Zvláštnosti čierneho chleba a ako na to sami

4. januára 2020, Sarah Gairing Kategórie: Výživa

zvláštnosti

Čierny chlieb je tmavý chlieb s vysokým podielom celozrnného a ražného. Recept vyzerá trochu inak v závislosti od regiónu. Zistite, ako pripraviť chutný a zdravý chlieb.

Čo presne sa myslí pod čiernym chlebom?

Čierny chlieb je tmavý chlieb, ktorý má svoju typickú farbu vďaka relatívne vysokému podielu celozrnného, ​​ražného alebo celého jedla.

Čo sa však presne myslí pod čiernym chlebom, závisí od regiónu. V severnom Nemecku je čierny chlieb tmavý ražný chlieb, zatiaľ čo vo Vestfálsku je tento synonymum pumpernickel sa používa. Na juhu Nemecka, ako aj v Rakúsku a Švajčiarsku je čierny chlieb zmiešaný chlieb vyrobený z raže a pšenice a často sa označuje ako „roľnícky bochník“ alebo „farmársky chlieb"S názvom.".

Ale bez ohľadu na to, v ktorej oblasti - čierny chlieb je zdravší ako biely chlieb, pretože cenné vitamíny, minerály a vláknina zo škrupiny obilia sú obsiahnuté v celozrnnej múke a v celom jedle.

Základom pre čierny chlieb je a droždie- alebo kysnuté cesto, ktorá sa zvyčajne pripravuje z ražnej múky a celozrnnej múčky. Môžete však použiť aj iné druhy múky, napríklad špaldovú.

Pripravte si čierny chlieb sami: Recept s ražným jedlom

Pre tento recept na hnedý chlieb, ktorý budete potrebovať kysnuté cesto, ktoré musíte začať najmenej päť dní pred použitím Prvým krokom je preto: Pripravte si kvások.

Po príprave môžete kvások pravidelne „kŕmiť“ a mať tak vždy zásobu v chladničke - potom môžete s kváskom piecť samovoľne.

Nasledujúce zložky sú dostatočné na jeden veľký alebo dva malé chleby. Pre väčšie množstvo môžete recept jednoducho zdvojnásobiť.

  • 300 g ražného jedla
  • 300 g pšeničnej múčky
  • 125 g ražnej múky (typ 1150)
  • 125 g tmavej pšeničnej múky (aj tu môžete Špaldová múka použitie)
  • 150 g Prírodné kysnuté cesto
  • 1/2 kocky droždie
  • 1 polievková lyžica repného sirupu
  • 20 g soli
  • 50 g mletého ľanové semienko
  • 100 Slnečnicové semienka
  • 300 ml vody
  • 300 ml Cmar (alebo voda)

Pripravte si čierny chlieb sami: takto postupujete

Tip: veľmi dobre sa hodí napríklad k čiernemu chlebu Maslo z divokého cesnaku.