Výživa klimakterické plody
Čo sú to klimakterické plody?
Už ste niekedy chceli hodiť ovocie, pretože začalo hniť?
Dozrievanie ovocia sprevádza rad biochemických udalostí, ktoré zahŕňajú zmeny cukru, kyslosti, farby, textúry a prchavosti chutí, ktoré sú nevyhnutné pre senzorickú kvalitu. Dozrievanie ovocia nastáva, keď enzýmy ako pektináza a amyláza štiepia škrob a pektín. Kyslosť ovocia sa zvyšuje s dozrievaním, ale po zvýšení úrovne kyslosti nasleduje zmena tuhosti ovocia. Dôsledkom je zjemnenie a osladenie ovocia. Ďalším podstatným faktorom dozrievania ovocia je etylén, zemný plyn, fytohormón produkovaný ovocím, ktorý spúšťa a podporuje proces dozrievania.
Stručne povedané, po procese dozrievania nasleduje získanie sladšieho, menej zeleného a mäkšieho ovocia.
Plody sú rozdelené do dvoch skupín podľa mechanizmov dozrievania. Pre klimakterické ovocie je charakteristický nárast súvisiaci s dozrievaním dychu a tvorbou etylénu. Naopak, podnebie je definované absenciou respiračného píku spojeného s výskytom etylénu.
Klimakterické plody - tie, ktoré môžu byť po zbere zrelé - produkujú oveľa viac etylénu ako plody iné ako klimakterické, ktoré po vybratí z rastliny už nemôžu dozrieť. Niektoré druhy ovocia, napríklad jablká a banány, produkujú ešte viac etylénu ako iné klimatické plody.
Ak túžite po vyzretí klimakterického ovocia, môžete proces urýchliť umiestnením ovocia do hnedého papierového vrecka na koncentrovanie etylénu alebo ho môžete položiť priamo k jablku alebo dozretému banánu.
Pokles ovocnej príchute sa vysvetľuje získaním odrôd, ktoré produkujú malé množstvo etylénu, aby sa zabránilo rýchlemu dozrievaniu.
Ovocie ako hrušky a broskyne je klimakterické a časom dozreje. Na druhej strane, neklimakterické plody, napríklad jahody, už na rastline väčšinou dozreli a po zbere sa spomalia. Keď budete vedieť, ktoré plody dozrejú alebo ktoré môžu hroziť hnilobe, pomôže vám to určiť, kedy ich máte jesť.
Nižšie je uvedený zoznam bežných, klimakterických a neklimakterických plodov, ktoré vám pomôžu vybrať si správne ovocie v správnom čase.
Klimatické ovocie
Jablká, banány, mango, papája, hrušky, marhule, broskyne, slivky, avokádo, guávy, nektárinky, marakuja, čučoriedky, melón, paradajky
Neklimakterické ovocie
Citrusové plody, ako sú grapefruity a citróny, bobule, ako sú maliny, jahody a čerešne, hrozno, ananás, melóny (vrátane melónov), granátové jablká