Tuniak tataki na humusovom lôžku so špargľou a šalátom; La Gourmandise MousseAdina

Tuniak modroplutvý je super ryba a kúsok filé vložený do zubného kameňa alebo vyrobeného tataki zmení už vyleštený diamant na ešte zvláštnejší. Veľmi ľahká príprava, s extrémne krátkym časom varenia, ktorá sa môže s veľkým úspechom podávať ako obed alebo večera. Minule som vám predstavil nápad na zubný kameň v ázijskom štýle; dnes mám to potešenie hrať ho v ďalšom rovnako zaujímavom kúsku. Ak vyskúšate recept, dúfam, že máte pravdu.

tuniak

Zloženie (2 porcie):

Pre červené tuniaky tataki:

  • 200 gr filé z červeného tuniaka (čerstvé, kvalitné sushi)
  • 1 čajová lyžička wasabi pasty
  • 15 ml sójovej omáčky
  • 10 ml vyprážaného sezamového oleja
  • Čierne a biele sezamové semiačka (zmiešané)
  • 10 ml repkového oleja Estermann
  • 4 pramene čerstvej špargle + 15 ml olivového oleja IONIS + 10 gr 82% masla + soľ + korenie

Pre hummus:

  • 200 gr konzervovaného humusu (dobre scedený a vyčerený) - môžete si nechať pár zrniečok na ozdobu
  • 30 gr tahini (sezamová pasta)
  • 20 ml minerálnej vody
  • Šťava z 1/2 stredne veľkého citróna
  • 50 ml olivového oleja IONIS
  • Podľa chuti osolíme

Na šalát:

  • 2 ruky zmiešajte šalátové listy
  • 1 lyžica sójovej omáčky
  • 1 polievková lyžica repkového oleja Estermann
  • 1 lyžica ryžového octu
  • 1 lyžička hnedého cukru
  • 1 polievková lyžica sezamového oleja
  • 1 lyžička čerstvo nastrúhaného zázvoru
  • 1/2 lyžičky cesnakového prášku

Spôsob prípravy:

* Vzhľadom na to, že sa sójová omáčka používa ako na prípravu tuniaka, tak aj na zálievku do šalátu, sa každý rozhodne, či v týchto dvoch zložkách taniera použije soľ. Nepoužil som to. Ja som to dal len do humusu a špargle.

hummus:

Vložte všetky prísady do mixéra/mixéra/Thermomixu a nechajte ich prejsť, kým nevznikne krém.

Červený tuniak tataki:

  1. 30 minút pred varením vyberte tuniaka z chladničky. Sójová omáčka, sezamový olej a wasabi pasta sa zmiešajú a omastia tuniakom zo všetkých strán. Dáva sa cez čierne a biele sezamové semiačka.
  2. Rozohrejeme olej a tuniaka na hrubej strane 1 minútu opečieme, potom z každej strany otočíme a pražíme 30 - 40 sekúnd. Vyberte ho na tanier a odložte nabok; necháme pár minút odpočívať (bude sa variť ďalej).
  3. Na rovnakej panvici dusíme špargľu asi 3 minúty, na masle a olivovom oleji, prikryté pokrievkou. Vyberte a dochuťte soľou a čiernym korením.

Šalát:

Všetky ingrediencie na zálievku zmiešame a s 1/2 z nich okoreníme zmes šalátových listov.

Zhromaždenie:

Tuniak je nakrájaný na hrubšie plátky a podáva sa na humusovom lôžku s 2 vetvičkami špargle a šalátom. Na tuniaka dajte šalátový dresing. Ozdobte uvareným cícerom a jedlými kvetmi (voliteľné).

La Gourmandise MousseAdina