Slivkové knedle ideálne pre prvý jesenný týždeň
Čo môže byť lepšie a vhodnejšie v prvý jesenný týždeň ako porcia (alebo viac) horúcich voňavých knedlíkov plnená sladkými a šťavnatými slivkami?
Slivkové knedle sa pripravujú po celej Európe, v rôznych variantoch a pod rôznymi názvami. U nás sa však dostali do maďarského reťazca („galuska“ je maďarské slovo). Každá má svoju obľúbenú verziu, niekto ju má rád so zlatou a chrumkavou strúhankou, iný bez strúhanky, niekto so škoricou, iný bez, niekto s väčšou kôrkou, iný s väčšou plnkou.
Ponúkame vám klasický recept a niekoľko cenných rád, aby to dopadlo bezchybne. Takže buďte knedle!
prísady:
1 kg červených zemiakov, ktoré sa varia v šupke
3 vhodné vajcia (alebo dve, ak sú veľmi veľké)
2-3 lyžice bielej múky (alebo toľko)
3 lyžice krupice (uprednostňuje sa väčšia)
šálka cukru
800 g - 1 kg sliviek (najlepšie malé, okrúhle, dobre vyzreté a pevné) - množstvo závisí od toho, ako vám chutia, „plnšie“ alebo bohatšie na šupku. Klasický recept zahŕňa asi 1 kg.
osolíme hrot noža (alebo podľa chuti) na halušky
2-3 čajové lyžičky soli na vriacu vodu
pol lyžičky škorice (najlepšie čerstvo zomletej)
o šálke strúhanky (najlepšie domácej)
lyžicu alebo dve masla
práškového cukru
Príprava:
Zemiaky uvarte v šupke (pokiaľ ide o „zemiaky na prírodno“ alebo toľko, koľko ich je možné roztlačiť). Je dôležité mať červené zemiaky, inak riskujete, že nebudete škrupinu zväzovať. Ochladíme v studenej vode a olúpeme, potom vidličkou rozdrvíme (alebo prejdeme mlynčekom na mäso) a vymiešame dohladka múku, krupicu, soľ a vajce. Dajte pozor, aby ste do koksu nedávali žiadny cukor! Poradie, v akom sa miešajú: zemiaky + vajcia + soľ, potom múka a krupica, postupne. Niektorí sa vzdajú krupice, ale neradíme vám. Prispieva k „nadýchaniu“ a zabraňuje príliš lepivému cestu.
Ďalším tipom je nedávať príliš veľa múky, pretože pri modelovaní ich aj tak v múke trochu rozvaľkáte. Čím menej múky dáte, tým budú lepkavejšie, čo je síce nepríjemné, ale majú lepšiu chuť a menej mdlú farbu. Také knedle s príliš veľkým množstvom múky vyjdú tvrdé, nie krémové, nadýchané.
Slivky umyjeme a odstránime z nich jadierka. Dobrým nápadom nie je polámať polovičky, ale iba urobiť v ovocí sekciu, aby semienka vyšli. V strede sú plnené cukrom a škoricovým práškom (iba ak ste amatér). Dobrý nápad, prevzatý od používateľa Gustos Lia, je použiť kubický cukor, ktorý sa zavádza do slivky a potom sa ovocie ľahko vylisuje, akoby nebolo rozbalené. Z tohto množstva cukru vyjdú o niečo sladšie knedle, na radosť detí, ktoré ich zožerú:).
Vodu dáme zovrieť so soľou (asi toľko vody, koľko by si dal do zovretia cestovín). Cesto je rozdelené na niekoľko častí (2-3), aby sa ľahšie rozotierali). Povrch, ktorý sa má natrieť, posypte múkou a potierajte jeden po druhom, až kým nebude mať hrúbku asi pol cm - 1 cm (podľa toho, koľko kôry chcete na každej knedli). Nakrájajte kúsky podľa toho, aké veľké sú slivky, a do tvaru štvorca.
Vložte slivku do stredu cesta, zabaľte ju, poprášte ju trochou múky a medzi dlaňami ju otáčajte, až kým nebude sférická. Mám knedľu! Každá takto pripravená knedľa sa položí na povrch poprášený múkou, bez toho, aby sa navzájom tlačili.
Keď sú všetky knedle hotové, dajú sa postupne do vriacej vody. Ak ste ich pripravili s hrubšou vrstvou koky, nechajte 15 minút pôsobiť. Ak ste ich pripravili s menšou kôrkou, stačí 10 minút. Každopádne počkajte, kým vyjde na povrch.
Kým sa halušky varia, rozpálime čistú teflónovú panvicu (bez akejkoľvek vône po vyprážaní) a rozpustíme maslo. Pridajte strúhanku, zmiešanú so škoricou a stierkou točte, kým nie je všetko zlatisté. Vypnite oheň, nechajte trochu vychladnúť a pridajte cukor (na šálku strúhanky pol šálky cukru). Jedným z nápadov by bolo „zomlieť“ cukor v mlynčeku. Pre rozmanitosť a sviežejšiu textúru môžete dať aj vyprážaný mak.
Uvarené knedle sa vyberú odkvapkávačom z vriacej vody a dajú sa priamo do panvice so studenou vodou. Ak tak urobíte, nebudú lepkavé.
Po niekoľkých sekundách vyberte z vody sitkom, trochu sceďte a vyvaľkajte v strúhanke.
Ak však máte strúhanku veľmi radi, ihneď po extrakcii z horúcej vody ich zrolujte, a nazhromaždia sa viac.
Podávame teplé, s práškovým cukrom a podľa želania s lyžicou sladkej smotany.
Tipy boli prevzaté z niekoľkých receptov, vrátane toho, ktorý sme navrhli minulý týždeň, v článku Víkendové nápady na blogu Bucatar Maniac. Viac receptov nájdete tu (verte mi, že máte na výber!)