Wini Brugger

Wini Brugger (narodený 8. apríla 1961 v Achenkirch, Tirolsko) je rakúsky kuchár. Učňovskú prípravu v odbore varenie ukončil v roku 1979 v Glocknerhof (Heiligenblut, Korutánsko). Potom sa zamestnal vo viedenskom hoteli Hilton (1980 - 1981) u Wernera Matta, vtedajšieho doyena rakúskeho kulinárskeho umenia.

wini

V roku 1981 odišiel do Le Richemond v Ženeve (1981 - 1982), aby sa naučil francúzsku kuchyňu haute. Potom sa venoval orientálno-stredomorskej kuchyni v reštaurácii King Salomon Grill (1982–1983) v Tel Avive. Špeciálnym míľnikom vo vývoji Bruggera bolo jeho angažovanie ako hlavného kuchára v miestnosti Cape Cod Room v hoteli Drake v Chicagu.

V roku 1986 dostal Brugger ponuku presťahovať sa do hongkonského Hiltonu ako hlavný kuchár, kde bol povýšený na výkonného šéfkuchára hotela. Ako kuchársky riaditeľ ázijsko-pacifického regiónu pre hotely Hilton (1992–1995) Wini Brugger spoznal a ocenil najrozmanitejšie kulinárske kultúry v Ázii.

V roku 1999 svetobežník konečne zavolal späť do svojho starého domova. S Klausom Piberom otvoril viedenskú reštauráciu Yohm, ktorá ponúka moderné ázijské jedlá.
V roku 2001 sa Indochine 21 otvoril na viedenskom Stubenringu. Wini Brugger tam predstaví fusion kuchyňu, v ktorej sa kombinujú tradičné vietnamské recepty s francúzskym kulinárskym umením.

V roku 2010 bola vo Viedni otvorená ázijská reštaurácia XO-NOODLES. Od decembra 2015 vedie krčmu Winisan vo Viedni. Od roku 2017 bol zodpovedný za kuchyňu vo viedenskom večernom klube „Albertina Passage“ na bývalej chodbe pre chodcov Albertinapassage.