Varený netopier s rožkom, koreňovou zeleninou a krvavými koláčmi - recepty na šťastné jedlo z TV;

V Rakúsku je „netopier“ kus mäsa vyrobený z hovädzieho stehna, ktorý po rozložení pripomína obrys netopiera. V Nemecku je tento kúsok známy ako „vrchnák“. Blutstommerl je krvný puding.

netopier

Ingrediencie pre vareného netopiera:

  • 4 kusy mäsa z hovädzieho stehna (netopier)
  • 500 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, cibuľa, pór)
  • petržlen
  • Lovage
  • borievky
  • vavrín
  • korenie
  • soľ

Príprava:

Netopiere trochu „očistite“, to znamená, nakrájajte ich na príťažlivý tvar, odstráňte vyčnievajúce vlákna a zreteľne viditeľné šľachy. Pripravte si vývar z rezňov, zeleniny a výdatného prídavku korenia a priveďte k varu.

Mäso vložíme do horúceho vývaru a dusíme domäkka asi 2 hodiny. Mäso by malo byť pekné a mäkké. Možno len predĺžiť čas varenia.

Zloženie pre Blutstommerl:

  • 1 liter čerstvej prasacej krvi
  • 3 vajcia
  • 300 g šunky Lardo (tučná slanina)
  • 3 šalotky
  • 3 rolky
  • cesnak
  • čerstvý majorán
  • 250 g masla

Príprava:

Rolky nakrájajte na kocky a vložte do veľkej misy. Tučnú slaninu (lardo) nakrájajte na kocky a nechajte na panvici. Vo vzniknutom tuku prepotíme šalotku a cesnak a zalejeme závitkami. Primiešame vajcia a maslo a pridáme do misy. Teraz pridajte bravčovú krv a nasekaný majorán a rozmixujte na polotekutú hmotu.

Túto zmes nalejte do tortovej alebo zapekacej misy vyloženej alobalom. Tvar tiež zakryte fóliou. Blanšírujte v rúre na vodnom kúpeli pri 95 ° C asi 90 minút. Urobte test: nalepte kovovú ihlu a potom ju opatrne držte pri spodnej pere. Ak je ihla horúca, krvná tyčinka je dobre hotová. Môžete na to použiť aj teplomer na pečenie. Teplota jadra by mala byť viac ako 80 ° C.

Po uvarení ho vyberte z rúry a nechajte ho niekoľko minút odpočívať, potom ho otočte z panvice a nakrájajte na plátky hrubé po prstoch.

Suroviny na pečivo a koreňovú zeleninu:

  • 1 koreň chrenu (chren)
  • 2 rolky
  • 1 liter smotany
  • 500 g koreňovej zeleniny: mrkva (žltá a oranžová), zeler, pór, ľubovník pravý
  • šafran
  • soľ
  • korenie

Príprava:

Rolky nakrájame na malé kúsky, privedieme k varu v smotane a pridáme niekoľko nití šafranu, soľ a korenie. Ručným mixérom rozmixujte nadrobno a podľa chuti zriedte trochou hovädzieho vývaru z vareného mäsa. Pridajte čerstvo nastrúhaný chren.

Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na jemné pásiky. Zľahka ich opečieme na panvici s trochou mäsového vývaru a masla, pridáme ľubovník.

Na chrenovú omáčku poukladajte mäso, pridajte zeleninu a 1 plátok granátového jablka z krvi. Tesne pred podávaním ho potrite trochou chrenu.