Tajomstvá vkusu
- Tapioka (Madalina Craciun) Tapioka
Tapioka, tiež známa ako yucca, je lahodný škrob extrahovaný z rastliny zvanej maniok (maniok) pôvodom z Južnej Ameriky. Má korene vo forme hľúz, ktoré obsahujú asi dvojnásobok kalorického množstva zemiakov, 100 g koreňa so 160 kalóriami. Je však bohatší na bielkoviny ako zemiaky a iné podobné hľuzy, napríklad jam (druh sladkých zemiakov), taro atď.
Za zmienku stojí vysoká toxicita tejto hľuzy; pretože obsahuje malé množstvo kyanogénnych glykozidov (kyanidov), nikdy by sa nemal konzumovať surový. Ak je nesprávne pripravený, môže byť pre telo aj dosť jedovatý. Aby sa vylúčila jeho toxicita, postrihané kúsky stačí povariť, kým nezmäknú.
Najčastejšie vo všetkých častiach sveta nájdeme vyprážanú manioku (napríklad zemiaky), ako polievku alebo ako základné jedlo s tymianom. Nájdeme ho v obchodoch Plafar vo forme malých perličiek získaných z dužiny hľuzy pod názvom Tapioka, ktoré je možné variť vo forme pudingov a dezertov.
Dôležitým aspektom tejto rastliny je nedostatok lepku, preto sa tapioka veľmi často používa v bezlepkových potravinách ako zahusťovadlo a nahrádza náplne na báze múky - to je nebezpečné pre ľudí trpiacich celiakiou.
Prečo by sme mali jesť tapioku? Medzi výhody, ktoré tapioka v tele prináša, môžeme uviesť napríklad zlepšenie trávenia, prekrvenie, zníženie hladiny cholesterolu, udržanie zdravia srdca, prevenciu Alzheimerovej choroby, cukrovky, vrodených vývojových chýb, tiež chráni kostnú minerálnu hustotu, pomáha zvyšovať počet červené krvinky.
To všetko je možné vďaka jeho jedinečnému zloženiu sacharidov, vitamínov, minerálov a organických zlúčenín vrátane veľmi nízkej hladiny nasýtených tukov, cholesterolu a sodíka. Tapioka navyše obsahuje vitamíny skupiny B, ako aj železo, horčík a vápnik; jedna šálka obsahuje takmer 45% odporúčaného denného množstva sacharidov.
Šálka tapiokových perál (152 g) obsahuje:
- 554 kalórií (0% nasýtených tukov a mastných kyselín)
- 135 g sacharidov (z toho 5 g cukrov a 1 g vlákniny)
Napriek všetkým týmto výhodám je dobré mať na pamäti, že táto rastlina môže byť veľmi jedovatá, ak nie je správne spracovaná, pripravená alebo uvarená, preto používajte tapioku, ktorú nájdete v obchodoch, zdravú, ideálnu na konzumáciu a nie pokúste sa spracovať alebo jesť tapioku vypestovanú vo voľnej prírode, pokiaľ vás neriadi osoba, ktorá má všetky vedomosti o zdravom spracovaní rastliny.
Pretože má tapioka vysoké zloženie sacharidov a kalórií, nemusí sa jednať o najlepšie jedlo, ktoré si môžete zvoliť, ak sa snažíte schudnúť.
Ďalej si predstavíme jeden z mnohých a rozmanitých lahodných receptov na tapioku.
- Limetkový med (alebo akýkoľvek iný med, podľa preferencie)
Pol šálky tapioky dáme 3 šálky mlieka, ja som použila ryžové mlieko kombinované s kokosovým mliekom ako prírodnejšiu alternatívu. Privedieme do varu a keď zbadáme, že tapiokové perly stúpajú zo dna hrnca, pridáme vanilkovú esenciu (čajovú lyžičku), zapneme mierny oheň a stále miešame. Trvá asi 20 minút, kým je tapioka pripravená, záleží to na veľkosti perál, veľmi ľahko si to uvedomíme, keď sa stanú priehľadnými, čo znamená, že sú uvarené. Nechajte mierne vychladnúť a pridajte lyžicu medu.
Môžeme tiež osladiť čerstvým ovocným pyré, alebo môžeme pridať ďalšie príchute ako citrónová kôra, tapioka, ktorá sa ľahko pripravuje a prispôsobuje vašim preferenciám.