Vajcia sú však horšie ako ich povesť
Potraviny s vysokým obsahom cholesterolu zvyšujú riziko infarktu a podobne
Ach, veľké vajce: Kuracie vajcia a iné jedlá s vysokým obsahom cholesterolu môžu mať väčší vplyv na riziko kardiovaskulárnych chorôb, ako sa očakávalo. Z vyhodnotenia dlhodobých štúdií vyplýva: Denná konzumácia 300 miligramov cholesterolu zvyšuje riziko srdcového infarktu a podobne o 17 percent. Zdá sa, že reputácia poslednej rehabilitovanej zmrzliny sa opäť zhoršuje - ale toto jedlo nemusíme úplne vylučovať z raňajkového stola.
Reputácia každodennej raňajkovej zmrzliny sa za posledné desaťročia znova a znova menila: Aj keď bola kedysi symbolom vidieckej idylky a zdravého stravovania, bola zameraná na výrobu cholesterolu najneskôr od 70. rokov. V tom čase vedci zistili, že ľudia s vysokou hladinou cholesterolu v krvi majú zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb - a vajcia obsahujú veľa tejto látky.
Neskôr sa však ukázalo, že cholesterol z potravy mal menší vplyv na hladinu cholesterolu v krvi, ako sa očakávalo. Ďalšie štúdie nedokázali dokázať priamu súvislosť medzi konzumáciou vajec a kardiovaskulárnymi chorobami. Teraz je navyše zrejmé: Koľko cholesterolu prijme telo z potravy, je tiež otázkou predispozície.
Spojenie s infarktom a spol?
V poslednej dobe sa veľa spotrebiteľov s čistým svedomím spolieha opäť na vajcia, omelety a podobne. To by sa však teraz mohlo zmeniť: Norrina Allen z Northwestern University v Chicagu a jej kolegovia prehodnotili súvislosť medzi stravou s vysokým obsahom cholesterolu a rizikom chorôb, ako sú infarkty - so zlou správou pre všetkých milovníkov vajec.
Pre svoju štúdiu vedci vyhodnotili údaje od 29 615 Američanov rôznych rás, ktorí sa zúčastnili jednej zo šiestich dlhodobých štúdií. Testované osoby sprevádzali až 31 rokov a poskytovali tiež informácie o ich stravovacích návykoch.
Zvýšené riziko
Výsledky: V priebehu štúdie došlo k 5400 kardiovaskulárnym príhodám a 6 132 účastníkov zomrelo, ako uvádza tím. Môže však existovať súvislosť medzi stravou a týmito lekárskymi prípadmi? Hodnotenie v skutočnosti potvrdilo toto podozrenie: Tí, ktorí konzumovali celkovo viac vajec a viac potravín s vysokým obsahom cholesterolu, mali počas sledovaného obdobia vyššie riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb a úmrtia.
Konkrétne sa preukázalo, že denná spotreba 300 miligramov cholesterolu v potrave bola spojená so 17-percentným zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb a 18-percentným zvýšením rizika smrteľných lekárskych udalostí. Pre porovnanie: veľké vajce obsahuje okolo 186 miligramov cholesterolu. Červené mäso a mastné mliečne výrobky, ako sú maslo a šľahačka, tiež obsahujú veľké množstvo cholesterolu.
Závisí to od miernej spotreby
Ako uvádzajú vedci, cholesterol bol hnacím faktorom sledovaného účinku - bez ohľadu na množstvo nasýtených mastných kyselín a iných tukov v strave. Poukazujú však na to, že údaje o výžive vychádzajú z vlastných výpovedí účastníkov a takisto sa neskúmalo, či testované osoby mohli časom zmeniť svoje stravovacie návyky.
„Napriek tomu veríme, že sme urobili celkom dobrý odhad jednotlivých stravovacích návykov,“ hovorí Allen. Čo však znamenajú tieto výsledky pre slepačie vajce? Mali by sme to opäť dostať z raňajkového stola? „Chceme vám pripomenúť, že strava s príliš vysokým obsahom cholesterolu môže byť škodlivá a že vajcia, najmä ich žĺtky, obsahujú cholesterol,“ hovorí Allen.
Ako však vedci zdôrazňujú, nič nehovorí proti miernej konzumácii vajec. Naopak: vajcia obsahujú okrem cholesterolu aj veľa cenných zložiek - vrátane vitamínov, esenciálnych aminokyselín a minerálov, ako je vápnik a železo. (JAMA, 2019)