Sushi - supermarket verzus sushi bar - Stiftung Warentest
obsah
Japonské finger food je už dlho k dispozícii ako chladené a mrazené sústo, ktoré si môžete vziať so sebou. Porovnali sme jedenásť krabičiek na sushi. Zahrnuté je všetko od „dobrého“ po „zlý“.
Trvá päť až desať rokov, kým sa stane skutočným majstrom sushi, profesiou, ktorá je v Japonsku dodnes veľmi uznávaná. V minulosti boli ryžové rožky s rybou alebo zeleninou rýchle občerstvenie, ktoré ste si zobrali na ulicu. Postupom času prešli na exkluzívnejšiu stravu, ktorú prirodzene pripravili majstri.
Surová ryba, studená ryža, lisované riasy - to, čo sa pred rokmi zdalo nezlučiteľné s európskymi chuťami, sa stalo veľkým trendom aj u nás a teraz si podmanilo aj supermarkety. Ako ľahké jedlo na obed alebo doma je sushi zmrazené alebo chladené, aby ste si ho mohli vziať so sebou. Krabice zvyčajne obsahujú desať klasík, ako sú lososové nigiri alebo kalifornské rožky (pozri rámček na str. 21). Často sa vyrábajú priemyselne. To znamená: Mnoho pracovných krokov sa vykonáva pomocou strojov - s výnimkou tých, ktoré je možné vykonať iba ručne. Ale tieto sushi sú lacnejšie.
U nás sushi obvykle nemôže konkurovať japonskému originálu. Chýba tiež veľa druhov rýb z Tichého oceánu. Na rozdiel od Európanov majú Japonci radi aj tučnejšie ryby a jemnejšiu ryžu. V tejto krajine sú spoločnosti Maki & Co. prispôsobené nášmu vkusu.
Mraznička proti sieti reštaurácií
Chceli sme vedieť, čo môžeme od „Sushi to go“ očakávať, a porovnali sme jedenásť zmiešaných setov, ktoré si môžeme odniesť: štyri mrazené výrobky a sedem chladených krabičiek. Obchodné reťazce ako Edeka, Kaiser’s, Real a Rewe ponúkajú oboje. Súčasťou chladiacich boxov boli aj sady od reštauračných reťazcov Sushi Factory a Sushi Circle, ktoré sa nachádzajú v niekoľkých hlavných nemeckých mestách.
Reštaurácia sushi senzorický top
Ryžové rožky od Sushi Circle a Sushi Factory sa ukázali ako neprekonateľné, pokiaľ ide o ich senzorické vlastnosti - vzhľad, vôňu, chuť a konzistenciu. Iba vy ste tu dosiahli „veľmi dobré“. Krabica od spoločnosti Sushi Factory dosiahla dokonca vysnívaný stupeň 1,0: Všetky su-shi boli starostlivo vyrobené, chutili obzvlášť sviežo a veľmi aromaticky.
Kvalita a čerstvosť rýb a ryže hrá obzvlášť dôležitú úlohu. Ryža by mala byť mierne koláčová a lepkavo zrnitá, ale nie príliš mäkká. Pokiaľ ide o vzhľad, dôraz sa kladie na estetiku a ľahkosť. O to dôležitejšie je, aby kúsky zeleniny v maki boli nakrájané rovnomerne na tenké plátky. Alebo že topping nigiri je správny.
Mrazený tovar zvyčajne nemôže vizuálne držať krok. To platí aj pre dva mrazené výrobky, ktoré boli spolu so spoločnosťami Sushi Circle a Sushi Factory jediné, ktoré celkovo dosiahli „dobré“ skóre: Josushi a Costa. V niektorých z nich sa šmykla rybia polica. Navyše chyby v konzistencii alebo v chuti im dávali negatívne body. Josushi bol v senzorickom teste „dobrý“, Costa „uspokojivý“.
Rybie, praskliny v liste rias
Ryby na sushi sa spravidla mrazia hneď po ulovení, hlavne kvôli zachovaniu čerstvosti a zabráneniu znehodnoteniu. Losos, ktorý je v Nemecku taký populárny, často pochádza z chovu. Mnoho výrobcov sa dnes zaobíde bez ohrozených druhov rýb, ako je napríklad tuniak červený, úplne.
Mrazený produkt 10 Sushi od Marco Polo Foods bol všetko, len nie dokonalý. Losos vyzeral mierne ošúchaný, chutil ako rybí a bol v mrazničke. Spálenie v mrazničke sa prejavuje ako suché miesta a biele sfarbenie a znižuje chuť. Popáleniny v mrazničke môžu byť spôsobené netesným obalom alebo silne kolísajúcou teplotou pri skladovaní. Produkt teda nie je rozmaznaný. Suché škvrny sa vyskytli u všetkých testovaných sád 10 sushi od výrobcu Marco Polo Foods. Dôsledok: celková známka „slabá“.
Riasy roztrhané, ryby skĺznuté, mäkká konzistencia: chladené sushi z Tsunami získalo v senzorickom teste iba „dostatočné“ hodnotenie. Tri ďalšie testovacie body odhalili ďalšie problémy: Stanovili sme zvýšenú hladinu ortuti v makrele maslovej, ktorá sa nesprávne nazývala maslová ryba, a tu sme v teste našli väčšinu zárodkov znehodnotenia.
Mikrobiologicky top mrazené sushi
Vďaka surovým rybám je sushi obzvlášť citlivým jedlom a poskytuje ideálnu živnú pôdu pre choroboplodné zárodky. Stretli sme sa s pomerne vysokou úrovňou choroboplodných zárodkov v reštauračnom tovare od spoločnosti Sushi Factory. V schránke na tsunami bolo viac choroboplodných zárodkov. Mrazené sushi vyšlo najpresvedčivejšie z hľadiska mikrobiológie, všetci dostali „veľmi dobré“. Tu máte jasnú výhodu oproti čerstvému tovaru. Keďže čerstvé sushi sa pripravuje ručne, choroboplodné zárodky to majú zvyčajne jednoduchšie. Mrazené sushi sa naopak často spracováva strojovo.
Mikrobiologicky a senzoricky sme preskúmali aj prílohy, a to sójovú omáčku, zázvor a chren. Nikde sme nenašli chyby.
Najlepšie je zjesť to okamžite
Milovníci sushi by mali jesť reštauračný tovar okamžite, alebo ak je to možné, do niekoľkých hodín. Chladené škatule zo supermarketu majú zvyčajne trvanlivosť štyri dni, ale do zakúpenia často uplynula polovica času. Polia nemajú dátum spotreby, ale dátum spotreby. Inými slovami: jeho obsah sa musí do tohto dátumu spotrebovať. Pre mrazený tovar existuje iba dátum minimálnej trvanlivosti.
Rozmanitosť prísad neurobila test ľahkým. Aby sme mohli testy vykonať, museli sme kúpiť asi 40 kusov z každej škatule. Z niektorých aspektov to stále nestačilo: Nemohli sme skontrolovať, či sú krevety kontaminované antibiotikami alebo koľko jódu bolo v riasach. Všeobecne je však podiel rias v sushi taký nízky, že množstvo spotrebovaného jódu sa považuje za bezproblémové.
Najzdravšie rýchle občerstvenie na svete
Japonské národné jedlo sa často označuje ako najzdravšie rýchle občerstvenie na svete. Jeden by možno nesúhlasil s pojmom „rýchle občerstvenie“, ale sushi je vždy zdravé vďaka svojim priaznivým nutričným hodnotám. Mastné druhy rýb, ako je tuniak a makrela, poskytujú dôležité živiny, ako je napríklad vitamín D. Poskytujú telu tiež zdravé omega-3 mastné kyseliny - aj keď v malom množstve v sushi, aj keď v menšej miere v sushi. Ďalšia výhoda: testované sushi prinieslo v priemere iba 425 kilokalórií na krabičku. Jednohubky vás zasýtia ako hlavné jedlo, ale často nespotrebujú odporúčané množstvo kalórií na hlavné jedlo pre mladých ľudí a dospelých. Majú vysoký obsah tuku a sú bohaté na sacharidy vďaka vysokému podielu ryže. Takže potom: Itadaki-masu, dobrý vkus.
Tento článok je užitočný. 2867 ľudí si myslí, že je to užitočné.