Výbuch chuti a arómy jahňacieho steaku
Máte priateľov, ktorí sa vyhýbajú ovciam alebo jahňacinám? Znamená to, že zatiaľ neprišli na tajomstvo jeho prípravy.
Aj tí naj chtivejší (nie náš prípad), aspoň raz ročne, na Veľkú noc, ochutnajte jahňací steak. Pretože nemajú kam ísť, pretože sú cirkevným rituálom. Vonia po mäse, je príliš mäkký, je. Keď niečo nechcete, nájdete si dôvody! Ak sa ich chcete zbaviť, zistite, ako pripraviť z jahňacieho mäsa de-li-ciu!
Skvelí kuchári odporúčajú, aby sme, keď konzumujeme mäso, či už je to rybie, bravčové, hovädzie, ovčie alebo hydinové, dlho neperiť, pretože stráca svoju chuť. Môžeme teda upraviť jeho chuť, doplniť ho alebo ho doplniť bylinkami. Aj veľký Radu Anton Roman povedal, že jahňacie mäso sa nemá pred vložením do rúry umyť, ale iba dobre utrieť čistou handričkou. Ale je to ako s vodou, aby tyl vyletel, stále to funguje. Ako začiatok rituálneho rozmaznávania, predtým ako ho necháte korisť teplom, ktoré z neho urobí biftek.
Zadné nohy sú naj mäsitejšie, takže pre nováčikov aspoň jedna z chtíčov a stále ich treba dať do rúry. Masírované so soľou, korením a nepoškvrnenou, najskôr potom silnými esenciami, najmä cesnakom, ideálne zomletým ako bezvodý mujdei, a/alebo podľa chuti s jemne nasekaným rozmarínom.
Potrebujeme len veľký podnos, do ktorého by sme mohli dať dužinu, trochu masla, rozpálenú rúru a trochu kvalitného červeného vína. Aby boli aj tí najobávanejší pokojní, môže byť podnos zabalený do fólie, takže jahňacie mäso je až do konca hotové vyrobené vo vlastnej šťave. A v tomto prípade, a keď ho uvaríte bez alobalu, keď chytí medenú kôru, začnete ho „hydratovať“ vínom. Postupne, každých 15 minút, asi hodinu. To ju zhnedne a kôra získa chuť a farbu. Na konci je čas pridať trochu viac cesnaku, ak má niekto pokojnú chuťovú pohárik.
Steak odstavíme a necháme odležať a na zvyšnom tuku na panvici upečieme asi štyri zemiaky nakrájané na väčšie kocky, pridáme iba soľ, korenie a rozmarín. Z času na čas ich premiešajte, aby ste cítili ich vonkajšiu kôru a to, ako sú vo vnútri mäkké. Až potom ich vytiahnete na platňu, vedľa odpočinutej dužiny, aby sme zaistili, že odchádza z kosti takmer sama.
Čo iné by bolo potrebné?! Pohár červeného vína, viac či menej plného, od Fetească a Băbească po Cabernet. Aha, a hlávkový šalát s kôprom, reďkovkou, olivovým olejom a citrónovou šťavou. O soli a korení niet pochýb.