Zemiakové lupienky patria medzi najväčších nepriateľov zdravia
Na prvý pohľad neškodné zemiakové lupienky, ktoré sa stávajú mimoriadne obľúbeným občerstvením, sú podľa odborníkov čoraz viac „časovanou bombou“. Považujú túto potravinu za skutočnú hrozbu pre verejné zdravie, pretože spôsobuje určitú závislosť, má vysoký obsah solí, tukov, cukru a kalórií a v západnej spoločnosti sa konzumuje vo veľkom množstve.
Prieskum minulý mesiac ukázal, že vo Veľkej Británii tretina detí konzumuje zemiakové lupienky denne a zvyšok detí niečo zje aj niekoľkokrát týždenne. Briti spotrebujú v priemere 100 balení ročne na obyvateľa.
Jesť balíček zemiakových lupienkov denne je ekvivalentné vypitiu 5 litrov oleja na vyprážanie ročne, nehovoriac o veľkom množstve soli a cukru, ktoré tieto potraviny obsahujú.
Michael Moss, autor nedávno publikovanej knihy Soľ, cukor, tuk: Ako sa nás potravinoví giganti chytili, tvrdí, že za rastúcou spotrebou zemiakových lupienkov sa skrýva rozsiahla manipulatívna stratégia potravinárskeho priemyslu, ktorý dokázal: urobte z nich takmer závislých od týchto potravín.
Pri vyšetrovaní tohto procesu Michael Moss odhaľuje, ako desaťročia výskumu potravinárskej chémie zmenili čipy z mierne lákavého občerstvenia, ako tomu bolo v 70. rokoch, na produkt určený na chemickú stimuláciu určitých mozgových centier, ktoré spôsobujú, že chceme znova a znova senzáciu vyvolanú konzumáciou týchto potravín.
Keď si vložíte čip do úst, vysvetľuje, že soľ okamžite vstúpi do činnosti a spôsobí účinok na receptory na jazyku, ktorý sa v soľnom priemysle nazýva „výbuch chuti“.
Moderné zemiakové lupienky obsahujú tiež veľké množstvo tuku, aby poskytli pocit „plnosti“ a chutnosti.
Vďaka týmto vlastnostiam ponúka konzumácia zemiakových lupienkov podobný pocit potešenia, aký zažívame, keď ochutnáme tučný a chutný syr.
„Cítime“ tuk cez nerv nazývaný trojklanný nerv, ktorého vetvy sú nad a za ústami, vetvy, ktoré vysielajú hmatové informácie do mozgu. Výsledkom je, že čím silnejší je pocit, ktorý ponúka tuk, sýta textúra lupienkov, tým viac chceme jesť.
K soli a tuku sa pridávajú cukry, ktoré sú zvyčajne obsiahnuté v zemiakoch, vo forme škrobu.
Spoločne tieto látky tvoria trio chutí, po ktorých mozog prirodzene túži inštinktívne, hovorí Michael Moss.
Ale okrem toho potravinársky priemysel používa aj tajnú zbraň, konkrétne chrumkavú štruktúru čipov, hovorí ten istý autor: čím hlasitejší zvuk vydáva čip, keď z neho kousneme, tým viac sa nám tento čip páči, ukazuje výskum v tejto oblasti. Zašiel až tak ďaleko, že študoval „dokonalý bod zlomu“; Vedci z potravinárskeho priemyslu sa domnievajú, že ľudia majú radi také cyprusy, ktoré si lámu zuby pri tlaku cca. 0,28 kg/cm 2 .
V súhrne nehovoríme o niektorých plátkoch hranoliek na oleji, ale o produkte navrhnutom s veľkou opatrnosťou, aby sa vytvorila závislosť.
K týmto „inžinierskym“ trikom sa pridávajú aj tie marketingové: napríklad jednou z metód je označiť takýto produkt ako „labužnícky“ (akoby „pre skutočných fajnšmekrov“), ako by to znížilo prísady v hranolkoch škodlivé.
Všetky tieto prvky stratégie vysvetľujú, prečo toľko ľudí má rád zemiakové lupienky.
Problém je v tom, že táto lákavá potravina je dodávaná „zabalená“ s celým radom potenciálne škodlivých zdravotných následkov.
V prípade nadmernej konzumácie majú zložky v čipoch dobre zdokumentované škodlivé účinky, ktoré zvyšujú riziko obezity, hypertenzie, cukrovky typu 2 a srdcových chorôb. V prípade detí môže nadmerná konzumácia ovplyvniť ich zdravie po celý život.
Nedávno výskum odhalil ďalšie zdravotné riziká, konkrétne spojené s konzumáciou zemiakových lupienkov.
Kardiológ a odborník na výživu, Dr. Dariush Mozaffarian, profesor na lekárskej fakulte Harvardovej univerzity v Spojených štátoch, nedávno publikoval článok v New England Journal of Medicine, v ktorom uviedol, že zemiakové lupienky sú jedlom s najväčším individuálnym prínosom pre epidémie obezity v USA.
„Nie všetky potraviny sú rovnaké a mierna konzumácia nestačí [na prevenciu chorôb],“ hovorí.
Podľa jeho výskumov sú zemiaky potravinami, ktoré významne prispievajú k priberaniu, a zemiakové lupienky sú z tohto pohľadu horšie ako akýkoľvek iný výrobok zo zemiakov.
Nielen, že sú ľahko prístupné a sú veľmi výkrmné, ale majú za následok aj to, že nás po nich fyzicky „túžia“. Doktor Mozaffarian tvrdí, že štúdie preukázali, že vysoký obsah rafinovaných škrobov a cukrov v dnešných porciách čipov (ktoré sú vyššie ako pred niekoľkými desaťročiami) môžu vážne narušiť hladinu glukózy a inzulínu v tele.
Táto nerovnováha vedie k pocitu menšej sýtosti, zvyšuje pocit hladu a tým zvyšuje množstvo skonzumovaného jedla počas dňa.
Výsledkom je, že je veľmi lákavé zjesť ďalší balíček čipsov a tak ďalej.
A z dlhodobého hľadiska sú účinky spomínanej nerovnováhy ešte vážnejšie: vysoké hladiny inzulínu môžu viesť k obezite a cukrovke 2. typu.
Situácia je o to znepokojujúcejšia, že spotreba čipu môže mať vplyv aj na nenarodené deti.
Výskum vo Veľkej Británii to ukazuje vysoká konzumácia zemiakových lupienkov tehotnými ženami škodí plodu rovnako ako fajčenie matiek.
Účinok je spôsobený prítomnosťou v čipoch toxickej látky tzv akrylamid. Táto látka je neurotoxická a je spojená so zmenami v DNA.
Akrylamid, ktorý bol pôvodne objavený v priemysle plastov a farieb, bol tiež objavený pred 10 rokmi v potravinách: vzniká, keď sa spracované potraviny s vysokým obsahom škrobu - napríklad štiepky - tepelne upravujú pri vysokých teplotách.
Ukázala to štúdia na Bradfordskom inštitúte pre výskum zdravia vystavenie vysokým hladinám akrylamidu je spojené s nižšou pôrodnou hmotnosťou a nižším obvodom hlavy u novorodencov - faktory, ktoré naznačujú zvýšené dlhodobé riziko pre zdravie jednotlivca, spojené s oneskorením vo vývoji systému nervózny a predispozícia na cukrovku typu 2 a srdcové choroby.
Autori štúdie zistili, že najhojnejším zdrojom akrylamidu v strave študovaných britských tehotných žien boli zemiakové lupienky.
Štúdie o účinkoch akrylamidu stále prebiehajú, ale doterajšie výsledky už presvedčili Medzinárodnú agentúru pre výskum rakoviny (medzivládna organizácia pod záštitou WHO), aby vyhlásila akrylamid ako látka „pravdepodobne pre človeka karcinogénna“.
Vo Veľkej Británii Združenie výrobcov občerstvenia, orechov a chrumkavých cukroviniek (Snacma) tvrdí, že existuje úsilie o zníženie obsahu akrylamidu v čipoch a dodáva, že výrobcovia už podnikli kroky na zníženie obsah solí v príslušnom produkte na základe vládnych odporúčaní v tejto súvislosti.
Tu sa však príbeh nekončí: boli tiež hlásené ďalšie riziká spojené s nadmernou spotrebou čipov vrátane hyperaktivity a návykového správania.
Štúdie na laboratórnych zvieratách (potkany) uskutočnené chemikmi na potravinách na univerzite v Erlangene-Norimbergu v Nemecku ukázali, že zvieratá kŕmené čipmi vykazovali významné zmeny v mozgovej aktivite: oblasti spojené so spánkom mali aktivitu nižšiu ako normálnu. zatiaľ čo oblasti spojené s pohybmi tela boli aktívnejšie ako zvyčajne. U ľudí sú také zmeny v mozgovej aktivite spojené s hyperaktívnym správaním. Skenovanie mozgu tiež ukázalo, že oblasti mozgu spojené s hladom boli u experimentálnych zvierat nadmerne aktivované. Nadmerná stimulácia týchto oblastí je spojená s hyperfágiou - lekárskym výrazom pre nadmernú konzumáciu potravy.
Inými slovami, hranolky nás svojou podstatou nútia jesť viac, ako je bežné.
U skúmaných potkanov boli tiež nadmerne aktivované oblasti mozgu spojené so systémom odmien a súvisiace s návykovým správaním. Potrebné sú klinické skúšky, aby sa preukázalo, či existuje podobný účinok u ľudí.
Ďalším škodlivým účinkom čipov sa prejavuje na zuboch, najmä u detí, pretože intenzívne prispieva k vzhľadu dutín. Zvyšok zostáva pripevnený k zubom celé hodiny a v dôsledku prítomnosti cukrov degraduje zubnú sklovinu. Komplexné cukry, ako napríklad škrob, sa štiepia v ústach na jednoduchšie cukry, ako sú napríklad tie, ktoré spôsobujú dutiny.
„[Čipy] patria medzi najškodlivejšie potraviny na zuby“, varoval Dr. Nigel Carter, výkonný riaditeľ Britskej nadácie pre zubné zdravie.
Napriek týmto nebezpečenstvám sú deti stále v pokušení prejedať sa takýmito potravinami, pričom jedným z faktorov je aj reklama. Výskum z University of Liverpool ukázal, že reklamy na známe osobnosti, ktoré hryzú čipy, majú trvalý vplyv na mozog detí a povzbudzujú ich napríklad k tomu, aby konzumovali viac tejto značky čipov spojených s postavou niektorých športových hviezd.
Tieto marketingové taktiky by sa však nemali odsudzovať; Rodičia majú tiež svoj diel zodpovednosti za nadmernú konzumáciu čipov deťmi, pretože im umožňujú toto správanie a dokonca ho podporujú, napríklad začlenením čipov do školského stravovacieho balíčka.
Niektorí odborníci zašli tak ďaleko, že odporúčajú, aby boli textové obaly označené varovaním pred nebezpečenstvom nadmernej konzumácie, ale nakoniec je to zodpovednosť každého dospelého spotrebiteľa - za svoje zdravie aj za zdravie svojich detí.