Tipy na varenie lososa @

Chuť posledného jedla, ktorého zoznamom ingrediencií je losos, závisí od preferencií každého z nás, od ročného obdobia a od ingrediencií, ktoré ochutíme.

Je dobré vedieť o lososovi
- je to ryba so značným obsahom tekutín;
- ak je dostatočne mäkký, keď ho kupujete, radšej si vyberte niečo iné. Musí byť trochu pevná a príjemne čistá;
- mäso môže byť svetloružové alebo dokonca jasne červené (v závislosti od druhu lososa);
- pre dobrú chuť uvarte čerstvého lososa;
- aby ste mali chuť, môžete olivový olej nahradiť rozpusteným maslom.

Metódy varenia lososa
1. Tradičná metóda
Kúpte si filety z lososa. Neodstraňujte kožu, pretože keď ju vkladáte do rúry na udržanie vlhkosti (musí byť umiestnená kožou nadol).
Rúru predhrejte na 175 až 190 stupňov Celzia, v závislosti od receptúry a veľkosti kusov rýb (ak sú menšie, potom musí byť teplota nižšia).
Vložte lososa do žiaruvzdornej misky a zakryte ho, aby sa udržala jeho vlhkosť, ale tiež aby sa urýchlil proces varenia.
Malé kúsky rýb potrebujú na prípravu asi 25 - 30 minút a veľké 40 - 60 minút.
Aby ste neurobili vôbec chybu, použite mäsový teplomer. Keď ukáže 60 stupňov Celzia, losos je pripravený.

2. Metóda papiera (v papilote)
Rúru predhrejeme na 175 stupňov Celzia. Odstráňte kožu, lososa opláchnite v studenej vode a potom ho osušte savými kuchynskými utierkami. Dochutíme ju soľou a korením.
Plech vystelieme pergamenovým papierom. Do stredu dáme filety z lososa.
Posypte rôznymi bylinkami a zeleninou. Môžete napríklad zmiešať špargľu s citrónom a cibuľou; kapary s rozmarínom a citrónom; paradajky s cuketou, paradajkami a hubami; citrón s kôprom.
Všetko posypte olivovým olejom alebo bielym vínom (bude mať väčšiu chuť).
Zložte papier tak, aby vám vznikol trojuholník. Losos a zelenina si uvaria vo vlastnej šťave.
Dajte pozor, aby ste na papier príliš netlačili, aby zostalo málo miesta pre výstup pary.
Lososa varíme 20 - 25 minút na 170 stupňov Celzia. Je pripravený, keď má nepriehľadnú farbu a je nadýchanejší. Ak je viac červenkastý a priesvitný, znamená to, že ho treba nechať v rúre.

Pred varením môžete tiež lososa marinovať. Zmiešajte citrónovú šťavu so soľou ochutenou cesnakom a olivovým olejom. Do tejto zmesi vložíme lososa, ktorý zakryjeme a dáme na 30 minút do chladničky. Pred varením vyberte aspoň 10 minút.

3. Grilujeme s ohňom
Gril rozohrejeme 5-10 minút. Pokiaľ je to dosť teplé, položte filety z lososa do jednej vrstvy.
Ak chcete, môžete gril namazať sprejom na varenie (zvyčajne sa to nedeje s jedlami s vysokým obsahom tuku).
Lososa nie je potrebné obracať na druhú stranu. V skutočnosti je to dosť ťažké. Asi za 10-12 minút je hotový.

4. Grilované na drevenom uhlí
Zohrejte gril a nechajte uhlie fajčiť asi pol hodiny.
Každé vopred marinované filé z lososa zabalte do alobalu a potom všetky vložte asi na 15 minút na rozpálený gril.
Po 7-8 minútach ich môžete otočiť na druhú stranu.

5. Smažte na panvici
Pred použitím v ohni použite buď sprej na varenie, alebo do panvice vložte asi lyžicu olivového oleja. Filety sa varia z každej strany asi 3 minúty.
Pred podávaním odstavíme asi 5 minút pri izbovej teplote.

6. Kladenie
Vodu na miernom ohni privedieme k varu na hlbokej panvici. Ak chcete, môžete skočiť na vodu, keď sa zahreje.
Pridajte zelenú cibuľu alebo pažítku, rozmarín, čerstvé vetvičky kôpru atď.
Keď tekutina zovrie, položte lososa, kožu dole. Zakryte panvicu a nechajte asi 5-10 minút.

---