Uprostred krízy moru ošípaných sa Rumuni obracajú na náhradu za IBERIAN PIG; znamenitý
Uprostred krízy moru ošípaných Rumuni obchádzajú rumunské prasa, ale uchýlili sa k iberskému. Aj keď je to oveľa nákladnejšie, španielske bravčové mäso (iberské bravčové) dáva čoraz viac priestoru rumunským jedlám! Zvieratá sú chované žaluďmi a celý deň relaxujú na slnku. Niet divu, že cena je správna!
Pyrenejské ošípané predstavujú jedinečný druh získaný ako výsledok tisícročného výberu a snáh prispôsobiť sa prírodným podmienkam Pyrenejského polostrova.
Počas tohto výberového procesu si iberské ošípané vyvinuli jedinečnú genetickú vlastnosť, ktorá im umožňuje ukladať zásoby tuku infiltrovaného do svalovej hmoty, čo mäsu dodáva mramorovaný vzhľad a výrobkom vyrobeným z tejto suroviny dodáva nezameniteľnú konzistenciu, chuť a arómu.
Vo všeobecnom vzhľade sú to zvieratá s tmavosivou pokožkou, ostrým potkanom a dlhými a robustnými nohami. Táto farba je v skutočnosti tá, ktorá populárnym spôsobom spôsobila, že sa iberská šunka nazýva čierna škvrna (black claw).
Pyrenejské prasa sa chová vo voľnej prírode na pastvinách a v posledných mesiacoch výkrmu sa kŕmi iba prírodnými bylinami a žaludmi.
Iberské bravčové stehná pomaly dozrievajú v horských oblastiach s miernym podnebím, so suchým vzduchom v lete a v zime s nízkymi teplotami. Ich solenie sa vykonáva dodnes ako doteraz, soľou sa extrahuje, rafinuje a čistí zo Stredozemného mora, po ktorej nasleduje postupný a prirodzený proces premeny a dozrievania stehien na surovo sušené šunky.
Tento jedinečný a komplexný proces zrenia a sušenia trvá u každej šunky 7 až 36 mesiacov, v závislosti od jej osobitostí a požadovanej kvality.
Rovnako ako dobré víno, aj iberská šunka pomaly zreje v tmavých, chladných a suchých pivniciach, špeciálne upravených v továrňach v Španielsku. Ubiehajúce mesiace vytvárajú sugestívne arómy a intenzívne arómy špecifické pre iberské výrobky.
Iberské bravčové mäso má veľa tuku, a preto mäso môže zostať dlhšie suché, čím získa intenzívnejšiu a komplexnejšiu chuť. V závislosti od stravy ošípaných je iberská šunka rozdelená do troch kvalitatívnych kategórií:
- Iberská návnada šunka - je najlacnejší vo svojej triede. Pochádza z bravčového mäsa kŕmeného iba obilninami a konzervácia trvá 2 roky.
- Iberská šunka s návnadou - pochádza z ošípaných kŕmených obilninami a žaluďmi.
- Iberská šunka kŕmená žaluďmi - je najdrahší na trhu. Pochádza z ošípaných, ktorých strava je založená výlučne na žaluďoch a dozrievanie trvá až 3 roky. Ošípané určené pre hamon bellota sa vypúšťajú na pole vo veku 10 mesiacov. Vďaka žaludom priberie 1 kg za deň a po 3 - 4 mesiacoch zdvojnásobí svoju váhu. Antioxidanty v žaluďoch pomáhajú konzervovať šunku na dlhšiu dobu. Počas procesu otryskávania sa tuk stane „mononenasýteným“, tj má vysokú hladinu kyseliny olejovej (prospešná pre ľudský organizmus). Jediným tukom najbohatším na kyselinu olejovú je olivový olej.
Nutričné hodnoty šunky:
Ľudia, ktorí sa zaoberajú výživovými aspektmi, musia vedieť, že genetické vlastnosti iberských ošípaných a ich strava založená na žaludoch spôsobuje, že ich tuk, najmä ten, ktorý je infiltrovaný do svalovej hmoty, obsahuje viac ako 50%. mononenasýtené tuky (kyselina olejová).
Je tiež hlavnou zložkou olivového oleja, ktorý predstavuje tuk najlepšie znášaný a ľudským organizmom najľahšie stráviteľný. Je súčasťou bunkových membrán a je hlavnou energetickou zložkou materského mlieka. Z tohto dôvodu, žartovne, vážnejšie, Španieli nazývajú iberské ošípané ako štvornohé olivy.
Odporúčania na podávanie
Optimálna teplota podávania: 20 ° - 24 ° C.
Aby ste si mohli vychutnať a vychutnať jemnosť tejto šunky, musia byť plátky nakrájané veľmi najemno.
V Španielsku sú surové šunky základom tradičných tapas (typické španielske predjedlá, ktoré sa na celom svete oceňujú ako podstatná súčasť stredomorskej stravy a stravovacích návykov). Na prípravu tapas musí byť šunka nakrájaná veľmi najemno a sprevádzaná červeným vínom alebo pivom, chlebom s paradajkami a olivovým olejom, zelenými olivami, morskými plodmi atď.).
Ostatné tituly:
Mnoho dospelých v Rumunsku zomiera na COVID-19 bez vážnej choroby. Expert na zdravie…
Podľa odborníkov vakcína nemohla zabrániť 100% ďalšiemu prenosu choroby, ak ...
Srdce je jedným z najdôležitejších orgánov, ale len málo z nás mu venuje pozornosť ...