Zmiešaný bezlepkový chlieb - v pekárni

Pokračujeme v sérii recepty na bezlepkový chlieb v pekárni s ďalším receptom z miešaný bezlepkový chlieb. Na tento recept som použil pekárenský stroj Tefal Pain & Delices, ktorý má tri špeciálne programy pre bezlepkové výrobky. Kniha receptov vozidla navyše obsahuje recepty na bezlepkový chlieb, na ktoré bola použitá múka Schar, takže riziko, že chlieb nevyteká, je minimálne.

Všeobecné pravidlá

Predtým, ako si pripravíte recept na pekárničku, musíte mať na pamäti niekoľko základných princípov. Pre mňa to bolo prvýkrát, čo som použil pekárenský automat, čo viedlo k malej nehode s prvým receptom, ktorý Povedal som ti to tu aby ste netrpeli rovnako. 🙂 Pred týmito úspešnými záverečnými receptami som urobila niekoľko chýb, ktoré mi pomohli recepty dotiahnuť do dokonalosti a konečne dosiahnuť požadované výsledky. Takže, aby ste vytvorili perfektný bezlepkový pekárenský stroj, musíte vedieť:

1. Nie všetky predzmesi múky sa správajú rovnako. Pokiaľ teda použijete inú predzmes alebo vlastné zmesi pripravené z rôznych druhov bezlepkovej múky, existuje pomerne vysoké riziko, že vaše recepty nevyšlia. Možno budete potrebovať úpravy a pokusy o úspešné recepty s inými zmesami múky.

2. Na bezlepkový chlieb používajte iba špeciálne programy. V prípade tohto pekárne sú to programy 1, 2 a 3.

3. Poznať ideálnu konzistenciu cesta. Pozri obrázok nižšie. U koláčov je ten „príliš mäkký“ v poriadku, u chleba sa však odporúča konzistencia v strede.

zmiešaný

4. Na chlieb použite Mix It Universal, Mix Rustic alebo Mix B. Na sladkosti - Mix C. Múka sa neodporúča na chlieb, ale môžete ju viac použiť na domáce cestoviny, zahustené polievky, palacinky, koláče, všeobecne pre jednoduchšie recepty. Majte tiež na pamäti, že každá múka sa pri pečení správa inak. Napríklad som si všimol, že Mix Rustic potrebuje viac vody, Mix It Unniversal menej a Mix B potrebuje pomer vody a múky 1: 1.

5. Nepridávajte príliš veľa droždia. Dodržujte množstvá uvedené v receptoch. Spravidla maximálne 2 čajové lyžičky suchého droždia na 1 kg bochníka. Ak pridáte ďalšie, budete trpieť ako ja, chlieb zasiahne vonkajšok auta, zhorí a potom praskne - diera v strede.

6. Pred vložením do auta ingrediencie zmiešajte. Aj keď recepty v kuchárskej knihe odporúčajú dať do stroja múku a potom vyliať tekutiny, aby ste stroj nechali premiešať, neodporúčam to. Možno sa bezlepkovým receptom darí, ale bezlepková múka má inú konzistenciu a riskujete, že vám na spodku zostane nevarená a nezmiešaná múka. Preto nasypte všetky ingrediencie do veľkej misy a premiešajte lyžičkou (nemusí byť dokonale premiešaná - maximálne 1 minútu). Až potom zmes nalejte do formy na pekárni.

7. Múku nezabudnite vopred preosiať. Bezlepková múka má inú konzistenciu ako bezlepková. Pravdepodobne ste si všimli, že na dotyk škrípe a je veľmi hrudkovitý, takže aby ste zakaždým pripravili koláče a chlieb s dokonalou textúrou, je dobré múku predtým preosiať.

8. Bezlepková múka je veľmi biela, takže výsledný bezlepkový chlieb bude veľmi biely. To je normálne. Neznamená to, že nie je upečený. Aj tá biela kôrka bude chrumkavá. Ak chcete pripraviť farebnejší chlieb, môžete použiť Rustikálny mix alebo do zmesi pridať rôzne korenie (napr. Kurkuma pre zlatý odtieň).

9. Pri pečení nezdvíhajte veko! Áno, budete zvedaví, ale odoláte pokušeniu, inak riskujete, že sa vám celý chlieb vyrovná. Hovorím vám z vlastnej skúsenosti ... Ako sa to mieša, môžete sledovať v prvej časti programu, ale keď to prešlo do pečiacej časti, nechodte.

bezlepkový

bezlepkový

Recept na zmiešaný bezlepkový chlieb - v pekárni

prísady:

  • 200 g bezlepková múka Mix Rustic - Schar
  • 200 g bezlepková múka Mix It Universal - Schar
  • 500 ml vody
  • 2 čajové lyžičky suchého droždia bez lepku - Schar
  • lyžička soli

Inštrukcie:

Bezlepkovú múku preosejeme do väčšej misy. Pridajte suché droždie a vodu. Miešajte lyžicu jednu minútu. Nemusí byť dokonale zmiešaný. Osolíme. Nalejte zmes do odnímateľnej nádoby v pekárni (nezabudnite mať pred nalievaním cesta namontovanú nohu - tú, ktorá sa mieša). Zatvorte veko a vyberte program 1. Stlačte tlačidlo Štart.

bezlepkový

  • Je to rýchly a veľmi jednoduchý chlieb.
  • Je nadýchaný - keby som použil iba múku Rustico, vyšla by hustejšia.
  • Chlieb veľmi dobre odoláva v chladničke. Odporúčam uchovávať v taške na zips. Po vytiahnutí pri izbovej teplote alebo vložení do rúry na vyhriatie veľmi nestvrdne a okamžite sa zotaví. Predtým ho môžete trochu navlhčiť a vložiť mokré do rúry. To sa zahrieva rovnomerne bez toho, aby vyschlo.
  • Má vynikajúcu chrumkavú kôrku!
  • Pečieme rovnomerne.
  • Nie je to vôbec drobivé.