Strukoviny - strava zdravého hrášku, šošovice a fazule
Strukoviny patria do skupiny motýľov - takzvaných strukovín, ktoré majú v poľnohospodárstve dôležitú funkciu. Prichádzajú do styku s baktériami. Tieto baktérie hromadia dusík zo vzduchu v koreňoch, čo dodáva rastline výživné látky. Zlepšuje sa kvalita pôdy.
Pretože strukoviny hrajú na celom svete dôležitú úlohu ako dodávateľ rastlinných bielkovín, minerálov, vitamínov a aminokyselín, najmä v krajinách, kde má populácia málo alebo žiadne mäso, sú nevyhnutnou základnou potravinou. Strukoviny, ktoré sú jednou z najstarších kultúrnych rastlín na zemi, sú pestované hlavne malými farmármi v chudobnejších krajinách, pretože na malých poliach vytvárajú veľkú úrodu.
Aby si obyvateľstvo ešte viac uvedomilo význam strukovín ako základnej potraviny, vyhlásila OSN rok 2016 za Medzinárodný rok pod heslom „Výživné rastliny pre udržateľnú budúcnosť“.
Hrášok, šošovica, sójové bôby a arašidy sa v strednej Európe tešia čoraz väčšej obľube nielen u vegánov, ale aj u spotrebiteľov, ktorí sa chcú stravovať zdravo z rôznych dôvodov. Vitamíny skupiny B podporujú mozgové funkcie. V prípade bežných chorôb, ako sú srdcovo-cievne problémy a cukrovka, pomáhajú obyvateľom stravovať sa vedome. Pretože asi 30% kalórií obsiahnutých v strukovinách telo nevyužije, pomáhajú aj pri chudnutí.
Šošovka - bohatá na vitamín B a vlákninu
Hlúposť málokedy ponúka záujem,
inak by Ezau neurobil nič
na tanier z hustej šošovice
vzdať sa svojho prvorodeného.
Albert Lortzing - Zbrojár
Šošovka - a tiež hrach - sú v ponuke na Blízkom východe, v okolí Izraela a Palestíny, už 8 000 rokov. Ovocie sa spomína začiatkom Starého zákona, keď Jacob kúpil prvorodenstvo svojho staršieho brata Ezaua výmenou za tanier šošovice. Šošovka sa zaobíde s malým množstvom vody, čo je dôležitý faktor, najmä v suchých oblastiach. Pred 3000 rokmi sa semená šošovice pridávali k pohrebom v Egypte ako potrava pre zosnulých.
V Európe konzumujeme hlavne červenú a žltú šošovicu a tanierovú šošovicu. Najmä malá šošovica je cenená pre svoj vysoký podiel arómy zvyšujúcej chuť v miske. Celulóza v šošovkách môže spôsobiť plyn. Šošovka s polievkami, dusením, šalátmi, karbonátkami alebo kastrólmi spolu so zeleninou a/alebo slaninou - existuje veľa strukovinových receptov, ktoré môžete vyskúšať.
Sušená šošovica, uložená na chladnom a suchom mieste, často vydrží roky. Pri nákupe a uskladnení lúpaných strukovín by ste sa mali ubezpečiť, že sú svetlootesné, pretože inak sa môžu zmeniť bielkovinové štruktúry a stratiť vitamíny. Stopy múky v balení môžu byť znakom napadnutia parazitmi. Olúpané výrobky sa môžu uchovávať šesť mesiacov.
Fazuľa - všetko okrem jedla chudobných ľudí
Pôvodná podoba fazule, ktorá sa tam pestuje dodnes, pochádza z Ánd. Do Európy sa dostal v 16. storočí. Existuje asi 500 druhov fazule, sladkej, jemnej, aromatickej, od malej po veľkú. Ich dobrý vkus ich robí obľúbenými. Nikdy by sa však nemali konzumovať v surovom stave, pretože dusík, ktorý obsahujú, spôsobuje, že phasin, esenciálne aminokyseliny, sú neúčinné. Fázín sa počas varenia úplne zničí. Sacharidy obsiahnuté vo fazuli môžu byť iba nedostatočne štiepené enzýmami. To môže viesť k plynatosti. Fazuľa by preto mala byť varená so slanými, kmínovými, rozmarínovými alebo horčicovými semenami. Pektíny, ktoré sa v fazuli nachádzajú ako vláknina, spomaľujú vstrebávanie sacharidov v tele.
Hrášok - málo tuku, ale veľa bielkovín
Hrach, ktorý sa v Európe preslávil v 12. storočí, sa kvôli svojmu guľatému tvaru považoval za symbol plodnosti. Asi 250 druhov hrášku, zeleného alebo žltého, je k dispozícii ako zelenina po celý rok. Ak sú plody veľké sedem milimetrov, hovorí sa im hrášok Victoria. Ako rastú, pri varení mäknú a obsahujú viac škrobu a kyseliny nikotínovej (niazín), známejšej ako vitamín B3, aktívnej zložky pre dušu.
100 g zeleného mladého hrášku obsahuje 6,6 g bielkovín, čo je hodnota, ktorá je oveľa vyššia, čím sa zvyšuje hrášok. Zároveň sa však zvyšuje aj obsah kyselín, čo je zase ťažšie stráviteľné. Mladý hrášok by sme preto mali uprednostniť ako stráviteľnejšiu potravinu alebo liek. Ako preventívne a podporné opatrenie by sme mali zelené guľky konzumovať v prípade artériosklerózy, metabolizmu lipidov a porúch obehu, strachu a nervozity, ako aj porúch spánku. Tvrdí sa, že obsah tiamínu v hrachu chráni pred bodnutím hmyzom, ako aj pred vypadávaním vlasov. Takže v lete namiesto zmrzliny jedzte viac hrachovej polievky?
Arašidy - neznáma strukovina s množstvom energie
Asi pred 3 500 rokmi dali Inkovia do hrobu svojho zosnulého arašidy, aby ich zjedli. Španielski dobyvatelia si rastlinu odniesli so sebou. Odtiaľ sa rozšírila do Afriky, kde bolo dokonca podozrenie, že má dušu. Prišli do Ameriky s otrokárskymi loďami. Pretože bola uznaná hodnota nových potravín, spotreba arašidov sa enormne zvýšila, najmä v dôsledku občianskej vojny.
Arašidy rastú v podzemí a do 4-5 mesiacov sa z nich vyvinie hotové ovocie. Keď nadzemný kvet vädne, zaryje sa do zeme. Tam sa vyvinie do ovocia, ktoré sa potom ako dozreje vykopá zo zeme.
Polovicu arašidov tvorí tuk, štvrtina bielkovín a asi osmina uhľohydrátov, zvyšok sa rozkladá na ďalšie životne dôležité minerály. To z nich robí hodnotné bielkovinové jedlo pre vegetariánov a vegánov. Kvôli vysokému obsahu kalórií - viac ako tabuľka čokolády na 100 g - by sa mali konzumovať šetrne.
Vitamíny B3, E a zinok sú v arašidoch bohaté. Zinok obnovuje tkanivo. Vitamín E je antioxidant, ktorý pomáha udržiavať zdravé srdcové tepny. Vitamín B3 podporuje činnosť nervového systému a prispieva k lepšiemu zásobovaniu našej pokožky.
Arašidy sú čoraz populárnejšie, ak sa spracujú na arašidové maslo a olej. Pretože plody musia pred spracovaním na olej tri týždne schnúť, stratia veľa vody, takže v arašidoch prevládajú nenasýtené mastné kyseliny. Vysoký podiel týchto mastných kyselín môže znížiť krvný tlak a hladinu cholesterolu. Vitamín E obsiahnutý v arašidoch posilňuje imunitný systém.
Na výrobu arašidového masla sa opekajú na panvici. Spolu so soľou a olejom sa potom ochladené arašidy dajú do mixéra, podľa toho, aký vysoký má byť podiel orechov, a tam sa drvia.
Ako ideálna zimná zelenina sa všetky strukoviny tešia čoraz väčšej obľube kvôli svojim zdravotným účinkom. Strukoviny sa však vracajú aj medzi mladých ľudí: Lupinový řízok je obzvlášť obľúbený u vegánov. Rýchla a ľahká príprava sú skutočnou alternatívou k zvieracej verzii.
Foto: Gokhan Okur/freeimages.com
Kristian Kretschmann
Posledné články od Kristiana Kretschmanna (zobraziť všetky)
5 komentárov
Dobrý článok! Strukoviny sa mi zdajú všeobecne trochu z módy. Aspoň v mojom kruhu priateľov (20 - 30 rokov) sa strukoviny konzumujú zriedka, nanajvýš „náhodne“, takže nie vedome.
Ako vysvetľuje tento článok, strukoviny sú pre naše telo neuveriteľne dobré.
Dobrý článok, veľmi dobre prebádaný ... . Moja obľúbená ingrediencia pre najlepšie dusené jedlá
Ahoj,
Súhlasím s vami, strukoviny sú super. Momentálne tiež držím nízkosacharidovú diétu, takže obedom je fazuľa, šošovica a hrášok. Ale nekupujem hotové z konzervy, ale prírodné, ktoré si ešte musím namočiť. Myslím si, že sú oveľa lepšie, pretože neobsahujú žiadne prísady ani cukor a tiež chutia oveľa lepšie.
LG Lin
,
Strukoviny sa už takmer nekonzumujú, aspoň medzi mojimi priateľmi. A to hoci strukoviny majú veľa zdravotných výhod. Jeden si kladie otázku, prečo to tak je, hoci v minulosti boli populárne strukoviny.
Vždy mám dojem, že strukoviny sa jedia menej ako predtým. Takmer máte pocit, že veľa ľudí vidí strukoviny ako potravu pre chudobných, zatiaľ ich možno nazvať miestnou superpotravinou. Článok je naozaj dobre napísaný, zábavný na čítanie
Zanechať komentár zrušiť odpoveď
Na našom blogu o zdraví dein-gesundheit.com nájdete tipy a triky pre zdravú výživu a dozviete sa, ako si môžete udržať svoje zdravie. Okrem toho predstavujeme nové a osvedčené trendy v oblasti fitness a wellness.
Aby ste si udržali zdravie, nemusíte cez noc meniť všetky svoje návyky. Cieľ dosiahnete malými krokmi. Chceme vám dať návrhy.