Správne varenie ryže - tipy a triky z blogu pre gurmánskych kuchárov Gourmet

Príliš lepkavé, príliš zrnité, dokonca spálené? Varenie ryže nie je pre každého ľahké. Mnoho ľudí preto používa ryžovar alebo sa drží vždy rovnakého prípravku. Pri správnom množstve vody a správnom korení je ľahké vykúzliť chutné ryžové jedlo. Povieme vám tu, ako pripraviť ryžu a ktoré druhy sú zvlášť vhodné pre určité jedlá.

O guľatých a dlhých zrnách

V Európe sa na varenie zvyčajne používa predparená ryža. Táto je predvarená, sušená a potom olúpaná dlhozrnná ryža. Do kategórie dlhých zŕn patria aj exotickejšie ochutnávané odrody, basmati a jazmínová ryža. Ako príloha sú preferované v ázijských jedlách. Krátko a stredne zrnitá ryža je ideálna do rizota, ryžového pudingu a paelly. Odroda Arborio zvyčajne končí vo varných nádobách.

Existuje aj výživnejšia celozrnná varianta ryže. Hnedá ryža má oveľa viac vitamínov, minerálov a vlákniny. Pretože na rozdiel od leštenej bielej ryže je zachovaná takzvaná strieborná koža a klíčky. Na prípravu by ste si ale mali naplánovať dvakrát toľko času.

V Gourmet často používame ryžu basmati a jazmín na dlhozrnnú ryžu. Ryža Basmati je obzvlášť aromatická a pochádza pôvodne z Afganistanu. Jazmínová ryža sa pestuje hlavne v severnom Thajsku. Hovorí sa mu aj voňavá ryža, pretože pri varení príjemne vonia po jazmíne.

V Ázii je ryža dôležitou základnou potravinou, a preto sa používa takmer vo všetkých jedlách. V našich zemepisných šírkach sú obzvlášť populárne rôzne kari. Ryžové prílohy nie sú takmer okorenené, pretože slúžia ako vyváženie chutných gulášov. Ale vaša ryža môže v miestnych jedlách použiť trochu korenia.

Babičkina korenená ryža

Tento recept je ideálny ako príloha k širokej škále zeleninových a mäsových jedál podľa vášho výberu a jeho príprava je rýchla a ľahká. Potrebujete nasledujúce prísady:

pohár dlhozrnnej predparenej ryže
dve šálky vlažnej vody
štipka soli
polovica cibule posypaná klinčekmi

Všetky ingrediencie privedieme k varu a potom necháme ryžu dusiť zakrytú asi 25 minút. Keď je ryža hotová, odstráňte cibuľu s klinčekmi. A vaše nové obľúbené ryžové jedlo je pripravené!

Dokonalé množstvo vody

Voda hrá pri príprave ryže dôležitú úlohu. Ak dostanete nesprávne množstvo, ryža nebude mať požadovanú konzistenciu. Je buď príliš lepkavý, alebo príliš zrnitý. Nelikvidujte všetky druhy ryže rovnako, pretože každý druh vyžaduje iné množstvo vody. Hnedá ryža zaberie asi 2,5 šálky vody na šálku ryže. Pretože hnedá ryža na rozdiel od predvarenej nie je predvarená, musí dusiť až 45 minút. Inak je jadro tvrdé a škrupina mäkká.

Na ryžu basmati alebo jazmín by ste mali použiť okolo 1,5 šálky vody na šálku ryže. Ryžu nechajte 10 minút povariť a potom 10 minút lúhujte - takto ryža chutí ako ázijská.

Miešajte, miešajte, rizoto:

Rizoto je ryžové jedlo, ktoré si vyžaduje veľkú pozornosť. Ak sa budete naplno venovať miešaniu, vaše rizoto získa krémovú konzistenciu a všetky ingrediencie sú dobre kombinované.

Pre náš základný recept potrebujete:

Ryža rizoto
Cibuľa alebo šalotka
olivový olej
maslo
biele víno
Fondán alebo polievka
Parmezán

Nadrobno nakrájanú cibuľu alebo šalotku potíme na olivovom oleji na miernom ohni, kým nie sú priesvitné. Podľa potreby pridáme rizoto a dochutíme bielym vínom. Potom nechajte biele víno úplne zredukovať a pridajte vývar alebo polievku - maximálne do pol centimetra nad ryžou. Rizoto necháme dusiť asi 15 minút. Neustále miešajte a znovu a znovu prilievajte tekutinu, kým ryža nie je mäkká a stále nemá zrnitú konzistenciu. Na záver môžete rizoto ochutiť maslovými lupienkami a parmezánom.

Tento základný recept je vhodný pre širokú škálu sezónnych rizot. Obzvlášť dobre sa hodia špenátové listy, huby, špargľa a tekvica. Vybrané suroviny by ste si mali určite pripraviť, aby ste sa potom mohli sústrediť na pravidelné miešanie. Najlepšie je zeleninu potiť na malom masle alebo olivovom oleji, ochutiť soľou, korením a odstaviť. Nakoniec zeleninu vmiešame do hotového rizota.

Ryžový nákyp: sladká verzia

Ak máte radšej mlieko ako vodu, vyskúšajte náš recept na ryžový puding. Na tomto jednoduchom a chutnom ryžovom jedle si pochutnajú najmä vaše deti.

2 porcie mlieka
1 porcia ryže
soľ
cukor
Citrónová kôra
škorica
vanilka
Vločky masla

Dve porcie mlieka povarte s trochou soli, postrúhanou citrónovou kôrou a trochou cukru. Do vriaceho mlieka pridáme časť ryže a necháme ju na miernom ohni dusiť asi 10 minút. Stále miešajte, aby sa ryžový nákyp nelepil. Potom by ste to mali nechať strmé 10 minút. Pri podávaní môžete ryžový puding zjemniť maslovými lupienkami a škoricou alebo vanilkou, podľa vašej chuti. Okrem toho môžete jesť klasický kompót z višní alebo pečené bobule.

Pre vegánsky variant stačí použiť kokosové mlieko. Citrónovú kôru nahraďte citrónovou trávou (asi tyčinka na pol litra kokosového mlieka). Kokosové mlieko s citrónovou trávou nechajte poriadne povrieť 5 minút a citrónovú trávu odstráňte pred pridaním ryže. Namiesto škorice alebo vanilky môžete ryžový nákyp zjemniť limetkovou šťavou a čerstvým mangom. Náš tip: Kokosové mlieko nechajte dostatočne povariť, pretože až potom sa ryža z kokosového mlieka stane krémovou.

Ryžu poriadne prehrejeme

Ryža je skvelá na zahriatie. Musíte len vedieť ako! Obzvlášť vhodný je parný hrniec. Ak žiadnu nemáte, nemusíte ísť bez dobre pripravenej ryže z predchádzajúceho dňa. Ryžu na panvici rozohrejeme s trochou vody, alebo ryžu zavesíme na minútu do vriacej vody a potom necháme odtiecť.

Obzvlášť máme radi vyprážanú ryžu. S trochou zeleniny a rozšľahaným vajcom sa zvyšná ryža stane chutným novým jedlom. Za týmto účelom nakrájanú zeleninu krátko potíme, aby bola na konci stále chrumkavá. Podľa potreby pridáme nasekaný cesnak, trochu zázvoru a chilli a primiešame rozšľahané vajce. Pre istotu niečo, vyprážanú ryžu dochuťte koriandrom. A je hotové, úžasne jednoduché ázijské jedlo!