VÝŽIVA Biely chlieb rovnako dobrý ako celozrnný Luzerner Zeitung
Izraelská štúdia obracia svoju hlavu nad rozšírenú tézu: Neexistujú dôkazy o tom, že by celozrnný chlieb bol zdravší ako biely chlieb. Každý reaguje inak.
Ak si vezmete chlieb, ktorý chcete najviac, takmer určite nerobíte nič zlé. (Obrázok: Getty)
Joachim Czichos, Hans Graber
Za posledných 20 alebo 30 rokov to bol železný zákon zakotvený v potravinových pyramídach v kruhoch, ktoré sa venujú „zdravej výžive“: Celozrnný chlieb je dôležitou súčasťou „správnej výživy“. Môže za to okrem iného vyšší obsah vlákniny, vitamínu B a minerálov v porovnaní s inými chlebmi. Biely chlieb je naopak démonizovaný: je to ťažká chuť, je nedostatočne sýty a vedie k zápche, cukrovke, depresiám a iným ťažkostiam.
Pravdepodobne boli opakovane vyjadrené pochybnosti o takýchto vyhláseniach. Pretože celozrnné výhody - ako toľko iných svätých výživových princípov - sa v skutočnosti nedali dokázať štúdiami. To však nezmenilo prevládajúci názor.
Možno to dokáže nová štúdia izraelských vedcov: V porovnávacej štúdii nedokázali nájsť žiadny všeobecný rozdiel v účinkoch celozrnného a bieleho pečiva na ľudský organizmus. Na jednej strane druh chleba nemal takmer žiadny vplyv na črevnú flóru a na druhej strane nemal vplyv na zdravotne významné priemerné hodnoty krvi v príslušnej študijnej skupine.
Žiadne klinicky významné rozdiely
„Napriek našim očakávaniam prvé vyhodnotenie nameraných hodnôt neodhalilo žiadne klinicky významné rozdiely medzi účinkami týchto dvoch druhov chleba,“ hovorí Eran Segal z Weizmannovho vedeckého ústavu v Rehovote. Na druhej strane boli zistiteľné individuálne rozdiely, ktoré však nešli rovnakým smerom.
Štúdie sa zúčastnilo 20 zdravých ľudí, ktorí boli rozdelení do dvoch skupín. Všetky testované osoby zvyčajne konzumovali okolo 10 percent svojich kalórií vo forme chleba.
Pre túto štúdiu obe skupiny zvýšili spotrebu chleba na jeden týždeň, takže jeho obsah kalórií stúpol na 22 percent. Niektorí jedli priemyselne vyrábaný biely chlieb, iní dostávali čerstvo upečený kváskový celozrnný chlieb. Po dvojtýždňovej prechodnej fáze bez chleba skupiny zmenili druh chleba na ďalší týždeň.
Analýzy DNA vzoriek výkalov účastníkov ukázali, že zloženie individuálnej črevnej flóry každého jedinca sa zmenilo len mierne v dôsledku zmeny konzumácie chleba. Krvné hodnoty cukru, cholesterolu, tukov, minerálov a markerov zápalu neboli tiež ovplyvnené typom konzumovaného chleba - ale iba v prípade, ak boli namerané hodnoty zhrnuté a spriemerované pre príslušnú skupinu ľudí.
Niekedy bolo lepšie celozrnné, niekedy to bol biely chlieb
Individuálna analýza údajov na druhej strane priniesla iný výsledok: napríklad hladina cukru v krvi sa dočasne zvýšila viac u polovice testovaných osôb po zjedení celozrnného chleba. Biely chlieb mal väčší vplyv na druhú polovicu.
Vedci boli dokonca schopní predpovedať, ktorý typ chleba je pre každého jedinca „zdravší“ z hľadiska metabolizmu cukrov, a to jednoducho kvôli rozmanitosti druhov črevných baktérií od človeka k človeku. „Ďalší výskum v tejto oblasti by mohol pomôcť odporučiť každému jednotlivcovi potraviny, ktoré mu najlepšie vyhovujú, hovorí Eran Elinav, člen izraelského výskumného tímu. Analogicky k čoraz viac personalizovanému lieku bude pravdepodobne potrebné v budúcnosti prispôsobiť výživové poradenstvo, píšu vedci v časopise „Cell Metabolism“. Je možné, že by všeobecné poradenstvo v oblasti stravovania malo obmedzenú hodnotu.
Všeobecné odporúčanie pre určitý druh chleba by preto už nebolo trvanlivé. Ak máte radi celozrnné výrobky a dobre to znášate, mali by ste sa ich samozrejme držať. Podľa nových zistení však nie je hriech ani zdravotné riziko držať sa bieleho chleba, ak mu dávate prednosť.