Zelný nálev - listy kyslej kapusty na kapustové rolky
Nakladaná kapusta v nádobe na recept - krok za krokom. Nakladané kapustné listy pre sarmale v zaváracom pohári, praktický recept pre tých, ktorí nemajú veľa úložného priestoru, vysvetľujú krok za krokom.
V posledných rokoch uprednostňujem spôsob nakladania kapusty v listoch, v zaváracom pohári. V mojej rodine nikdy nepoužívame kyslú kapustu na šalát, iba na sarmale, a za to, ako uvidíte ďalej, bude tento prístup dokonalý. Buď áno tradičné sarmale s bravčovým mäsom, nejaké sarmale pôst s hubami alebo mnísi, Pre každý recept môžem zvoliť presne správne množstvo kyslej kapusty, pripravené na plnenie.
Tento spôsob zberu kapustových listov mi navyše pomáha zaberať oveľa menej miesta. Už nie som v pozícii, aby som vzhľadom na veľkosť nádoby uchoval také množstvo kapusty, ktoré moja rodina nemôže ani zjesť. Mala som aj obdobia, do ktorých som dávala nakladaná kapusta v sude. V skutočnosti to v sude nepreháňajte. Každú jar sa opakovalo to isté: chodil som s prosbami všetkým príbuzným, aby prijali hlavu kyslej kapusty, ale, vidíš, boli aj v mojej situácii! Nehovorí vám ani to, ako veľmi neznášam potravinový odpad, fyzicky ma bolí za každú vyhodenú mrkvu, kapustný list alebo kúsok chleba. Tento spôsob výroby kyslej kapusty v zaváracom pohári bol pre mňa záchranou. Tu je postup:
Zloženie Želé kyslá kapusta - listy kyslej kapusty pre sarmale
pre 2 5 litrové nádoby
- 3 veľké kapusty vážili spolu 8,9 kg
- 150 gramov soli, najmä na kyslé uhorky
- príchute podľa vkusu: tymián a sušený kôpor, sušené bobkové listy, vetvička čerešne, kôpru a rasce (vzdajte sa všetkých, ktoré sa vám nepáčia, pridajte ďalšie, ak chcete)
- voliteľné: dule, kukurica, červená repa alebo červená kapusta ružovej farby, 2 - 3 chrenové tyčinky atď.
Príprava kyslej kapusty v listoch, v banke
Príprava kapusty
1. Vyberte si krásnu kapustu, z odrody s tenkým listom a jemnými rebrami. Najlepšie odrody nakladanej kapusty by boli: kapusta „De Buzău“ a kapusta „Măgura“, pretože majú jemné listy a mierne vystupujúce rebrá. Listy na povrchu, intenzívne zafarbené zelenou farbou a s prasklinami, budú odstránené.
2. Dajte na oheň veľký hrniec s vodou. Jedno po druhom oparte jednu kapustu, otočte ju veľkým penidlom z jednej strany na druhú a nechajte ju asi 1-2 minúty z každej strany. Ako som ukázal k receptu na sarmale so sladkou kapustou.
3. Pracovnú dosku položte čistými kuchynskými utierkami. Ak máte dostatočne veľkú tácku, je ešte lepšie dať si do nej uteráky. Po obarení vrstvy listov zdvihnite kapustu s penidlom z hrnca, čo najlepšie ho vypustite a položte na vrstvu uterákov. Ihneď na svojom mieste, v hrnci, spálime ďalšiu kapustu.
4. Nožom tesne okolo chrbtice nakrájajte obarené listy, ktoré sa stali tvarovateľnými.
5. Kapustné listy, ktoré sú vláčne, ľahko otvoríme a umožníme im s nimi pracovať. Kapustné listy zospodu ešte nie sú obarené a ak sa ich pokúsime rozbaliť, zlomia sa. Jeden po druhom opakujte už popísané kroky, až kým nebudú všetky vrstvy hárkov obarené a všetky sme rozbalili.
Nakrájajte kapustné listy
6. Podľa toho, ako veľká vám bude plnená kapusta chutiť, sa takto rozdelia kapustné listy. Veľké rozdelím po vyrezaní stredového, výraznejšieho rebra na 3, maximálne na 4. Keďže listy, s ktorými pracujeme, sú v hlbšej vrstve, budú sa zmenšovať a zmenšovať, takže niektoré možno ponechať celé. Všetky narezané rebrá alebo listy príliš malé na sarmale sa zbierajú osobitne do veľkej misy.
7. Tu je to veľkosť, na ktorú nakrájam kapustné listy.
8. Keď ich porciovam, všetky ich ukladám na rastúcu hromadu.
9. Pred pokračovaním v ďalšom kroku jemne nakrájajte nožom všetky malé listy a stopky, ktoré ste si ponechali. Zmiešame ich s tymianom a sušeným kôprom, kôprom a rascou (alebo len tými koreninami, ktoré máte radi).
Tvorba kapustových kotúčov
10. Poukladáme nakrájané kapustné listy na kôpky, ktoré medzi ne posypeme nakrájanou okorenenou kapustou, potom formujeme valčeky. Do takého „balenia“ som dal 5 kapustných listov.
11. Takto vyzerá rolka kapustových listov, o ktorej viem naisto, že dokážem pripraviť päť sarmale.
12. A takto vyzerá 40 roliek, z ktorých budem môcť vyrobiť 200 sarmale! Uvedomujem si, že na tomto obrázku nie sú vidieť všetky kapustové rolky, sú umiestnené v dvoch radoch. Ide o to, že som do každej nádoby naaranžoval 20 roliek a určite si nemyslím, že potrebujem viac kyslej kapusty.
Použitá soľanka a aromatické látky
13. Pripravte soľanku, priveďte do varu 5,5 litra vody (malo by to stačiť, na odporúčané množstvo a objem). Hrubú soľ, nevyhnutne nikdy, špeciálnu na kyslé uhorky, rozpustíme v horúcej vode. V minulosti som cez džbány bojoval s búrkami, aby som vytlačil šťavu, ale keďže som soľ rozpustil v horúcej vode, o niečo také nebola núdza. Nechajte soľanku vychladnúť, aby bola sotva teplá.
14. Kôprové a tymiánové tyčinky, kôprové a kmínové semená, čerešňové listy, dokonca aj listy modřínu ... dajte všetko alebo len niektoré, dajte nakladanej kapuste presne to, čo chcete. Absolútne voliteľné, môžete dať aj kdouľu do kyslej kapusty. Jeden som dal, nakrájal na kocky. Práve som dostal dule od svokry, boli tu a povedal som, že skúsme to, ale je to úplne prvýkrát, čo som to urobil. Hovorí sa, že dule by nakladaným kapustným listom dala príjemnú žltú farbu, zostáva len presvedčiť, že to tak bude. Ak chcete, môžete dať aj chren, ale kapusta zostane tvrdá a pre sarmale, akoby sme niečo také nechceli.
Kapusta v zaváracom pohári - stáčanie do fliaš
15. Ak vám ostala nakrájaná kapusta, položte ju na dno nádoby, ak nie, stačí dať pár tyčiniek z kôpru, tymian atď. Pridal som tiež pár kockových dule a čerešňovú vetvičku (úplne voliteľné).
16. Rolky kapustných listov poukladajte pekne, dosť preplnené, aby sa ich aj tak zmenšilo. Po 2 - 3 vrstvách roliek kapustových listov zalejte soľankou a zľahka ich stlačte leskom, nechajte vzduch von. Dali sme ešte nejaké kôprové tyčinky, bobkové listy, pár kociek dule (ak to naozaj chceme). Pokračujeme ďalšími kolieskami, kým sa nádoby nenaplnia. V každej nádobe som dostal 20 roliek, teda kapustné listy pripravené na 100 sarmale.
16. Dbáme na to, aby boli kapustné listy dobre pokryté soľankou, potom na ne položíme malú váhu, aby nezvyšovali. Používam niekoľko plochých kameňov, ktoré sa perfektne hodia do dózy, oparím ich vždy, keď ich použijem. Na každú nádobu položím podšálku a uložím ich do špajze. Dal som ich do hlbokého podnosu, pretože od druhého do tretieho dňa, keď začne kvasenie, môže zvonku dôjsť k smrti. Viečka, ako je vidieť dole, ich nedávajte až po približne týždni - desiatich dňoch, keď už smrť zaváňa kyslou uhorkou a už nenapučiava. Na začiatku je v poriadku skladovať nádoby v teplejšej miestnosti, takže sa kvasenie zrýchli a kapustové rolky si budeme rýchlejšie vychutnávať, ale nevyhnutne, keď začne „vrieť“, premiestnime ich na chladné miesto.
vedenie
Kapusta v nádobe by sa mala skladovať na mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením a chladná (pivnica, studená špajza). Nikdy by mi nenapadlo, že mi šťava zhustla, vždy to bolo kvôli nej jasné, v nádobách. Ak sa to stane, je to známka toho, že bolo príliš teplo alebo bola použitá jodizovaná soľ, ktorá kyslé uhľovodíky skutočne rozpustí. Najlepšie výsledky dosahuje pomalé kvasenie pri nízkej teplote.
Keď vstúpime do nádoby, je veľmi praktické, že si môžeme získať presne také množstvo kapustných listov, aké potrebujeme. Musíme používať dokonale čisté nástroje a nezabudnite položiť závažie na kapustné listy, ktoré zostali v nádobe. Pre mňa a moju rodinu je to optimálne riešenie, dúfam, že bude užitočné aj pre vás!