Veľmi ľahké zimné jedlá bez veľkého množstva kalórií - WESER-KURIER - novinky z Brém a
V zime je ťažké jedlo. Mnohí si myslia, že v mraze a chlade si môžete dať ešte pár kalórií. Existuje však aj iný spôsob - ľahká kuchyňa je aj vtedy v sezóne,
V zime je ťažké jedlo. Mnohí si myslia,
v mraze a chlade môžete pridať ešte pár kalórií
tolerovať. Existuje však aj iný spôsob - ľahká kuchyňa je aj vtedy v sezóne,
keď teplomer
Naše zimné menu často obsahuje vysokokalorické jedlá. Výsledkom je pocit sýtosti a nadbytočných kilogramov, vysoká hladina tukov a cholesterolu v krvi. Zimná kuchyňa nemusí byť taká zložitá: Zložky s nízkym obsahom tukov a sacharidov a ľahké formy prípravy vytvárajú rozmanitosť a sú prospešné pre vaše zdravie.
Pri výbere prísad platí nasledujúce pravidlo: Ingrediencie bohaté na vitamíny a minerály by mali byť na stole pravidelne a hojne zastúpené, zatiaľ čo tie, ktoré obsahujú tuky a sacharidy, sú oveľa menej bežné. „Okrem odrôd kapusty je teraz v sezóne aj chrumkavá mrkva a červená repa. Oba sú ideálne pre čerstvé šaláty, “hovorí Anke Hennig, ktorá vedie kurzy varenia v hamburskom vzdelávacom centre pre dospelých.
Lektor obzvlášť rád kombinuje rôzne druhy zeleniny so zimnými šalátmi a predovšetkým s citrusovými plodmi: „Vždy prinesú štipľavú, sviežu notu. Najradšej mám cviklu a pomarančový šalát. “Typickými zimnými ingredienciami sú aj výživné strukoviny. Podávajú sa hlavne v dusenom mäse, ako šalát alebo ako karbonátka. Šošovka, hrášok a podobne patria medzi menej ľahko stráviteľné jedlá, je však možné ich pripraviť tak, aby neboli ťažké v žalúdku.
„Začína sa to výberom strukoviny: Malá, oranžová šošovica alebo švábska horská šošovica obsahujú podstatne menej plynu ako veľká, široká fazuľa a dajú sa pripraviť bez väčšieho namáčania,“ vysvetľuje Daniela Kluthe-Neis z Nemeckej spoločnosti kvalifikovaných terapeutov a odborníkov na výživu. v Tübingene. Odporúča pridať do vody na varenie trochu hydrogenuhličitanu sodného. Korenie, najmä majoránka a oregano, sú tiež prospešné pre trávenie. Svojimi éterickými olejmi, horkými a trieslovinami, stimulujú prácu žlče a pečene. A tiež dávajú duseným mäsám a mäsovým jedlám špeciálne príchute. Pokiaľ ide o mäso, nemôže byť na škodu sledovať veľkosť porcie a obsah tuku. „V mnohých jedlách možno mäso s vysokým obsahom tuku nahradiť mäsom chudším,“ hovorí Hennig. Chrbát Iberico je vynikajúcou alternatívou k praženým kôrkam. Namiesto výdatnej slaniny môžete k dusenému alebo jahňaciemu šalátu pridať ľahké kuracie mäso.
Je lepšie vyhnúť sa chlebu alebo majonéze. Pokiaľ ide o ďalšie prísady s vysokým obsahom tukov, výmena je dobrým mottom: „V závislosti od receptúry môže byť krém aspoň čiastočne nahradený mliečnym alebo sójovým krémom,“ hovorí odborníčka na výživu Kluthe-Neis. „Ak sa jedlo už neohrieva silno, postačí nám desaťpercentná kyslá smotana.“ Namiesto crème fraîche alebo kyslej smotany sa môže použiť odstredený jogurt alebo nízkotučný krémový syr. Polovica tvarohovej kôrky na kastróliku môže pozostávať zo strúhanky. A polievka alebo prívarok sa stane krémovým s pretlačenou zeleninou, zemiakovou kašou alebo instantným zemiakovým práškom, a to aj bez smotany.
„Ja osobne v kuchyni nahrádzam letnú zeleninu za zimnú, ale potom ju pripravujem presne tak, ako to robím s letnou zeleninou,“ hovorí hviezdny šéfkuchár Alexander Herrmann z Wirsbergu (Bavorsko). Červená kapusta, biela kapusta alebo kapusta savoy sa tradične dlho varia v nemeckej kuchyni, čo im dodáva určitú váhu. Existuje ešte jeden spôsob: „Červenú kapustu je možné úžasne nakrájať na jemné prúžky a pomerne rýchlo prepáliť. Potom vyjde oveľa ostrejšie a bude sa tiež vnímať ako ľahší. ““
Nápad sa dá preniesť aj na inú zeleninu, napríklad na čiernu koziu bôb. V krémovej alebo bešamelovej omáčke sú dosť ťažké. „V prípade ľahkej kuchyne sa krájajú veľmi na tenké plátky alebo na plátky a krátko sa nimi krúžia cez panvicu,“ vysvetľuje Herrmann.
„Obzvlášť šetrné sú metódy prípravy v pare, varenie v rímskom hrnci alebo dokonca vo fólii v rúre,“ hovorí Kluthe-Neis. Nemusíte sa zriekať lahodných pražených aróm: „Bravčová panenka je skvelá na parenie vo vákuu pri nízkej teplote. Na samom konci sa krátko vráti na panvicu, takpovediac k praženým arómam post mortem, “hovorí Anke Hennig. Táto metóda významne znižuje množstvo potrebného tuku.
Ak sa kombinujú ľahké prísady s ťažkými prísadami a podľa toho sa pripravia, získa sa veľa. „Existuje veľa jedál - napríklad dusené mäso alebo kačica s knedľou -, ktoré konzumujeme hlavne v zime. Majú svoje opodstatnenie a nemali by sa démonizovať, “hovorí hviezdny kuchár Herrmann. Ak kačici pred krémovou polievkou predchádza vývar a po nej nasleduje pena namiesto čokolády šalát s citrusovými plodmi, celková dávka sa tým enormne zníži.