Vinaigretty s octom a olejom
Bez octu a oleja sú naše jedlá nevýrazné a nepríjemné na prípravu. Ocot sa používa hlavne ako korenie alebo na konzervovanie potravín. Oleje sú všestrannejšie, napríklad na vyprážanie, vyprážanie, pečenie atď.
Ocot a olej boli súčasťou ľudskej stravy už od staroveku. Dnes sú dostupné v mnohých jemných odrodách. Tieto dve jednoduché ingrediencie a malý takt sa dajú použiť s vinaigrette Pripravte si jeden z najkvalitnejších šalátových dresingov, ktoré môžete opakovane meniť.
Rozdiel medzi vinaigretou a obväzom
Rozdiel medzi vinaigretou a šalátovým dresingom je malý, ale dobrý:
- vinaigrette je vždy založený na rovnakom základnom recepte na báze vínneho octu a má riedku konzistenciu.
- A Obliekanie nemá však žiadne konkrétne špecifikácie ani prísady. Zálievky sú zvyčajne hrubšie alebo krémovejšie a môžu obsahovať mliečne výrobky alebo majonézu. Okrem toho môžete pripraviť dresing nielen so šalátom, ale aj ako dip k zeleninovým alebo mäsovým jedlám.
ocot
Stolný ocot sa získava fermentáciou pomocou baktérií kyseliny octovej a v závislosti od odrody aj z rôznych surovín. Kyslé korenie má potom koncentráciu kyselín štyri až šesť percent.
Najjednoduchšou odrodou je bezfarebný brandy ocot, ktorý nemá okrem kyseliny inú arómu. Tie jemnejšie nájdete navyše v mnohých kuchyniach Ocot z červeného alebo bieleho vína.
Existuje tiež množstvo regionálnych špecialít, ako je severotaliansky balzamikový ocot z hroznového sirupu, ruská vodka, francúzsky medový ocot alebo banánový ocot z Južnej Ameriky.
Ako šalátové oleje sú ideálne rôzne vysoko kvalitné rastlinné oleje. Získavajú sa lisovaním ovocia alebo semien a obsahujú veľa bioaktívnych látok, o ktorých sa preukázalo, že majú pozitívny vplyv na zdravie.
Pre optimálnu chuť by ste mali natívne, za studena lisované oleje ktoré tiež obsahujú všetky prírodné zložky.
Rastlinné oleje sú čiastočne vhodné na varenie a vyprážanie, pretože niektoré sa dajú zohriať na vysokú teplotu, napríklad slnečnicový alebo olivový olej. Ostatné druhy, ako napríklad orechový olej, by sa nemali zahrievať.
vinaigrette
Vinaigretta je obzvlášť jemný recept, a napriek tomu sa dá pripraviť z niekoľkých jednoduchých surovín. Použitím rôznych druhov oleja alebo octu, ako aj prísad dochucovadiel, je to veľmi premenlivé.
Pre Základný recept sú potrebné nasledujúce zložky:
- jemný vínny ocot
- neutrálny olej
- olivový olej
- nejaký aromatický korenistý ocot
- Prístav alebo sherry
- horčica
- soľ a korenie
Horčica nie je len pridaná príchuť. Funguje tiež ako prírodný emulgátor a zaisťuje krémovú konzistenciu hotovej šalátovej omáčky.
Najskôr sa metličkou mieša ocot, korenie a horčica, kým sa soľ nerozpustí. Teraz sa pridá olej, najlepšie za stáleho miešania. Tak vznikne krémový ľahký obväz. Prípadne môžete všetky ingrediencie vložiť do nádoby a energicky pretrepať.
Ľahko si pripravíte väčšie množstvo tohto základného receptu a vydržať niekoľko týždňov.
Ďalšie tipy na recept na vinaigrette:
Vinaigrette sa dá podľa chuti alebo typu šalátu rýchlo uvariť upravené bude. Môžete si napríklad zvoliť namiesto olivového oleja aromatický orechový olej a do šalátu pridať nadrobno nakrájané orechy. Aromatická vinaigretta s octom balsamico aceto a čajovou lyžičkou medu. Tento variant sa hodí k šalátom so syrom. Vinaigretta sa stáva ovocnou s pomarančovým džúsom alebo hruškovým sirupom namiesto pikantného octu alebo alkoholu.
Túžbe po varení sa medze nekladú a pre každú šalátovú kompozíciu, ktorá šalát nezabije, sa dá pripraviť správna vinaigretta.