Stanica Ern; vedenie; verpr; CCP

Preskúmanie CCP

Monitorovacie opatrenia

Cieľom monitorovacích opatrení je zabezpečiť, aby bolo nebezpečenstvo pre zdravie pod kontrolou a aby centrálne protistrany fungovali av medziach stanovených limitov. To napríklad znamená, že sa monitoruje teplota a časový vplyv vykurovacích procesov. Za týmto účelom musí byť preukázané, že špecifikované metódy merania a prístroje sú vhodné na zabezpečenie funkčnosti monitorovacích postupov. V praxi táto požiadavka znamená, že presnosť meracích prístrojov je dokumentovaná platným kalibračným certifikátom (= doklad o presnosti merania) a musí byť k dispozícii pri zakúpení.

postupu HACCP

nápravné opatrenia

Vopred je potrebné zvážiť, ako postupovať v prípade nedodržania stanovených limitných hodnôt. Nápravné opatrenia sa začnú, keď monitorovanie naznačuje, že CCP už nie je pod kontrolou. Okrem zodpovedností musia byť stanovené aj pokyny o spôsoboch a type zásahu a o tom, ako zaobchádzať s chybnými výrobkami.

Príklad:

Ak dôjde k poruche chladnej miestnosti, je potrebné určiť, čo by sa malo stať s potravinami, ktoré sú v nich uložené, keď neboli v chlade a teplota sa zvýšila. Čo sa urobilo s týmito jedlami, musí byť zdokumentované. Medzi nápravné opatrenia na zvýšenie teploty môže patriť zneškodnenie všetkých potravín, ktoré sú tam uložené. Rovnako tak pri prijímaní mrazeného tovaru pri stanovenej teplote z. B. -15 ° C namiesto požadovaných -18 ° C je možné skontrolovať, či je možné tovar priamo odmietnuť alebo prijať a okamžite spracovať.

Overovacie opatrenia

Účelom pravidelných overovacích opatrení (= kontroly, preskúmania) je zabezpečiť, aby bola centrálna protistrana v poriadku a aby monitorovacie opatrenia fungovali. Toto by mohlo napr. B. znamená, že sa v pravidelných intervaloch, najmenej však raz ročne, kontroluje, či konvektomat skutočne dosahuje zobrazenú teplotu. To sa dá určiť porovnávacím meraním s druhým teplomerom. To zaisťuje presnosť merania systému.

Aktualizácia postupu HACCP

Implementácia procesu HACCP sa musí neustále prispôsobovať prevádzkovým podmienkam. Ak dôjde k zmenám na výrobku alebo vo výrobnom procese, prevádzkovateľ potravinárskeho podniku skontroluje proces HACCP a podľa potreby ho upraví. Správnosť a aktuálnosť postupu HACCP by sa mala skontrolovať a zabezpečiť ako súčasť pravidelného opätovného predloženia. To znamená ročnú revíziu.

Okrem prevádzkových zmien v procesoch prípravy, prípravy a podávania jedál môžu byť zákonné ustanovenia dôvodom na revíziu koncepcie HACCP. Napríklad po nadobudnutí účinnosti nariadenia o informáciách o potravinách (LMIV) musia byť do existujúcej analýzy rizík zahrnuté látky a výrobky, ktoré spôsobujú alergiu alebo intoleranciu. To zahŕňa, že od dodávateľov sa požadujú takzvané popisy výrobkov. Ďalej je potrebné zabezpečiť, aby informácie tam uvedené o prísadách boli aktuálne a aby sa tieto informácie prenášali v prípade zmien receptúry. Spoločnosť musí navyše skontrolovať štítok na zabalené potraviny a B. pri určovaní stôp špecifikujte pravidlo pre tieto produkty.

  • médiá
  • Na spoločné stravovanie
    • Označenie alergénom
    • Stravovacie systémy
    • Dávkovacie systémy
    • Všetko o zákonoch
      • Hygienické
      • Správna hygienická prax
      • Školenie hygieny
      • HACCP
        • Kontrolné body
        • Preskúmanie CCP
      • Sledovateľnosť
      • Retenčné vzorky
      • dokumentácia
      • Nemecký zákon o ochrane pred infekciami
      • Označovanie
      • Textové zdroje
    • Personálna kvalifikácia
    • Správa rozhrania
  • FAQ
  • Špeciálne diéty

Autor textov „Všetko o zákonoch“:

Vedec pre potraviny a odborný pedagóg