Výživové ryby - podceňovaná vitamínová bomba - WELT
Ryby sú bohaté na bielkoviny, vitamíny a stopové prvky - je však potrebné rozlišovať medzi konkrétnymi druhmi rýb
Či už vyprážané, vyprážané alebo dusené na pare - ryby majú všetko: Pohľad na prírodné ingrediencie odhalí, prečo sú losos, kapor a spol. Také zdravé.
Talian, ktorý je za rohom vyprážaný na šalviovom masle, pri pouličnom občerstvení je vyprážaný v rožku a v sushi reštaurácii ho konzumujete surový: ryby majú veľa rôznych príchutí. A to nielen kvôli takýmto rôznym druhom prípravy, ale aj preto, že na celom svete sa počíta okolo 30 000 rôznych druhov, ale nie všetky sú jedlé.
Dôvodom, prečo je toľko milovníkov rýb, je nielen rozmanitosť chutí, ale aj dobré nutričné hodnotenie lososa, kapra a podobne: Považujú sa za mimoriadne zdravé.
Ryby sú bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály
„Ryba samozrejme nie je ani zázračným liekom, ani liekom, ale je to veľmi cenné jedlo a mala by byť v ponuke každého, kto sa chce dobre najesť,“ vysvetľuje Sandra Kess z Fish Information Center v Hamburgu.
Prečo? To možno vidieť pri pohľade na prírodné zložky vodných živočíchov, ktoré sú vedecky známe ako ryby: Sú bohaté na vitamíny A a D, ako aj na množstvo vitamínov skupiny B a obsahujú dôležité minerály a stopové prvky, ako je horčík, draslík, selén a železo.
„Ryby navyše obsahujú aj všetky esenciálne aminokyseliny,“ vysvetľuje Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku. Toto a skutočnosť, že kyseliny tvoriace bielkoviny sú obzvlášť ľahko stráviteľné vďaka malému množstvu spojivového tkaniva v mäse, z neho robia vysoko kvalitného dodávateľa bielkovín.
Dvakrát týždenne v ponuke
Jedzte a cvičte ako v dobe kamennej
V Berlíne sa stretli priaznivci hnutia Paleo. Jedia a pohybujú sa ako naši predkovia v dobe kamennej. Iba ich vzhľad sa od toho zjavne líši.
A to nie je všetko: Ako zdôrazňuje dietológ, ryby, najmä morské ryby ako tuniak, pražma alebo kanica, sú tiež jediným významným zdrojom jódu, a preto sú nevyhnutné pre funkciu štítnej žľazy a poskytujú cenné omega-3 mastné kyseliny. „Znižujú tendenciu k zápalu v tkanive, znižujú hladinu lipidov v krvi a zabraňujú srdcovým arytmiám,“ uvádza Morlo príklady ich pozitívnych účinkov.
Vzhľadom na jeho zdraviu prospešné zložky je pochopiteľné, prečo lekári a odborníci na výživu odporúčajú zaradiť ryby do jedálnička najmenej dvakrát týždenne. Pri nákupe je však potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí: Napríklad táto ryba nie je v žiadnom prípade to isté ako ryba - napríklad tučné ryby ako úhor sú bohaté na vitamíny. Ten, ktorý pochádza z mora ako makrela, má viac jódu. A čím je sviežejší, tým je výživnejší.
„Ryba chutí nielen najlepšie, keď je čerstvá, ale má aj najvyššiu hladinu vitamínov a minerálov,“ vysvetľuje Kess.
Ak je to možné, kupujte čerstvo ulovené ryby
Prečo chovaný losos chutí lepšie ako ten z voľnej prírody
Každý z nás každý rok zje v priemere takmer tri kilogramy lososa. Ale ktorý losos je teraz najlepší? Stiftung Warentest sa touto otázkou podrobne zaoberal - a vedie k prekvapivému výsledku.
Zdroj: SVET/Laura Fritsch
Či už skutočne vychádza priamo z vody, alebo už prešiel dlhou fázou prepravy a skladovania, možno spoznať podľa určitých vlastností: Čerstvá ryba má jasné oči, lesklú kovovú pokožku s pevne pripevnenými šupinami a tmavočervené, elastické žiabre.
„Na druhej strane to nie je vôbec dobré znamenie, ak mäso zvieraťa už nie je pevné, ale hubovité alebo vonia veľmi jemne,“ vysvetľuje Matthias Kleber z národného tímu kuchárov a šéfkuchár v „Seehotel Fontane“ v Neuruppine. To druhé je znakom toho, že proteín, ktorý obsahuje, sa začal denaturovať.
Ak chcete čerstvo ulovené ryby, najlepšie je ísť na rybí trh, k blízkemu chovateľovi alebo k dôveryhodnému špecializovanému predajcovi. Ak je supermarket jediným dostupným „zdrojom rýb“, nejde ani o zlomeninu nohy. To, čo je vo vitríne na ľade, je staré niekoľko dní a stratilo časť živín a aróm. To však neznamená, že to nie je zdravé a chutné.
Ostré pálenie stráca niektoré z vitamínov
"Mrazená ryba je tiež oveľa lepšia ako jej povesť." Pretože je zmrazený priamo na rybárskych rezačkách, väčšina jeho cenných zložiek zostane zachovaná, “dodáva Kleber.
Či už je to mrazený alebo čerstvý tovar, celé zvieratá alebo filé - pri príprave je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí, aby chutil dobre a ryba si uchovala čo najviac cenných prísad. „Je to určite najšetrnejší spôsob, ako naparovať ryby alebo ich veľmi jemne podusiť na troche vína, vývaru alebo vody,“ vysvetľuje Kleber.
Ale aj keď ste skôr fanúšikom vyprážaných jedál, existujú spôsoby, ako tieto straty obmedziť: Napríklad vyprážaním rýb pri nízkej teplote na boku s pokožkou a tesne pred podávaním ich otočte - „stane sa chrumkavou a aromatickou a môžete zachovať veľa z „dobrého“. ““
Ryby so zeleninou: zdravá pochúťka
Otázkou zostáva dokonalé korenie a prílohy k plávajúcim pochúťkam. Šéfkuchár Kleber hovorí: „Neexistujú žiadne pevné pravidlá, jeden človek rád korení - ako ja - estragónom alebo tymiánom, ďalší prisahá na kôpor, petržlen alebo bazalku.“
Klasickou, obzvlášť zdravou prílohou sú zemiaky. Zelenina s miernou kyslosťou vstupuje do obzvlášť príjemného „aromatického spojenia“ s rybami - podľa chuti.