Zimná zelenina je zdravá a predchádza rakovine
Kohl býval spájaný s pachom vojen, hladu a chudoby. Až pred niekoľkými rokmi sa čarovná kapustová polievka, ktorú propagujú hollywoodske krásky, dostala do jedálnička ľudí ochotných držať diétu, pretože má údajne „negatívne kalórie“, vďaka ktorým kilogramy zmiznú samy od seba, dostala tak pohŕdane nepochopená zimná zelenina nové pocty. To samozrejme nie je pravda o negatívnych kalóriách. Nie je tiež pravda, že existuje iba jeden spôsob, ako jesť kapustu: a to varená „na smrť“ s množstvom spaľovania tukov.
Rastliny kapusty sú vynikajúcim dodávateľom základných vitamínov, minerálov a sekundárnych rastlinných látok v chladnom období. Do rozšírenej rodiny patrí asi 30 odrôd, ako sú kapustové kapusty, kel, brokolica, karfiol, ale aj biela a červená kapusta, kaleráb a jemná čínska kapusta, ktorá je vynikajúca ako šalát.
Niektoré odrody potrebujú na rozvinutie arómy mráz: kapustové klíčky alebo kapusta savoy a kaleráb. Chlad ich tiež ľahšie strávi. Kapusta a kapusta obsahujú vlákninu pre zdravé trávenie. Obsahujú vysoké množstvo bielkovín, draslíka, vitamínu E, vápnika, horčíka, fosforu a kyseliny listovej.
Obsah vitamínu C v kapuste a kapuste, alebo lepšie povedané predchodcu vitamínu, askorigénu, nie je ničím báječným. Krátke varenie neznižuje obsah vitamínu C v kapuste a kapuste, ako to robí iná zelenina. Vitamín sa vytvára na prvom mieste varením.
Príliš dlhý pobyt v horúcom hrnci tento efekt vyvracia. Zohriatu kapustu, ktorú naopak obľubuje vdova po Wiltelovi Buschovi Bolte, môžete jesť s istotou. Zelná zelenina obsahuje glukozinoláty. Tieto sekundárne rastlinné látky poskytujú chuť a pôsobia antibakteriálne. Liečivé vlastnosti sa využívali už v stredoveku. Kapusta sa považovala za liek na liečbu gastrointestinálnych ťažkostí a infekcií. V minulosti sa kapustné listy používali aj na tvrdohlavé vredy, kožné choroby a otvorené rany. Liečebný úspech je otvorenou otázkou, možno antibakteriálny účinok občas urobil svoju prácu dobre.
Tieto glukozinoláty sú dnes predmetom výskumu. Existuje množstvo štúdií, ktoré ukazujú, že konzumácia bylín chráni pred rakovinou hrubého čreva. Zničením bunkovej steny chrumkavej zeleniny - napríklad žuvaním, krájaním a varením - sa uvoľňujú glukozinoláty a naštartujú tento proces ochrany pred rakovinou v tele. V zásade má všetka kapusta alebo kapustová zelenina opísané vlastnosti. Existujú však veľké rozdiely v účinnosti. Červená kapusta a kapustové klíčky si v testoch vedcov počínali obzvlášť dobre. Mali najvyššiu dávku uvoľnených glukozinolátov. Nezabudnite, po desiatich minútach varenia. Vedci teraz chcú v spolupráci so semenárskymi spoločnosťami vyvinúť bylinné odrody, ktoré tieto ochranné enzýmy ešte lepšie stimulujú.