Sushi - Úvod a prehľad - Všetko o Sushi - Úvod a prehľad

Sushi je japonská špecialita, ktorá si v súčasnosti získava čoraz viac fanúšikov a priateľov v Nemecku. Sushi sa tradične skladá z ryže, väčšinou zo surových rýb a morských rias. Ďalšie zložky sú zelenina a vajcia (pozri tiež „Sushi prísady“).

Podstatné meno sushi pochádza z identického prídavného mena sushi (moderná japončina: sui), čo znamená kyslý, kyslý a vystihuje octovú chuť.

Sushi je nízkotučné, vyvážené a veľmi zdravé. Pri použitom morskom

História sushi

Sushi bývalo v Japonsku metódou konzervácie rýb. Na uchovanie rýb sa zvykli soliť, zabaliť do varenej ryže na ochranu a vložiť do dier v zemi. Takto upravené ryby kvasili a nemohli hniť. Ryža bola neskôr vyhodená. V čase núdze sa však zistilo, že použitá ryža mala kyslastú chuť, ale bola stále jedlá. Výsledkom bolo, že ryba sa konzumovala spolu s ryžou. Zrodila sa pôvodná forma sushi.

Až v polovici 18. storočia sa postupne objavilo to, čo dnes poznáme ako sushi. Čoraz viac ľudí si môže dovoliť aj drahé surové ryby a pochutnať si na nich na kyslej ryži. Najskôr v Edo (teraz Tokio) a potom v celom Japonsku. Tvary sushi, ktoré sa dnes bežne používajú, vznikli až na začiatku 20. storočia.

Nigiri sushi preložené: ryžové chrumky (Nigirizushi): Ryža je ručne lisovaná do malého valčeka širokého dva prsty a pokrytá rybou alebo omeletou. Niekedy sú nigiri zviazané spolu s pásikom nori (sušené morské riasy).
Hoso-Maki (tenké kotúče maki) sú tenké ryžové kotúče vyrobené z pol hárku nori (pečené morské riasy), ktoré sú plnené rybou alebo zeleninou. Hotový kotúč sa rozreže na šesť rovnakých kusov.
Futo-maki (hrubé kotúče maki) sú hrubé ryžové kotúče vyrobené z celého plátku nori a plnené kombináciou rýb a zeleniny.
Ura-Maki preložené: „On-Left-Roll“ (Kalifornia roll) sú Hoso- alebo Futo-Maki, v ktorých je ryža pripevnená k vonkajšej strane listu nori a často zdobená sezamovými semiačkami alebo vajíčkami malých rýb. Ura-Maki nie sú súčasťou tradičných Maki a pravdepodobne majú pôvod u Američanov narodených v Japonsku na tichomorskom pobreží USA.
Preložené temaki sushi: ručne valcované vrecko (Temakizushi): tu sa pečené morské riasy (nori) stočia do vrecka a naplnia ryžou a prísadami ako v maki-sushi.
Gunkanmaki sushi: Toto „bojové sushi“ sú jednotlivé malé kotúče vyrobené z listov nori s ryžovým základom, na ktorom je umiestnená náplň. Gunkanmaki sa používajú napríklad na rybie vajcia, pretože sa kvôli svojej citlivosti na tlak nemôžu spracovať ako nigiri alebo hosomaki.
Chirashi-Sushi (Chirashizushi): tu sa ryža a prílohy pripravujú otvorene v miske. V domácej oblasti sa chirashi mierne líši. Jedná sa o misku s ryžou, do ktorej sa pridávajú všetky druhy drobných kúskov, ako sú huby, korene lotosu, mrkva a krevety (chirasu - scatter).
Oshi sushi (Oshizushi) sushi ryža, marinované ryby a ďalšie prísady, ako sú listy shiso, sú umiestnené vo vrstvách v drevenej forme a pokryté váhami, potom sú dlho lisované. Výsledný bochník sa pred jedlom krája na kúsky.
Sashimi je uvedené v mnohých kuchárskych knihách o sushi, ale v skutočnosti to nie je sushi, skladá sa iba z esteticky pripravených rýb a morských plodov bez ryže, pozri tiež japonskú kuchyňu.

Tento článok je založený na článku Sushi z bezplatnej encyklopédie Wikipedia a je licencovaný podľa GNU Free Documentation License. Zoznam autorov je k dispozícii na Wikipédii, kde môžete upraviť článok.

Aby ste mohli správne pripraviť sushi, potrebujete množstvo prísad:

Sushi ryža (Kome, tiež Ketan alebo Nikishi) je špeciálna ryža s krátkym zrnom, ktorá má špeciálne lepivé vlastnosti. Príprava ryže predstavuje vysoké umenie a náročnosť sushi, preto sa jej venuje veľká časť času príprava na prípravu šéfkuchára sushi. Pozri tiež „Výroba sushi“
Sushi-zu: koreniaca zmes ryžového octu, cukru, soli a ryžového vína (mirin), ktorou sa ryža dochucuje.
Nori listy: listy sušených, pražených zelených morských rias.
Ryby: Na sushi sa môžu používať iba ryby najvyššej kvality a čerstvosti. Populárne sú medzi inými tuniak, losos a grilovaný úhor. Obľúbené sú aj morské plody, ako sú krevety a raky
Zelenina: Najmä maki sú často plnené zeleninou. Hodia sa sem uhorky, nakladané reďkovky (daikon) a avokádo.
Wasabi: pasta vyrobená zo zeleného japonského chrenu. Japonský chren je oveľa horúcejší ako ten, na čo sme zvyknutí. Preto je použitie oveľa ekonomickejšie. Wasabi sa nielen kladie priamo na sushi, ale sa vmieša aj do sójovej omáčky.
Gari: sladkokyslý zázvor nakladaný do najjemnejších plátkov, ktorý sa konzumuje medzi jednotlivými sushi, aby neutralizoval chuť.

Na výrobu sushi potrebujete aj bambusovú podložku, pomocou ktorej budete rolovať nori.

Zvyčajne sa na špeciálnej sushi doske z dreva alebo porcelánu podáva niekoľko druhov sushi. K nej sa podávajú misky s wasabi, gari a sójovou omáčkou. Sushi sa vyberie paličkami, potom sa ponorí do sójovej omáčky a zje sa.

Teraz je možné kúpiť sushi súpravy, ktoré obsahujú všetky potrebné ingrediencie a pomôcky okrem surových rýb.

Výroba sushi, najmä správna príprava sushi ryže, je bohužiaľ trochu komplikovaná a presiahla by rámec tohto krátkeho úvodu, najmä preto, že tu nemôžu byť zobrazené žiadne obrázky.

Preto je vhodné zaobstarať si knihu s ilustrovaným návodom na výrobu sushi. Spolu so správnymi ingredienciami alebo dokonca kompletnou sushi sadou vám nič nestojí v ceste, aby ste si pochutnali na sushi.