Sójové bôby - JEDLO A PIT
Sójové bôby
Sójové bôby: pôvod a vlastnosti
Sójové bôby patria do čeľade motýľov a teda do strukovín. Plodina sa často nazýva sója. Sója patrí medzi najstaršie pestované rastliny na svete a pochádza pôvodne z Číny. Tam sa pestovali asi pred 5 000 rokmi a považovali sa za jedno z 5 svätých zŕn. (Okrem sójových bôbov bola zahrnutá aj ryža, pšenica, jačmeň a proso.) Sójové bôby boli v Európe známe skutočne už v 17. storočí, ale na šľachtenie rastlín sa v Rakúsku začali používať až v roku 1872. Sójové bôby sa v USA vo veľkom pestujú od začiatku 20. storočia a v súčasnosti sú známe a milované po celom svete. Čína, India, Indonézia, Afrika, Filipíny, USA, Brazília, Argentína, Bolívia, Paraguaj a Rusko sú hlavnými oblasťami pestovania sóje. V niektorých krajinách sa však pestujú geneticky modifikované sóje. Sója je najdôležitejšou plodinou na svete.
V každom z 2 až 10 cm dlhých toboliek sójových bôbov vyrastie až 5 semien. Môžu to byť hnedé, žlté, biele, zelené alebo čierne a fialové a líšia sa tiež tvarom. Semená sóje môžu byť okrúhle, vajcovité alebo obličkové, ploché alebo zakrivené.
Sójové bôby: nákup, skladovanie a spracovanie
Sójové bôby sú u nás väčšinou dostupné sušené. Môžete ich skladovať vzduchotesne, tmavo a sucho takmer neobmedzene, najmenej však rok. Ak si chcete kúpiť čerstvé sójové bôby, vyskúšajte to v ázijských obchodoch. Čerstvé struky môžeme uchovať v chladničke asi 2 dni. Ak plánujete použiť iba semená z čerstvej sójovej bôby, mali by ste ich nechať v ich strukoch, kým nebudú pripravené na spracovanie. Bohužiaľ, jadrá sóje sa veľmi rýchlo kazia.
Semená aj celé sójové bôby sa jednoducho varia vo vode do mäkka. Ak si objednáte edamame (v japončine pre sójové bôby) v ázijskej reštaurácii, dostanete mladé sójové bôby, ktoré boli zozbierané pred dozretím a boli v pare alebo uvarené s veľkým množstvom soli - obľúbené japonské občerstvenie k pivu.
Geneticky modifikované sójové bôby sa pestujú predovšetkým v USA, ale aj v iných krajinách. Ak sa tomu chcete vyhnúť, mali by ste sa rozhodnúť pre ekologicky pestovanú sóju.
Produkt zo sójových bôbov: sójový olej
Väčšina sójových bôbov sa nekonzumuje v pôvodnom stave, ale spracovávajú sa do univerzálnych produktov. Predstavujeme vám najdôležitejšie:
Sójový olej: Veľká časť sójových bôbov sa spracováva na olej, ktorý sa používa v studených kuchyniach alebo na výrobu margarínu a tukov na vyprážanie. Je zaujímavé, že olej zo sójových bôbov môže slúžiť aj ako náhrada ropy ako palivo a používa sa v kozmetickom priemysle.
Sójové mlieko: Presne povedané, nápoj zo sójových bôbov sa musí nazývať sójový nápoj. Náhrada mlieka je vyrobená zo sušených žltých sójových bôbov. Výživový obsah je dosť podobný ako v kravskom mlieku, ale nápoje zo sójových bôbov sú často obohatené o vitamín B12 a vápnik. Prichádzajú v mnohých príchutiach.
Sójové mäso: Vyrobené z mletých sójových bôbov, chuť mäsa pripomína teľacie mäso. „Mäso“ zo sójových bôbov sa používa napríklad na omáčky a pred spracovaním musí byť namočené vo vode alebo vo vývare.
Sójová omáčka: Klasika so sushi sa vyrába z pražených a mletých sójových bôbov a ďalších prísad. Najznámejšie sú japonské a čínske sójové omáčky. Nepoužíva sa iba ako dip na uštipnutie surovou rybou. Slaná a korenistá omáčka zo sójových bôbov je vhodná aj na marinovanie mäsa a na dochutenie jedál praženice.
Tempeh: Sójové bôby sú olúpané, varené, naočkované plesňou a vyzreté vo fólii. Sójový chlieb je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou. V tejto forme sú sójové bôby vhodné ako náhrada mäsa a je možné ich vyprážať, vyprážať alebo variť.
Miso: Základom pre japonskú korenistú pastu sú fermentované sójové bôby, kuchynská soľ a obilie. Takto pripravené sójové bôby sa používajú ako polievkový základ alebo ako korenie do rôznych jedál.
Recepty so sójovými výrobkami
Sója sa spracováva na veľa produktov. Nájdete tu recepty s tofu, sójovou omáčkou a miso - všetky výrobky zo sójových bôbov.
Sójové výrobky: recepty
Sójové bôby: Zložky
Sójové bôby sú skutočné bomby na zdravie! Obsahujú veľmi vysoký obsah bielkovín a tiež osem esenciálnych aminokyselín, ktoré ľudia potrebujú na tvorbu vlastného proteínu. Sója navyše obsahuje vitamíny B1, B2 a E, ako aj železo a horčík. Hovorí sa, že sekundárne rastlinné látky v sóji majú veľa pozitívnych vlastností. Hovorí sa o nich napríklad, že sú dobré pre pokožku a vlasy, znižujú hladinu cholesterolu a riziko srdcových infarktov a zmierňujú klimakterické príznaky. Samozrejme, sója nie je čarovná guľka. Na dosiahnutie spomínaných účinkov je tiež potrebné celkové zdravé stravovanie. Určite sa však oplatí pravidelne konzumovať sójové bôby alebo výrobky z nich vyrobené.