Sladkokyslé bravčové mäso pečené v tempure - z môjho kastróla

pečené

Úprimne povedané, neviem si predstaviť, že sladké a kyslé bravčové mäso sa bude kdekoľvek v Ázii podávať na stôl tak, ako ho rád pripravujem znova a znova a podávam ho početným hosťom. Recept na ňu bol pred 50 rokmi vystrihnutý z časopisu a uložený v našej zbierke receptov. O čom je táto zbierka receptov, si môžete prečítať na stránke „O mne“.

Moje sladké a kyslé bravčové mäso sa mi javí ako väčšina jedál v čínskej, thajskej alebo vietnamskej reštaurácii. Nie je to pre túto krajinu typické, ale rýchlo sa prispôsobilo požiadavkám európskych chutí. Najmä keď si uvedomíte, aká obrovská krajina je Čína. Len z geografických dôvodov by prekrývanie typických receptúr vo všetkých regiónoch nemalo byť obzvlášť veľké!

Stručný prehľad zvláštností misky:

Bravčové mäso nie je dochutené soľou a korením, ale malo by sa marinovať v marináde najmenej jednu až dve hodiny. Skladá sa z veľmi lepivej hmoty sójovej omáčky a kukuričného škrobu.

Sójová omáčka v marináde mäso okorení. Lepivý obal na mäso zaručuje, že sa cesto tempura (zobrazené nižšie) lepšie prilepí na kúsky mäsa. Takto obalené bravčové mäso sa za pomerne krátky čas vypraží na oleji a podáva sa oddelene od sladkokyslej zeleniny!

Takže pomenovanie bravčové sladké a kyslé je trochu zavádzajúce. Predsa len zelenina je sladkokyslá. Nie pečené bravčové mäso. - Ale to nevadí. Chutí vždy vynikajúco!

Všetky ingrediencie pre naše sladké a kyslé bravčové mäso pre 4 osoby

* 400 g bravčovej panenky alebo bravčovej krkovičky
* 3 lyžice sójovej omáčky
* 2 lyžice kukuričného škrobu

Pre cesto tempura:
* 50 g múky
* 50 g kukuričného škrobu
* 1 čajová lyžička prášok do pečiva
* cca 90 - 110 ml studenej vody
* Soľ
* 1 čajová lyžička arašidového oleja
* 1 vaječný bielok (vyšľahaný do tuha)
Ďalej:
* približne 500 - 900 ml neutrálneho rastlinného oleja na vyprážanie mäsa

Pre sladkú a kyslú zeleninu:
* cca 600 - 800 čerstvého ananásového mäsa (alternatívne z plechovky)
* 1 červená paprika
* 1 žlté korenie
* 1 zelené korenie
* 3 jarné cibuľky
* 1 kúsok čerstvého zázvoru (minimálne orechový orech)
* 2-3 strúčiky cesnaku
* 1 čili
* 2 lyžice arašidového oleja
* 2 lyžice octu z bieleho vína
* 2 lyžice cukru
* 2 lyžice sójovej omáčky
* 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
* 3 lyžice kečupu (alebo sladkej ázijskej omáčky)
* 100 ml zeleninového vývaru (alebo ananásového džúsu alebo vody)
* 1 čajová lyžička kukuričného škrobu (voliteľné - iba na zahustenie omáčky)


Pekné a chrumkavé: bravčové mäso bolo vyprážané v cestíčku tempura

Príprava bravčového na sladké a kyslé

  1. Jedna až dve hodiny pred skutočným začiatkom: Ako už bolo spomenuté vyššie, najskôr si pripravte marinádu z kukuričného škrobu a sójovej omáčky. Bravčové mäso poklepte a nakrájajte na kúsky. Vložte mäso do marinády a dobre ho premiešajte, kým nebudú všetky kúsky mäsa rovnomerne obalené. Nechajte v marináde jednu až dve hodiny.
  2. Papriky očistíme, umyjeme, rozpolíme a zbavíme jadier, zbavíme ich bielej vnútornej šupky a nakrájame na štvorce. Jarnú cibuľu ošúpte a nakrájajte na nie príliš tenké krúžky.
  3. Mäso ananásu nakrájajte na malé kúsky. - Cesnak, chilli a zázvor nakrájajte nadrobno.
  4. Papriky, cibuľu a ananás opečte na woku alebo vo veľkom plochom kastróle na troche arašidového oleja za stáleho miešania 3-4 minúty na strednom ohni, dochuťte soľou a korením.
  5. Teraz pridáme paradajkovú pastu a pražíme s ňou. Vhoďte cesnak a zázvor, odmasťujte zeleninovým vývarom (alebo ananásovým džúsom), nezabudnite na chilli papričku. Krátko privedieme k varu. Teraz zapracujte cukor, kečup a sójovú omáčku. Podľa chuti okoreníme a odstavíme.
  6. Pre cesto tempura: Škrob, prášok do pečiva a múku zmiešame s pol lyžičky soli. Do zmesi a veľmi studenej vody pridáme lyžicu oleja. Vypracujte hladké, husté cesto.
  7. Pripravený vaječný bielok vyšľahajte do vzdušného stavu a preložte do cesta tempura.
  8. V malom, vysokom kastróle rozohrejte veľa oleja, marinované kocky mäsa po jednom pretiahnite cez cesto tempura a na oleji po častiach opekajte asi 3 - 5 minút, kým nie je cesto mierne zhnednuté a chrumkavé.
  9. Uvarené kúsky mäsa scedíme na kuchynský papier a udržiavame ich teplé v predhriatej rúre na 80 °.

Sladkokyslú zeleninu pred podávaním krátko zohrejte a prípadne omáčku zahustite pol lyžičkou kukuričného škrobu. Ryža sa k nej hodí.