohráva v projekte prirodzene dôležitú úlohu detekcia pachových tiel.

Na bitúnkoch v južnom Nemecku najskôr skontrolujú mŕtve telá, či neobsahujú zápach, dvaja vyškolení ľudia. Viditeľné zvieratá sú označené. Potom sa odoberie vzorka z krku všetkých jatočných tiel, zahreje sa v mikrovlnnej rúre a vyhodnotí sa zápach. Rozlišuje sa medzi kancami, ktoré sú na páske nápadné, a tými, ktoré sú na páske nenápadné. Po mikrovlnnom teste zostávajú jatočné telá tri až päť percent so zreteľným zápachom. Zistilo sa, že podiel mierne kolíše s ročnými obdobiami a že pôvod Durocu vykazuje o niečo väčšie odchýlky od pachu. Asi 0,5 až 1% jatočných tiel páchne tak zle, že sú odvezené do zariadenia na likvidáciu jatočných tiel zvierat. Nemali by ste podceňovať ďalšie úsilie v oblasti monitorovania, personálu a prestojov, ktoré diviaky spôsobujú na bitúnku. Otázka, kto bude v budúcnosti znášať náklady, tiež určí, do akej miery sa výkrm kancov v Nemecku presadí.

Témy v čísle:

  • názor
  • Rozpusťte prekrvenie bravčového mäsa!
  • Zameranie
  • QS: Aké pravidlá pre dovážané prasiatka?