Zdroje tuku, ktoré vyzerajú zdravo, ale nie sú
Tuky v našej strave majú zlú povesť, je však dôležité naučiť sa rozlišovať medzi dobrými a zlými tukmi, pretože nie všetky sú rovnaké (ich chemická štruktúra je odlišná). Telo skutočne potrebuje tuk na energiu a na spracovanie určitých vitamínov a minerálov, ale je nevyhnutné zabezpečiť dobré tuky, píše doc.ro.
Rozdiely medzi druhmi tukov
Nezabúdajte preto, že telo potrebuje určité množstvo tukov z potravy, pretože tuky sú hlavným zdrojom energie. Pomáhajú nám vstrebávať niektoré vitamíny a minerály (pamätajte, že existujú vitamíny rozpustné v tukoch, tj. Také, ktoré sa rozpúšťajú v tukoch).
Tuky sú potrebné na stavbu bunkových membrán, ktoré sú životne dôležité pre každú bunku v tele, a štruktúr, ktoré obklopujú neuróny. Tuky sú však niekoľkých druhov a niektoré z nich nie sú také zdravé, ako sa zdá. Z tohto dôvodu nás odborníci na výživu vyzývajú, aby sme trans-tuky a nasýtené tuky konzumovali s mierou alebo sa im čo najviac vyhýbali.
Najhorším typom tukov v strave sú trans-tuky. Nemajú žiadne zdravotné výhody a neexistuje žiadna úroveň, ktorá by sa mohla považovať za zdravú pri konzumácii.
Nasýtené tuky sa akosi považujú za „na hranici“. V strave moderného človeka sú mimoriadne bežné. Sú to tučné tuky pri izbovej teplote, ale nie sú práve zdravé.
Najbežnejším zdrojom nasýtených tukov sú: červené mäso, plnotučné mlieko a ďalšie mliečne výrobky z plnotučného mlieka, syry, kokosový olej a mnoho ďalších komerčných produktov, pečivo a zoznam jedál tu nekončí.
Dobré tuky (mononenasýtené a polynenasýtené) sú tie, ktoré pochádzajú z rastlinných zdrojov, zeleniny, orechov, semien a mastných rýb. Tieto zdravé tuky sú tekuté pri izbovej teplote.
Prečo nie sú nasýtené tuky zdravé?
Odborníci tvrdia, že strava s vysokým obsahom nasýtených tukov môže zvýšiť hladinu celkového cholesterolu a vyvážiť rovnováhu s LDL cholesterolom (nazývaným „zlý“ cholesterol). Z tohto dôvodu väčšina odborníkov na výživu odporúča obmedziť príjem nasýtených tukov na menej ako 10% kalórií, ktoré denne potrebujeme.
Prečítajte si tiež Tuky - kompletný sprievodca. Zistite, ktoré sú zdravé a ktoré škodlivé
Nasýtené tuky pochádzajú hlavne zo živočíšnych zdrojov, ako sú červené mäso, hydina a plnotučné mliečne výrobky (tie, ktoré majú vysoký obsah tuku).
Nasýtené tuky zvyšujú1 hodnoty lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL alebo „dobrý“ cholesterol) a zároveň zvyšujú hodnoty lipoproteínov s nízkou hustotou („zlý“ alebo LDL cholesterol), čo môže zvyšovať riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Tu je zoznam určitých tukov, ktoré sa na prvý pohľad zdajú zdravé, ale nie sú (odporúčaním odborníkov na výživu je vyhnúť sa im alebo ich konzumovať vo veľmi malom množstve):
• hydinové mäso (a koža na tomto mäse)
• kohútie výrobky; kokosový olej;
• palmový olej, olej z palmových jadier a výrobky z palmového oleja;
• mliečne výrobky (tie, ktoré nie sú odtučnené)
• čiastočne hydrogenované oleje
• tropické oleje (kokosový olej, palmový olej, kakaové maslo)
• mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku (plnotučné mlieko, maslo, syr/syr, smotana, zmrzlina)
• hovädzie, bravčové a jahňacie mäso.
Tuky s negatívnym dopadom na naše zdravie
Nasýtené tuky, ktoré sú pri izbovej teplote tuhé, sa najčastejšie nachádzajú v produktoch živočíšneho pôvodu, ako sú červené mäso a plnotučné mliečne výrobky (tie s vysokým obsahom tuku). Medzi zdroje rastlinných nasýtených tukov patria: kokosový olej a palmový olej, avšak odborníci poukazujú na to, že by sme sa mali viac zaujímať o nasýtené tuky živočíšneho pôvodu, pretože majú skutočne negatívny vplyv na naše zdravie. Je dokázané, že nasýtené tuky zvyšujú celkový cholesterol a LDL cholesterol a tieto faktory zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Ak vás lákalo presvedčiť sa, že napríklad jahňacie alebo hovädzie mäso je zdravšie ako iné druhy mäsa, pamätajte, že ide tiež o potraviny, ktoré obsahujú nasýtené tuky. Na zozname potravín s nasýtenými tukmi sú tiež bravčové, hovädzie mäso, jahňacie mäso, hydina (tiež s kožou), hovädzí tuk, masť, živočíšny tuk a smotana, maslo., syry a iné mliečne výrobky, ktoré sú vyrobené z plnotučného mlieka alebo z mlieka s 2% tuku.
Podľa American Heart Association (AHA) môže veľa vyprážaných jedál a veľa pečiva obsahovať veľké množstvo nasýtených tukov. Americkí odborníci tvrdia, že niektoré rastlinné oleje, ako je palmový olej a kokosový olej, obsahujú väčšinou nasýtené tuky, ale neobsahujú cholesterol.
Niektoré druhy mliečnych výrobkov nie sú práve zdravé
Podľa britských odborníkov zoznam potravín s vysokým obsahom nasýtených tukov (ktoré teda nie sú práve zdravé) zahŕňa nielen mlieko a bielu čokoládu, ale aj: pečivo, tučné mäso (vrátane jahňacích kotletiek), spracované mäso (klobásy)., hamburgery, slanina atď.), maslo, masť, ghí (čistené maslo), margarín, husací tuk a loj, kokosový olej a palmový olej, rovnako ako kokosový krém, plnotučné mliečne výrobky (odtučnené mlieko) - smotana, mlieko, jogurt, crème fraiche a syr.
Ani kokosový olej nie je úplne zdravý (konzumujte ho s mierou!)
Britskí odborníci tvrdia, že kokosový olej obsahuje asi 86% nasýtených tukov a takmer o tretinu viac nasýtených tukov ako maslo (54%). Donedávna sa špekulovalo, že určité druhy nasýtených mastných kyselín v kokosovom oleji, tj. Kyselina laurová, by pre nás mohli byť prospešné v porovnaní s inými nasýtenými tukmi, ale zatiaľ neexistujú žiadne štúdie kvality, naznačuje, že kokosový olej je lepší ako oleje, o ktorých je známe, že sú pre nás prospešné, ako napríklad repkový alebo olivový olej. Ak radi pijete kokosový olej, je v poriadku jesť občas, nie denne, varujte špecialistov z British Heart Foundation.
Čo si musíme pamätať?
Pri nakupovaní si vždy pozorne prečítajte etikety a obaly na potravinách, pretože aj keď sa zdá, že tuk je zdravý alebo je propagovaný ako zdravý alebo prospešný, môžete zistiť, že jedlo s týmto tukom nie je práve zdravé, pretože môže obsahovať veľké množstvo nasýtených tukov.