Správne jesť špargľu Tradícia vyžaduje moju vitalitu
Gurmánska reštaurácia, týždenný trh a supermarket - obľúbená špargľa sa na jar ponúka všade. Ako však vlastne správne jesť zeleninu? Naša odborníčka Marianne Brunsová na tradíciu jedenia špargle.
Keď špargľa prišla do Nemecka počas francúzskej okupácie v 19. storočí, bola zelená a jedla sa ručne, často spolu s artičokom. Špeciálny odkvapkávač na špargľu zabezpečil, aby mohla odtekať tekutina na varenie. Vzali ste do ruky palicu - vo veľmi elegantných domoch bol na to špeciálny držiak na palice - hrot ponorte do jednej z pripravených omáčok a pohryzli sa. Prišla na drevený koniec špargle a bola umiestnená na trojdielnu dosku, na ktorej bolo možné prehľadne umiestniť špargľu, omáčku a konce.
Šanca nám priniesla šanca
Keď nemeckí poľnohospodári na špargľu náhodou zistili, že rastlina špargle pokrytá pieskom produkuje bielené stonky s veľmi vyváženou arómou, nastala hodina nemeckej bielej špargle. Ale toto sa tiež pôvodne jedlo ručne, pretože v tom čase používaný príbor ešte nebol hrdzavý. Dnes jeme špargľu s nožom a vidličkou, ale fajnšmekri - podľa tradície - vždy začínajú najskôr tipom.
Veľa dobrých účinkov
Chuť špargle je do značnej miery určená povahou pôdy a vody. Najlepšie sú piesčité, vodou priepustné pôdy, ktoré bránia premokreniu. Pretože by to dalo močaristú, zatuchnutú chuť. Je vždy zdravý, v minulosti bol považovaný za liečivú rastlinu pri problémoch s obličkami a kataroch. Dnes zvlášť oceňujeme množstvo minerálov, ako je draslík, horčík, fosfor a železo, ako aj vitamíny, ktoré obsahujú.
Čoraz viac špargle
Skutočnosť, že nemecká špargľa sa ponúka už v apríli, je spôsobená fóliovým krytom. Na priehrady so špargľou sa v súčasnosti vrstvia až tri vrstvy filmu a prví chovatelia špargle už položili na svoje polia potrubia s horúcou vodou v nádeji, že budú prvým dodávateľom v roku. Nemôžeme vám však sľúbiť, či čoskoro bude na Vianoce čerstvá nemecká špargľa.
Nienburg má vlastné múzeum špargle pre túto obľúbenú zeleninu: www.museum-nienburg.de
Ako pripraviť špargľu a čo v nej nájdete si môžete prečítať u nás: