Zemiaky - výrobník tuku eBalance
Od nízko sacharidovej vlny boli zemiaky verejne podozrivé, že bránia chudnutiu. Nízkokalorické a chutné jedlá sa dajú pripraviť zo zemiakov.
Sacharidy sú červenou handrou pre mnoho ľudí, ktorí chcú schudnúť. Vaším cieľom je konzumovať čo najmenej sacharidov, takže cestoviny, ryža a zemiaky sú tabu. Sacharidy poskytujú iba asi 4 kalórie na gram, zatiaľ čo rovnaké množstvo tuku poskytuje asi 9 kalórií. Švajčiarska spoločnosť pre výživu odporúča, aby sa 45 - 55 percent z celkovej spotrebovanej energie absorbovalo prostredníctvom sacharidov. Sacharidy sú preto najdôležitejším zdrojom energie z hľadiska množstva a slúžia tiež ako energetické zásoby.
Večer žiadne sacharidy?
Aj keď je príjem energie pri regulácii hmotnosti rozhodujúci, večerná úspora sacharidov môže byť pre chudnutie skutočne prospešná. Prvým dôvodom môže byť nízka hladina inzulínu: spotreba sacharidov zvyšuje hladinu cukru v krvi, čo vedie k uvoľňovaniu inzulínu. To zase bráni odbúravaniu tukov. Ak sa neskôr večer už nespotrebuje viac sacharidov, môže sa na odbúravanie tukov využiť celá spánková fáza. Druhým dôvodom je dosiahnutie energetického deficitu. Pretože cestoviny, ryža, chlieb atď. Majú dosť kalórií, je jednoduchšie udržať si vlastnú kalóriu, ak sa úplne zaobídete bez nich. Toto vzdanie sa práva však nie je potrebné. Pretože bez ohľadu na to, či večer jete stravu s nízkym alebo vysokým obsahom sacharidov, množstvo sacharidov a celková denná bilancia kalórií sú dôležité.
Zemiakové jedlá (často) majú všetko
Ak si zemiak spojíte iba s hranolkami, hranolkami, plátkami vyprážanými na veľkom množstve oleja, opuchmi s maslom a mastnými omáčkami alebo gratinovanými s množstvom smotany, potom je to kalorická bomba. Samotná hľuza však v žiadnom prípade nie je ťažkou váhou. Porcia 180 g poskytuje asi 150 kcal. Chutí tiež dobre, ak sa zaobídete bez výdatných metód prípravy. Pečený zemiak s nízkotučným tvarohom, ľahká zemiaková polievka alebo zemiakové kolieska pečené s trochou tuku s jogurtovým dipom sú jednoduché a ľahké zemiakové jedlá, ktoré nepoškodia ani pri chudnutí.
Zdravá hľuza
Nové zemiaky, ktoré budú k dispozícii od polovice júna, sa najlepšie podávajú krátko po zbere. Jeho šupka je taká tenká, že sa dá bez problémov zjesť. To je výhoda, pretože poskytuje cenné výživové vlákna pre trávenie.
Samotná hľuza obsahuje plniace sacharidy a v malom množstve aj vysokokvalitný proteín, ale takmer žiadny tuk. Pôsobivý je aj obsah vitamínov a minerálov v zemiakoch. Okrem C, A a rôznych vitamínov skupiny B obsahujú draslík, sodík, vápnik, fosfor, horčík, meď, železo a selén.
Pozor: nezrelé časti zemiakov odrežte
Je dôležité vedieť, že najmä nové zemiaky majú vysoký podiel solanínu. Tento alkaloid sa nachádza v nezrelých častiach zemiakov. Ak sú zemiaky vystavené svetlu, zvyšuje sa obsah solanínu. Vysoký príjem solanínu môže viesť k nevoľnosti, zvracaniu, hnačkám a dýchavičnosti. Z tohto dôvodu by mali byť zelené plochy veľkoryso odrezané. Vriaca voda by sa už tiež nemala používať, pretože veľká časť solanínu prechádza do vody. Ak sú zemiaky dobre uvarené, solanín nepredstavuje žiadne zdravotné riziko.
Sarah Stidwill, dipl. Výživový poradca HF/Nina Kabour, dipl. Ekotropológ