Vanilka - kráľovná korenia - zelený telefón

Milovníci pečenia poznajú čierne vanilkové struky a milujú známe korenie, ktorým sa dajú láskyplne doladiť sladké jedlá a ďalšie pochúťky. Ale len veľmi málo ľudí vie, že rastlina vanilky (Vanilla planifolia) je orchidea. Tu na ostrove Mainau rastú v domčeku pre motýle dva exempláre tropickej popínavej rastliny. Náš kolega a expert na orchidey Stefan Reisch odpovedá na tri otázky o kráľovnej korenia.

korenia

Vanilka je jedným z najlepších a najdrahších korení na svete. Prečo?

V súčasnosti existujú tri druhy vanilky, ktoré majú ekonomický význam. Jedná sa o korenistú vanilku (Vanilla planifolia), tahitskú vanilku (Vanilla tahitensis) a vanilku na Guadeloupe (Vanilla pompona). Tvoria mäsité liany dlhé až 20 metrov, ktoré sa svojimi koreňmi drží na stromoch. Ich kvety sú biele, nazelenalé alebo zelenožlté. Kvety sú opelené namáhavou manuálnou prácou. Podlhovasté vanilkové struky sa potom zbierajú krátko predtým, ako dozrejú, a potom sa fermentujú, aby sa získala jedinečná aróma. Tento fermentačný proces je veľmi namáhavý a náročný na prácu. Semenné semená sa ošetria parou. Glukóza potom kryštalizuje vo vzduchotesných nádobách a vytvára vanilín, ktorý je hlavnou príchuťou vanilky. Počas tohto procesu stratia semenné struky mnohokrát svoju veľkosť a váhu a vznikajú známe čierne „vanilkové tyčinky“.

Vanilková orchidea je vhodná aj ako izbová rastlina?

V lete v zmrzline, v zime v chutných vianočných koláčikoch a dokonca aj Aztékovia a Inkovia použili chutnú vanilku na doladenie kakaa a čokolády. Ako sa vám najviac páči vanilka?

Vanilku mám radšej v lete samozrejme v zmrzline alebo na Vianoce vo vanilkových polmesiacoch. Dôrazne sa tiež odporúča zamiešať mleté ​​vanilkové struky spojené s lyžicou medu do prírodného jogurtu. Lahodné.