Zelená ryža Greenhorn medzi zrnkami ryže Vedomosti
Obsah
Zelená ryža je skutočne skutočne mladý chmeľ: zberá sa, keď je ešte nezrelý. Preto má takú obzvlášť krásnu, jasne zelenú farbu. Táto odroda ryže je v Nemecku dosť neznáma. Ak ho však objavíte v ázijskom supermarkete, mali by ste okamžite udrieť a experimentovať s ním doma. Pretože nielen sakra dobre vyzerá, ale aj lahodne chutí.
Výroba zelenej ryže
Zelená ryža sa vyrába hlavne vo Vietname. Na „výrobu“ zelenej ryže sa ešte nezrelé zrná vylisujú z laty. Stáva sa teda, že vyzerajú trochu nepravidelne a niekedy trochu stlačene. Zrná sa potom sušia na slnku. V Nemecku môžete tieto zrná sušenej zelenej ryže kúpiť v ázijskom supermarkete. Dostupné sú tiež čerstvé v okolí Hanoja vo Vietname. Na jeseň sa zelená ryža, keď je mladá, zbiera ručne. Potom sa zrná umyjú a veľmi opatrne sušia nad ohňom. Potom sa búchajú do malty, aby sa odstránili plevy. Tento postup sa niekoľkokrát opakuje, kým nezostane iba svieže zelené zrno ryže. Jasne zelené ryžové zrná sú potom zabalené do lotosových listov, aby ich chránili, ale tiež tak, aby naberali jemnú vôňu lotosu. Na raňajky sa zelená ryža konzumuje priamo z lotosového listu v uliciach Hanoja, ale je vhodná aj na prípravu malých lepkavých ryžových koláčov.
Varenie so zelenou ryžou
Zrná zelenej ryže sú uvarené v krátkom čase - postačuje krátke vyprážanie na tuku alebo v pare. Zelená ryža by sa v žiadnom prípade nemala variť na vode. Pretože cukor nie je ešte premenený na škrob, keď je zelená ryža v zrelom stave, môže sa ryža pripraviť aj na kašu. V opačnom prípade je vhodný aj na chlieb z rýb a hydiny, aby sa dal potom vyprážať alebo vyprážať. Vo Vietname sú krevety obalené zelenou ryžou a trochu pripomínajú japonskú tempuru. Ak je zelená ryža uvarená na krehkú zmes s cukrom, môže sa tiež použiť ako sladká ozdoba na dezerty.