Ustrice JEDTE CHYTREJŠIE
Pre labužníkov je ustrica dokonalým úvodom do jedálnička, ale je stelesnením aj luxusného pôžitku. Zistite, čím je ustrica taká výnimočná.
Obsah
- Infografika ustrice
- Čo by ste mali vedieť o ustrice
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- triedi
- Naše obľúbené recepty s ustricami
- Aké zdravé sú ustrice?
- Ustrice: dobré vedieť
- Tipy na nakupovanie a varenie pre ustrice
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu na ustrice
- FAQ - najčastejšie otázky
- Koľko stojí ustrica?
- Na čo potrebujete ustricovú omáčku?
Infografika ustrice
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Ustrice.
Čo by ste mali vedieť o ustrice
Casanova si údajne vážil ustrice a na raňajky zjedol 50 kusov; labužníci si dodnes oblizujú prsty na vynikajúcich plodoch mora. Milovníci ustríc dokonca akceptujú extrémne vysoké najvyššie ceny, ak majú správnu kvalitu. V skutočnosti to môže byť celkom odlišné: Medzi viac ako 50 druhmi na celom svete sú malé a veľké divoké druhy a akvakultúry zo studených a teplejších vôd.
Znalci si všeobecne vážia divé ustrice viac ako tie, ktoré pochádzajú z ustríc, z raftových kultúr alebo z ustríc. Úlohu zohráva aj veľkosť: Menšie druhy ustríc sa považujú za chúlostivejšie ako veľké. V neposlednom rade má príslušná vodná plocha tiež zmysel pre chuť a kvalitu - čím je chladnejšia, tým lepšie chutí ustrica, ktorá v nej žije.
pôvodu
Väčšina ustríc uvedených na trh v tejto krajine pochádza z ustríc v Belgicku, Francúzsku, Dánsku a Veľkej Británii. Odroda ustrice skalnej „Sylter Royal“ pochádza z Nemecka.
sezóna
Rovnako ako všetky mušle, to isté platí pre ustrice: Najlepšie sa konzumujú v mesiacoch s písmenom „R“.
ochutnať
Viac ako iné morské živočíchy majú ustrice intenzívnu chuť mora a slanej vody.
triedi
Najdôležitejšími a najvyhľadávanejšími odrodami sú tichomorská, americká, plochá a portugalská ustrica. Pre tých, ktorí vedia, ustrice z Bretónska, ako sú odrody „Claire“, „Belon“ a „Bouziegue“, patria medzi obzvlášť jemné pochúťky.
Naše obľúbené recepty s ustricami
podávané v miske
Tu nájdete všetky recepty na ustrice.
Aké zdravé sú ustrice?
Vaši fanúšikovia milujú ustrice nielen pre ich chuť, ale aj ako vynikajúce jedlo pre dobrú postavu. Faktom je: Ušľachtilé morské plody v skutočnosti poskytujú iba pár kalórií a žiadne sacharidy, ale veľkú časť bielkovín. Ustrice majú tiež dostatok jódu: Iba 100 gramov obsahuje asi 30 percent priemernej dennej potreby tohto stopového prvku, čo má veľký význam pre dobrú funkciu štítnej žľazy. Práve kvôli tomu však musí byť opatrný každý, kto trpí nedostatočnou alebo nadmernou činnosťou štítnej žľazy.
Ustrice sú tiež skvelou voľbou pre každého, kto chce udržiavať imunitný systém v dobrej kondícii. Minerál tiež podporuje hojenie rán a je jedným z najdôležitejších stavebných kameňov pre inzulín, štítnu žľazu a pohlavné hormóny. Vďaka takmer 22 miligramom zinku pokrýva 100 gramov ustrice priemernú dennú potrebu až 200 percent (1). Takmer magický vysoký obsah zinku je tiež dôvodom, prečo mnohí prisahajú na účinky ustríc zvyšujúce potenciu. V neposlednom rade zinok stimuluje produkciu pohlavných hormónov a zvyšuje hladinu testosterónu.
Pokiaľ ide o stopové prvky selén a meď, ustrice sú za mnohými morskými rybami, ale 100 gramov ušľachtilej mušle sotva pokryje dennú potrebu dospelého človeka.
Tu je prehľad výživových hodnôt 100 gramov ustríc:
| Kalórie | 63 |
| bielkoviny | 9 g |
| tučný | 1 g |
| sacharidy | 4 g |
| Vlákno | 0 g |
Ustrice: dobré vedieť
Gurmánska prax „štekania“ celých surových ustrice môže byť nepríjemná - hlavne ak sa veľmi nežúva. Potom žalúdočné šťavy sotva dokážu odbúrať „hustý kúsok bielkovín“. Možnými následkami sú nepríjemný pocit sýtosti a problémy s trávením.
Tipy na nakupovanie a varenie pre ustrice
Nákup
Tí, ktorí uprednostňujú surové, živé ustrice, by si mali vyberať iba vzorky so skutočne pevne uzavretými škrupinami. Pri mrazených alebo konzervovaných ustricach nie je nič zvláštne, čo by ste mali brať do úvahy.
skladovanie
Pokiaľ ide o čerstvé ustrice, absolútna vyberavosť je na dennom poriadku, pretože pri nesprávnom zaobchádzaní sa môžu veľmi rýchlo pokaziť. Vložte ich do misy krivkou nadol a zakryte ich vlhkou handričkou alebo morskými riasami. Takto ich možno uchovať v najchladnejšej oblasti chladničky až dva dni.
príprava
Na otvorenie surových ustríc potrebujete to, čo je známe ako trhač ustríc, ktorým môžete otvoriť škrupinu. Môžete si to nechať urobiť vopred u špecializovaného predajcu, ale potom musíte ustrice obslúžiť čo najrýchlejšie. Veľmi dôležité: Ustrice, ktorých škrupiny už nie sú úplne uzavreté, by ste mali vyhodiť, inak hrozí riziko otravy.
Tipy na prípravu na ustrice
Puristi ohŕňajú nos nad každým, kto má rád iné ako surové ustrice priamo z ulity. Nie sme takí a myslíme si: či už gratinované, dusené, grilované, pečené alebo plnené a gratinované - ustrice tiež pripravujú niečo varené! Ak to napriek tomu chcete vyskúšať v surovom stave, stačí vám pár kvapiek čerstvej citrónovej šťavy alebo niekoľko kvapiek dobrého malinového octu.
Mimochodom: Nezáleží na tom, ako vám chutia ustrice - dokonalým nápojom je vlastne šampanské alebo suché biele víno. A ako príloha? Ak chcete jesť vôbec niečo, najlepšie je použiť čerstvú bagetu.
FAQ - najčastejšie otázky
Koľko stojí ustrica?
Ustrice majú zvyčajne jednotkovú cenu. Ustrice (okolo 70 gramov) stojí v Nemecku v obchode s rybami dve až tri eurá.
Na čo potrebujete ustricovú omáčku?
Ustricová omáčka je jednou z najdôležitejších pochutín v ázijskej kuchyni. Je ideálny, zmiešaný s korením a sójovou omáčkou, ako marináda alebo dip na dochutenie. Ustricová omáčka je všestranná, hodí sa k rybám, mäsu i zelenine.