Teľacie filé - maloobchod s potravinami
Mláďatá rôznych stádových zvierat, ako napr. Napr. Žirafy, jelene, veľryby a s nami v teľatách Zvieratá nesú toto meno až do veku jedného roka. Obe pohlavia sú tu nakreslené lýtkami.
Vlastnosti teľacieho filé
V prípade mladého hovädzieho dobytka a teliat sa pozornosť sústreďuje na chov na produkciu mäsa. Väčšina teliat je kŕmená mliečnymi výrobkami. Odtiaľ pochádza bledoružová farba teľacieho mäsa. Zvieratá tiež nie sú staršie ako päť až osem mesiacov. Mäso je obzvlášť jemné, pretože až do tohto veku zvieratá nemajú úplne vyvinuté svaly a spojivové tkanivo je stále veľmi mäkké.
Tu by sa mala venovať osobitná pozornosť teľacine. Teľacie filé, ktoré sa ľudovo nazýva aj pečené pľúca, sú malým a jemným rezom v zadnej časti teľacieho mäsa. Presne popisuje svalový prameň, ktorý sa nachádza na oboch stranách chrbtice. Teľacie filé je štíhly, úzky kus mäsa. Môžete to nazvať tvar bejzbalovej pálky, ak chcete, tak trochu do tvaru palice. Na konci tohto kusa teľacieho filé je hlava filé. Mäso sa vyznačuje jemným jemným mäsovým vláknom. Má tiež nízky obsah tuku, čo znamená, že máme dočinenia s chudým a nízkokalorickým mäsom. Máme do činenia s teľacím filé, najdrahším kúskom mäsa zvieraťa, pretože v pomere k svojej veľkosti tvorí malú časť celkovej mäsovej hmotnosti zvieraťa.
Príprava teľacieho filé
Teľacie filé sa dá vynikajúco upiecť ako medailónky alebo oriešky. Varí sa rýchlo a vďaka jemnému mäsovému vláknu sa po príprave dokonale rozplýva na jazyku. Môžete ho pripraviť aj na fondue alebo ako nakrájané mäso. Ale v skutočnosti je škoda nenechať toto jemné mäso v kuse.
Varenie tohto teľacieho filé je ľahké, ak dbáte na miesto varenia. Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť teľacie filé, je celé ho prepiecť na panvici z nehrdzavejúcej ocele na vysokej teplote, aby sa vytvorili požadované pražené arómy, a potom ho na miernom ohni ďalej pražiť na panvici alebo v rúre, kým nedosiahne bod varu. Nakoniec je najlepšie zabaliť ho do kúska alobalu a nechať odpočívať, aby sa mäsové šťavy mohli dobre rozložiť v teľacom filé. Či už sa používa so zeleninou, ako je špargľa alebo bokkoli a so zemiakmi, alebo so šalviovými listami a parmskou šunkou a rezancami, alebo jednoducho pre vinárske fondue, nápady na prípravu teľacieho filé nikdy nedôjdu a existujú všetky chute, či už klasické alebo s Exotickým korením sa medze nekladú. Odporúča sa carpaccio z teľacieho filé, pretože je nakrájané surové a vy máte jedinečnú chuť a exkluzivitu tohto špeciálneho mäsa. Teľacie filé je výživný a zdravý kúsok mäsa, ktorý sa môže používať častejšie.