Tuk v strave
Tuk v strave dr Friederike Bischof, MPH
Základné živiny: Tuk Tuk je najväčším dodávateľom energie (a vykrmuje) Tuk je obsiahnutý hlavne v: masle, margaríne, olejoch, tuku na vyprážanie, tučnom mäse, tučných rybách, tučnej klobáse, tučnom syre, smotanových výrobkoch, vaječných žĺtkoch creme fraiche, majonézových cukrovinkách, orechoch obsahuje 1 gram tuku 9 kcal
Mastné kyseliny a triglyceridy Mastné kyseliny Nasýtené (SFA) Mononenasýtené (MUFA) Polynenasýtené (PUFA) Transmastné kyseliny (TFA) Omega-3 mastné kyseliny Triglyceridy
Nasýtené mastné kyseliny O H H H H H H C C C C C C C H H O H H H H H H
Nenasýtené mastné kyseliny O H H H H H H C C C C C C C H HO H H H H jednoduché O H H H H H H C C C C C C C C H viacnásobné HO H H
Kyselina myristová 14: 0 Kyselina palmínová 16: 0 Kyselina stearová 18: 0 Kyselina olejová 18: 1 Kyselina linolová 18: 2 Kyselina gama-linolénová 18: 3 Kyselina arachidónová 20: 4 Kyselina alfa-linolénová 18: 3 Kyselina eikosapentaénová 20: 5 Kyselina dokosahexaenová 22: 6
Transmastné kyseliny O H H H H H H C C C C C C C H Cis HO H H H H O H H H H H C C C C C C C H H O H H H H H Trans
Omega-3 mastné kyseliny Nenasýtené mastné kyseliny s dvojnou väzbou medzi treťou a štvrtou z posledného uhlíka O H H H H H H C C C C C C C C H H O H H H H
Omega-3 mastné kyseliny Inhibujú agregáciu krvných doštičiek Zlepšujú tokové vlastnosti krvi Znižujú riziko trombózy Znižujú hladinu triglyceridov Podporujú produkciu protizápalových látok Inhibujú artériosklerózu
Omega 3 mastné kyseliny sú obsiahnuté v morských rybách napr. Sleď, makrela, tuniak, losos, treska, sebastes, treska tmavá, merlúza, platesa veľká. Oleje napr. Ľanový olej, lieky slnečnicového oleja
Triglyceridy H H H H C C C C O O H H H H H H C C C C C C C C H O H H H H H O H H H H H H C C C C C C H O H H H H H H H H H H H H H H C C C C C C H O H H H H
Cholesterol Cholesterol Lipoproteín HDL Cholesterol LDL Cholesterol
Fosfolipid Cholesterol triglycerid
Klasifikácia lipoproteínov
Ateroskleróza Vek Genetické faktory Pohlavie Obezita Cukrovka Hypertenzia Hypertenzia Hyperlipidémia Nikotínová hemheológia
Ateroskleróza Ateroskleróza Cievna kalcifikácia Nahromadenie plaku v tepnách Poruchy krvného obehu Riziko arteriálnej trombózy
Spotreba tukov Priemerná spotreba tukov v Nemecku: 120 tukov g/deň. Žiaduce pri zdravej výžive: 60–80 g tukov/deň
Výpočet tuku Roztučnený tuk Skrytý tuk Tuk na varenie Maslo Margarín Polotučné maslo-margarín Masťové mäso, klobása, ryby, syry, salámy, mlieko a mliečne výrobky, orechy, vajcia, cukrovinky Maslo Margarín Masový olej Rastlinný tuk