Topinambur - nutričné hodnoty, zložky a kalórie hľuzy

Jeruzalemský artičok je pochúťkou od 17. storočia. Typ slnečnice vytlačený zemiakmi zaujme svojou orieškovo-sladkou chuťou. Indické alebo diabetické zemiaky v súčasnosti zažívajú renesanciu medzi najlepšími kuchármi a zákazníkmi zameranými na zdravie. Topinambur má zo všetkých druhov zeleniny najvyšší obsah inulínu, ktorý je cenný pre diabetikov, a má prebiotický účinok. „Veľká hľuza“ je zasväteným tipom na diéty vďaka vysokému obsahu vlákniny a bielkovín.

Viac draslíka ako banánov.

Hľuzy topinamburu obsahujú veľa dôležitých Vitamíny ako je karotén, B1, B2, B6, C, D, kyselina nikotínová a biotín. Topinambur má vyšší obsah draslíka ako banány (400 - 800 mg/100 g) a obsahuje ho veľa Stopové prvky.

Hľuza s vysokým obsahom vlákniny so skvelým účinkom

Topinambur je obzvlášť bohatý na vlákninu. Najnovšie vedecké poznatky naznačujú, že vláknina je prínosom pre baktérie v našich črevách. (Spiegel č. 27/29.6.2019)
Podpora a podpora baktérií, ktoré sa nachádzajú hlavne v hrubom čreve, môžu mať pozitívny vplyv na pohodu a zdravie.
Topinambury obsahujú vysoké hladiny vlákniny inulínu a oligofruktózy (FOS). Nie sú absorbované v tenkom čreve, pretože ľuďom chýba degradačný enzým (inulináza).
Potravinová vláknina sa metabolizuje v hrubom čreve. a podporovať tam pozitívne baktérie. Pri rozklade sa tvoria plyny, ktoré môžu viesť k nadúvaniu.
Vysoký obsah fruktózy v inulíne a oligofruktóze nie je problémom s intoleranciou fruktózy.

Zložky hľuzy

Energetická hodnota na 100 g:

30 kcal/126 KJ, pre porovnanie zemiaky: 85 kcal/356 KJ

100 g čerstvých hľúz topinamburu obsahuje približne:

Energetická hodnota 30 kcal/126 KJ
Voda 70-80 g
Bielkoviny 2 - 9 g
Sacharidy 15-25 g
Tuk 0,5 g
Inulín 7-16g

Celková vláknina 12-22g

2 mg
B1 0,2 mg
B2 0,07 mg
C 1-4 mg

Beta karotén 0,1 mg
Kyselina nikotínová (niacín) 1,3 - 1,8 mg

Minerály
Sodík Na 5 - 18 mg
Vápnik Ca 189 mg
Horčík Mg 30 - 75 mg
Draslík K 400 - 800 mg
Železo 5-18 mg
Meď 5 mg
Mangán 8 mg
Selén/zinok 1 mg
Kyselina kremičitá 35 mg
Fosfor 80 mg

Inulín

Inulín sa skladá z reťazca najmenej 10 molekúl fruktózy, kratšie reťazce sa nazývajú oligofruktány alebo frukto-oligo-sacharidy (FOS). Ľudský organizmus ich nerozkladá, majú vynikajúci vláknový efekt a sú nízkokalorické
Jednotlivé molekuly fruktózy sú naopak stráviteľné a majú vysoký stupeň sladkosti.

Diabetici môžu používať topinambur „Prírodné sladidlo“ dostupné ako inulín a fruktóza, nevyžadujú počas trávenia inzulín.

Topinambur má prebiotický účinok. Podporuje sa vývoj pozitívnych laktobacilov a bifidných baktérií črevnej flóry a stimuluje sa tráviaca činnosť.
Účinok jeruzalemského artičoku na nasýtenie a zníženie hmotnosti je veľmi aktuálny z hľadiska narastajúcich problémov spôsobených podvýživou a nadváhou.
Sekundárne rastlinné látky (polyfenoly) majú antioxidačné schopnosti. Ako zachytávače voľných radikálov majú údajne protirakovinové a imunitne zosilňujúce účinky. V jeruzalemskom artičoku je 22 polyfenolov.