Účinok horkých látok - IFZE
Všeobecné informácie o horkých látkach
Horké látky nie sú živinami v klasickom slova zmysle, ale predovšetkým patria medzi sekundárne fytochemikálie. V skorších dobách sa rastlinné látky delili podľa ich „hodnoty“ pre ľudskú výživu: [1]
"Primárny" sa plnili, prísady dodávajúce energiu, ako bielkoviny, tuky a sacharidy, ako aj nevyhnutné minerály a vitamíny. Kedy „sekundárny“ boli volané všetky ostatné bylinné zložky nie je podstatné boli zobrazené. Neuspokojujú hlad a ich neprítomnosť nevedie k prejavu nedostatku. Určite však môžu mať zdraviu prospešné účinky. [2]
Termín „Horké látky“ je a Spoločný pojem pre rôzne triedy látok, ktoré možno často priradiť k sekundárnemu metabolizmu rastlín. Tieto triedy sa veľmi líšia svojou chemickou štruktúrou, ako aj fyzikálno-chemickými vlastnosťami. Tieto triedy zlúčenín zahŕňajú Izoprenoidy (napr. mono-, seskvi- a triterpény), Fenoly, Polyfenoly, Alkaloidy, aminokyseliny, Peptidy, Saponíny a Lignany. [1]
Typické bylinné Jedlo ktoré obsahujú horké látky bylinky a korenia, ako napr B. kurkuma, rozmarín, šalvia, petržlen a brutnák lekársky, zeleninu (Artičok, špargľa, paprika) a Šaláty (Čakanka čakanka, čerešňa, raketa). Pre z. B. Cuketa, tekvica a uhorka boli Nízko horké varianty šľachtené, pretože táto príchuť je často nepopulárna, a preto je nežiaduca. [1]
Existuje veľa horkých látok farmakologicky vysoko účinný a sú tiež vo forme horkých drog Amara zavolal, o Gastrointestinálne ťažkosti alebo sa používajú na stimuláciu chuti do jedla. Používajú sa tiež spazmolytické, protizápalové, protiplesňové alebo antibakteriálne účinky. [1]
Zmyslové vnímanie horkej chuti
The Cítiť senzorickú kvalitu potraviny je ovplyvnená jej vôňou (arómou), chuťou, textúrou a farbou. Vnímané Príchuť počas jedla je naopak výsledkom rôznych podnetov, ktoré spracúvajú bunky jazyka, úst a nosa. Chuťový vnem sa nazýva chuťové vnímanie, zatiaľ čo pri oveľa zložitejšom vnímaní vône alebo arómy cez nos od čuchový vnem sa hovorí. Cez ňu je možné vnímať množstvo rôznych prchavých vonných látok. [4]
S chuťovými pohárikmi na jazyku si ľudia môžu vybrať medzi päť základných chutí rozlišovať: Sladké, kyslé, trpké, slané a umami. [4] O vnímaní chuti mastný sa v súčasnosti stále diskutuje. The topografická distribúcia chuťových senzorov na jazyku pre rôzne chuťové vlastnosti, takže z. B. sladká je vnímaná viac na konci jazyka a horkejšia späť na jazyku. [3, 5]
Púčiky sú zložené z 10 - 50 chuťových buniek. Príchute z jedla sa potom viažu špecifické receptory, ktoré sa nachádzajú v membráne týchto zmyslových buniek. Väzba receptorového proteínu a príchute spúšťa rôzne mechanizmy v závislosti od príchute, takže a prenos synaptických stimulov prebieha nervovými cestami do mozgu. [3]
O slaný alebo kyslé Ióny sú spúšťačom chemických stimulov v chuťových bunkách, a práve preto ionotropné receptory alebo Iónové kanály sa hovorí. Pre vnímanie chutí sladké, trpké a umami bude metabotropné receptory predpokladá sa, pri ktorom je chemický stimul spôsobený interakciou príchutí s proteínmi bunkovej membrány, ktoré sú signalizované intracelulárne,
Kaskády sprostredkované G proteínmi ruky preč. [5, 6]
V porovnaní so sladkou chuťou (2 - 3 rôzne receptory) existujú pre Viac ako 50 rôznych receptorov horkej chuti, aby bolo možné rozpoznať početné horké látky. To je obzvlášť užitočné, pretože z evolučného hľadiska boli horké jedlá často jedovaté a veľké množstvo horkých receptorov bolo preto toxických Ochranná funkcia pred nebezpečenstvami môžeš vidieť. Nadbytok horkých látok vyvoláva dávenie, takže sa potenciálne toxické jedlo opäť vylučuje. [1]
Mechanizmus účinku v tele
Horké látky sa zosilňujú reflexne, začínajúc od zmyslových orgánov ústnej dutiny (horké receptory) cez nerv vagus Sekrécia slinných žliaz a žalúdočnej šťavy (Indukcia sekrécie kyseliny chlorovodíkovej a pepsínu = enkefalická fáza, pozri obr. 1). [7]
Podporou vylučovania hormónu gastrín, a Stimulácia peristaltiky žalúdka a tenkého čreva. [7]
Okrem toho Uvoľnenie žlče vyvolané (cholagogický účinok) a zvýšené Tráviace sekréty pankreasu uvoľnené, obe vstupujú do dvanástnika (horná časť tenkého čreva) (pozri obr. 2). [7]
The Podporuje sa prietok krvi do črevných slizníc, čo uľahčuje absorpciu vitamínov (A, D, E, K), železa (Fe III) a aminokyselín, ako aj uvoľňovanie metabolických produktov, ktoré sa majú eliminovať (pozri obr. 3). [7]
Komplexné pôsobenie hormónu cholecystokinínu
Tvorba hormónu Cholecystokinín (CCK) v hornom dvanástniku je tvorený hlavne monoglyceridmi a voľnými mastnými kyselinami, ale tiež prostredníctvom horkých látok spustený. Uvoľnený CCK vyvoláva kontrakciu hladkého svalstva žlčníka, čo ho zvyšuje Žlč prepustený ktorých soli zase neutralizujú kyslú potravinovú buničinu zo žalúdka a tie, ktoré sú v ňom obsiahnuté Emulgujte lipidy. CCK tiež stimuluje pankreas, ktorý vytvára alkalické tajomstvo s lipázami (= Enzýmy na trávenie tukov) vyrobené. CCK stimuluje Kontrakcia tenkého a hrubého čreva a ako jeden z antagonistov hormónu gastrín inhibuje uvoľňovanie kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, rovnako ako tráviaci hormón sekretín. [8]
V mozgu je hormón jedným z mnohých prispievajúcich faktorov Prenášanie pocitu sýtosti inhibíciou hormónu vyvolávajúceho hlad ghrelín a zapojeného do procesov učenia a pamäti a do modulácie úzkosti a panických stavov. [8]
Dôležitosť výživy
Ako je opísané v predchádzajúcej kapitole, horké látky sú schopné vyvinúť v tele množstvo biochemických mechanizmov účinku, ktoré môžu zabrániť rôznym funkčným poruchám. Horké rastlinné zložky, ako sú polyfenoly, triesloviny a terpény pôsobiť nahlas všade a kol. [9] mikroflóra čreva, prispievajú k jednej lepšie trávenie o, ukáž a antioxidačné, ochranné a protizápalové účinky na pečeň. O horkých látkach sa tiež hovorí, že zvyšujú výkon pamäte a znižujú chuť na sladké jedlá, ktoré súčasne Znížené riziko obezity alebo iných metabolických abnormalít sa stáva. [9]
V dobe kamennej bol príjem horkých látok jedlom 10-krát vyšší ako dnes. Hlavným zdrojom bola horká medicína z koreňov a nadzemných častí rastlín, ako aj byliny a huby. [9] V priebehu rokov sa to stalo bežným javom nežiaduca horká chuť sa odrodila, čo bývali trpké jedlá ako napr B. cuketa, tekvica alebo uhorka stratili dôležité funkcie. The Riziko gastrointestinálnych ťažkostí alebo funkčných porúch je pri dnešnej konzumácii horkých látok vyššia v porovnaní s diétou ľudí z doby kamennej. [1, 8]
Pre Náhradná spotreba môže napr. B. Káva, bylinkové pálenky alebo horké tonikum môže byť použité. [1]
Na niektorých alpských bylinách sú všade rozmanité výživové a fyziologické účinky horkých látok a kol. [9] objasňuje: Semená senovky gréckej majú protizápalové účinky a čistia črevá a pečeň; Žihľava a tymián sú na čistenie krvi a dodávajú železo počas Marshmallow je upokojujúci; Verbena stimuluje vylučovanie žlče rovnako ako rebríček, ktorý má tiež protizápalový a pečeňový tonikum atď. Celkovo možno povedať, že jeden koreluje neporušená črevná flóra a tým aj celé zdravie čriev s pravidelnou a zvýšenou spotrebou horkých látok, pretože tieto zasahujú do regulačného mechanizmu celého tráviaceho systému. [9]
Berte v súhrne Horké látky dôležité funkcie v metabolizme pečene a žlče, pre gastrointestinálny trakt a jeho prietok krvi, ako aj pre celý imunitný systém. [1]
„To, čo je horké pre ústa, je zdravé pre žalúdok.“
Zaujímavé fakty a tipy
- The individuálne vnímanie chutí závisí od distribúcie variantov génu receptora na chromozómoch, takže niektorí ľudia z. B. vníma horkú látku artičoku ako obzvlášť intenzívnu, zatiaľ čo iní ju vnímajú takmer vôbec. [1]
- The Vnímanie horkej chuti závisí od veku. U malých detí sa preto s väčšou pravdepodobnosťou prejaví znechutenie a znechutenie pri konzumácii horkých jedál, zatiaľ čo prijímanie horkých jedál sa zvyšuje alebo sa s vekom trénuje. [1] Je to okrem iného spôsobené počtom chuťových pohárikov, ktoré zostávajú len s vekom
Databáza horkých látok
Od roku 2011 existuje cenná pomôcka pre výskum horkých látok vo forme voľne prístupných látok Internetová databáza „BitterDB“. [11] Obsahuje veľa informácií o 550 známych horkých látkach. [12] Iniciátorom a sponzorom je Ústav pre biochémiu, výživu a výživu, Poľnohospodárska fakulta, Hebrejská univerzita v Jeruzaleme.
Informácie je možné získať rôznymi spôsobmi, napríklad: B. podľa rôznych kritérií pri hľadaní horkých zlúčenín a ich receptorov horkých látok alebo horkých molekúl s podobnou štruktúrou.